Переосмысление промышленной разморозки
GEA ColdSteam T
Better defrosting and tempering of meat and poultry products with GEA's ColdSteam T: it's faster, safer, more efficient and improves overall yield.
Предотвращение потерь вследствие вытекания сока, экономия времени и повышение безопасности продуктов питания
Благодаря промышленному размораживанию в герметичной среде с использованием пара в условиях, близких к вакууму, замороженные продукты можно размораживать быстрым и безопасным образом, без ущерба для качества продукции и общей производительности. Система исключает риск загрязнения и обеспечивает надлежащим образом контролируемый процесс разморозки, в результате чего лучше сохраняются мясные соки, что способствует сохранению объема выпускаемой продукции при дальнейшей обработке. Риски для безопасности пищевых продуктов незначительны, поскольку вакуум на уровне 95% является средой, непригодный для роста бактерий и микроорганизмов.
Размораживание в барабане с помощью GEA ColdSteam T
Основная область применения
GEA ColdSteam T выпускается в нескольких вариантах мощности. Машина предназначена для темперирования и размораживания большинства мясных продуктов, включая филе куриной грудки, части птицы на кости, свиные ребра и внутреннюю часть тазобедренного отруба.
Запатентованная технология, на которую можно положиться
- Новаторская технология GEA и оптимизированное промышленное размораживание
- «Лидер рынка с более чем 250 действующими установками по всему миру
- Полностью контролируемый процесс с использованием пара под вакуумом
Повышение объема выпускаемой продукции благодаря контролируемому размораживанию
- Технология ColdSteam предотвращает потери вследствие вытекания сока, содержащего ценный белок; это позволяет повысить способность продукта удерживать влагу и увеличить общую производительность
- Капли реабсорбируются в мясо
- Наилучшее качество конечных продуктов — «как свежие», с сохранением химических и органолептических свойств
Повышение безопасности продуктов питания
- Обработка в барабане в закрытой среде для предотвращения загрязнения
- Подавление роста микроорганизмов, так как 95% вакуум является средой, непригодной для бактерий
- Минимальный контакт человека с продуктом
- Легко осматривать и чистить благодаря отсутствию скрытых углов
Преодоление недостатков традиционного способа размораживания
Спецификации
Продвинутые технологииColdSteam: Простые законы физики
Когда пар поступает в герметичный барабан, он немедленно конденсируется на замороженном мясе. Конденсация пара является высокоэффективным способом передачи тепловой энергии, поэтому мясо размораживается очень быстро. Пар содержит в шесть раз больше энергии, чем кипящая вода. В ColdSteam используются простые законы физики: при нормальном атмосферном давлении вода закипает при 100°C (212°F); в вакууме 95% (50 бар) температура кипения снижается до 33°C (91,4°F). Это позволяет избегать ошпаривания мяса и при этом размораживать его на 70% быстрее.
Исключение потерь при оттаивании
Во время обычного размораживания при использовании статического, водного или микроволнового методов на этапе декристаллизации начинает вытекать сок. Потери могут составлять 10% или даже больше, означая, что 10 кг из 100 кг замороженной партии продукции буквально стекает в трубу. Технологический процесс ColdSteam позволяет избежать этого, поскольку жидкость, выделяемая из продукта во время размораживания, тщательно реабсорбируется обратно в мясо. Такое сохранение жидкости с растворимыми в ней белками означает, что размороженное мясо практически сохраняет свою свежесть по внешнему виду и текстуре, а также все свои полезные физические свойства. Независимо от температуры продукта, размера партии или нарезки мяса, правильно подобранный барабан может каждый раз выдавать образцовые результаты.
Полный контроль всего процесса
На темперирование всех замороженных кусков мяса с -20°C до -2°C уходит всего около 10% от общего количества энергии, необходимой для их размораживания. На долю тепловой энергии, необходимой для полного размораживания/декристаллизации (изменение температуры от -2°C до +2°C), приходится около 90% от общей энергии, необходимой для подготовки замороженного мяса к обработке. Это подчеркивает важность фазы декристаллизации/размораживания и важность полного контроля всего процесса размораживания с -20 до +2.
Технические данные
| GEA ScanMidi 2,5 | GEA ScanMidi 4 | GEA ScanMidi 6 | GEA ScanMidi 8 | GEA ScanMidi 10 | |
| Электропитание | 10 кВт | 13 кВт | 16 кВт | 20kW | 22 кВт |
| Размер | 2500 л | 4000 л | 6000 л | 8000 л | 10000 л |
| Размер | 3500x1870x3050 мм | 4100x2030x3400 мм | 4700x2220x3800 мм | 5200x27400x4150 мм | 5600x2740x4350 мм |
| Масса машины | 2800 кг | 3500 кг | 4500 кг | 6600 кг |
Дополнительные опции
Дополнительное оборудованиеМаринование в одном барабане
После размораживания мясо можно массировать или мариновать в той же машине. Это позволяет уменьшить объем обработки и помогает сократить продолжительность обработки. При медленном вращении барабана создается мягкое массирующее воздействие на мясо без оказания негативного воздействия на требующие особого обращения продукты. Можно использовать и более агрессивное движение, если требуется тендеризирующее воздействие.
Быстрое темперирование формованных изделий с помощью ColdSteam M
ColdSteam также используется вместе с GEA ProMix для создания однородной смеси для изготовления формованных продуктов, в частности, сосисок, котлет и куриных наггетсов, из замороженного сырья. Размораживание и смешивание происходит в 95% вакууме, что в значительной степени ускоряет весь процесс и позволяет получить более однородный продукт, чем при использовании традиционной технологии. Дополнительные ингредиенты можно добавлять в смесь в той же машине. Такое оптимальное смешивание достигается благодаря сочетанию переменной скорости вращения лопаток внутри смесителя и форсунок с нижним впрыском пара. При необходимости смесь можно охладить с помощью таких криогенных газов, как CO2 и N2. По сравнению с обычными системами закрытая среда способствует снижению потребления газа. Можно с высокой точностью контролировать содержание жира по рецептам для придания готовому продукту однородной текстуры и цвета.
Downloads
Аналитика GEA
Раскрытие преимуществ: инженерные решения, лежащие в основе функциональных напитков.
Поскольку потребительский спрос на новейшие напитки для поддержания здоровья и хорошего самочувствия продолжает развиваться и расти, GEA помогает производителям безопасно, эффективно и в больших масштабах выводить на рынок новые продукты.
Innovating for impact: разработка лучших решений для клиентов
От промышленного производства требуют сократить потребление ресурсов, повысить эффективность работы и продлить срок эксплуатации оборудования. В GEA это меняет подход к инновациям: инженерные решения, понимание потребностей клиентов, цифровая экспертиза и сервис объединяются на более ранних этапах – когда решение еще может быть сформировано на базовом уровне.
