Evaporación

El almidón es uno de los carbohidratos más importantes. Se encuentra en casi todas las plantas. Almidón y edulcorantes se producen básicamente a partir de cereales y tubérculos como el maíz, trigo, centeno, patata, tapioca, arroz y triticale.

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Durante la producción de almidón se generan diversas aguas de proceso por la descomposición de las sustancias crudas. Estas aguas de remojo y de lavado contienen nutrientes valiosos como las proteínas y los carbohidratos.

Mediante la tecnología de evaporación se pueden concentrar los siguientes productos:

  • Agua de remojo de maíz
  • Efluente de almidón de centeno o trigo
  • Agua de patata
  • Efluente de almidón de arroz

Con estos productos se utilizan evaporadores de película descendente y de circulación forzada.

Para obtener productos de transformación del almidón, las moléculas de almidón se descomponen total o parcialmente en sus componentes básicos mediante hidrólisis, es decir, por la acción catalítica de ácidos y enzimas en una suspensión acuosa.

Los productos finales son:

  • Dextrosa
  • Glucosa
  • Fructosa
  • Maltosa
  • Maltodextrina
  • Sorbitol
  • Manitol

 Estos productos se concentran mediante evaporadores de película descendente o de placas.