Klimatyzacja i schładzanie

Surowce cukiernicze i piekarnicze, takie jak surowe ciasto, śmietana i czekolada, należy przechowywać w określonych temperaturach, aby zapewnić im świeżość, stabilność, fakturę i wygląd. GEA oferuje szeroką gamę chillerów, sprężarek chłodniczych i pomp ciepła do wszystkich zastosowań cukierniczych, niezależnie od wymaganego zakresu kontroli temperatury.

Czekolada nie może być ani za ciepła, ani za zimna

Czekolada

Kontrola temperatury jest szczególnie istotna w przypadku polew czekoladowych. Jeżeli na przykład temperatura otoczenia jest zbyt niska, polewa na ciastkach będzie zbyt twarda. Jeżeli z kolei temperatura otoczenia jest zbyt wysoka, czekolada będzie zbyt płynna, co pozwoli na stworzenie tylko bardzo cienkiej warstwy polewy.

Systemy wentylacji odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu stałej temperatury powietrza podczas przygotowywania polewy czekoladowej. W Holandii zakłady produkujące czekoladę Mars® są wyposażone w chłodnice i nagrzewnice. Wymienniki ciepła GEA ze stali nierdzewnej oraz inne powiązane z nimi wyposażenie są łatwo dostępne i mogą być czyszczone z obu stron.

Inny przykład to piekarnia, w której świeżo upieczone produkty są chłodzone powietrzem. Zużyte powietrze z hali produkcyjnej jest usuwane za pomocą trzech wentylatorów wywiewowych, których napędy są zainstalowane poza nadmuchem powietrza. Dzięki temu unika się zanieczyszczenia powietrza wywołanego przez napędy unoszące drobiny ciastek i orzechów.