Meer smaak en textuur toevoegen

GEA’s complete serie van homogenisators, van stuurunit tot grootschalige, volautomatische units, vormt een essentieel onderdeel van de vloeistofverwerking voor kaasproductie.

Titel paragraaf

In de kaasverwerking wordt veelvuldig gebruik gemaakt van homogenisatie, vanwege de voordelen die dit oplevert voor het proces en het eindproduct. Na homogenisatie is de gemiddelde deeltjesgrootte gereduceerd en gestandaardiseerd en is het vet ontvankelijker voor lipolyse door lipase-enzymen, wat bijdraagt aan de karakteristieke smaak van de kaas (vooral voor blauwschimmelkazen). Zachte kaas of roomkaas wordt vaak gehomogeniseerd om een stevigere textuur te verkrijgen.