Żywność roślinna i wegetariańska
Zaufany partner branży produkcji żywności na bazie roślin i wegetariańskiej
Wielu klientów, z przyczyn etycznych, środowiskowych i zdrowotnych, zmienia swoje nawyki żywieniowe, stawiając na dietę bogatszą w produkty pochodzenia roślinnego. Jak producenci żywności mogą zyskać na rosnącym zainteresowaniu roślinnymi substytutami mięsa i potrawami wegetariańskimi? Jak mogą spełnić duże oczekiwania klientów odnośnie smaku, tekstury i wartości odżywczych, produkując bardziej odpowiedzialnie? Odpowiedzią jest właściwy partner technologiczny.
W GEA zaczynamy od zdobycia pełnego obrazu sytuacji oraz zrozumienia potrzeb producentów żywności. Po określeniu produktu docelowego zaczynamy od końca: dowiadujemy się, jaki jest pożądany efekt, następnie określamy właściwe procesy oraz dobieramy sprzęt, aby stworzyć rozwiązanie technologiczne, które będzie doskonale zoptymalizowane i pozwoli wyprodukować spójną żywność wysokiej jakości.
Od dekad GEA jest zaufanym partnerem w kategorii żywności roślinnej oraz substytutów mięsa. Działamy w ścisłej współpracy z klientami, od etapu przygotowania pomysłu na produkt po jego przeobrażenie w atrakcyjną żywność dla konsumentów.
Dostawca pełnej technologii
GEA oferuje kompletny pakiet technologii — od pojedynczych urządzeń po kompleksowe rozwiązania — obejmujący technologię ekstrakcji teksturowanych białek warzywnych, systemy krojenia, mieszania, emulsyfikacji i mielenia składników na masę; umieszczane na dalszych odcinkach linii maszyny do formowania, panierowania, smażenia i gotowania, chłodzenia, mrożenia, a także systemy pakowania zastępników mięsa oraz żywności i składników roślinnych sprzedawanych na rynku detalicznym i używanych w branży cateringowej oraz restauracjach szybkiej obsługi.
Sieć centrów technologicznych GEA oferuje usługi na każdym etapie produkcji. Wspieramy użytkowników podczas testów laboratoryjnych, testowania receptur, prób sprzętowych, oferujemy szeroki zakres porad, pomagamy przy walidacji, organizujemy szkolenia, a także pomagamy klientom podczas przetwarzania wsadu i optymalizacji produktu. Mamy wspaniałych technologów żywności, inżynierów oraz duży wybór innowacyjnej maszynerii. To wszystko pomaga producentom stworzyć żywność, która ma powtarzalną jakość i zapewnia wyższe zyski. Cała produkcja jest przy tym odpowiednio kontrolowana. Bliska współpraca pomiędzy Ośrodkiem Technologicznym GEA ds. Ekstruzji w Galliera Veneta we Włoszech a Ośrodkiem Technologicznym ds. Przetwarzania Żywności w holenderskim Bakel daje naszym klientom ważne korzyści. Zyskują dostęp do szczegółowych informacji na temat procesu, mają dostęp do wysokiej jakości rozwiązań oraz dostosowują produkt do specjalnych potrzeb klientów.
A zatem bez względu na to, czy klient zamierza produkować cząstki teksturowanego białka roślinnego (TVP), czy też gotowe do spożycia jedzenie dla konsumentów, na przykład roślinne burgery, nuggetsy czy filety, GEA może z powodzeniem pełnić rolę jego JEDYNEGO partnera technologicznego.
Poszerzamy możliwości żywności roślinnej i wegetariańskiej
Zarówno w przypadku zwykłych zastępników mięsa i owoców morza, jak i autorskich, innowacyjnych produktów konsumenckich, doświadczenie i wiodąca technologia GEA pozwalają producentom elastycznie wytwarzać żywność z różnych źródeł: mrożonych warzyw i mieszanek warzywnych, teksturowanego białka roślinnego (TVP), soi, groszku czy też białek pszennych, jednokomórkowych (np. mykoproteiny) oraz innych białek roślinnych.
Wersje hybrydowe, oparte głównie na powyższych źródłach lub nowych kombinacjach, również są dobrą opcją i zwiększają różnorodność oraz innowacyjność naszej oferty. Produkujemy w bardziej zrównoważony sposób, zużywając mniej energii, mniej wody i innych zasobów oraz minimalizując straty. Wszystko to jest fundamentem, na bazie którego z powodzeniem projektujemy sprzęt i całościowe rozwiązania. Wykorzystaj wiele możliwości i zalet, jakie daje technologia GEA do ekstruzji i przetwarzania na rynku żywności roślinnej i wegetariańskiej.
Zastosowania
Odkryj typowy proces od ekstruzji po produkt końcowy
Teksturowane białka roślinne (TVP) są tworzone poprzez ekstrudowanie mieszanki mąki. Podczas tego procesu dekonstrukcji poddawana jest kulista struktura, a następnie wszystko łączy się we włókna w celu uzyskania spersonalizowanego produktu odwzorowującego teksturę mięsa czy ryby. GEA, dzięki sprawdzonej technologii ekstruzji XTru Twin, daje możliwość zarządzania termohigrometrycznymi warunkami w sposób dostosowany do charakterystyki surowców, aby utrzymać wysoką temperaturę procesu na potrzeby optymalnej teksturyzacji oraz denaturacji białek, co prowadzi do mniejszej rozpuszczalności i utraty wody. Proces stosuje się zarówno do suchej, jak i mokrej teksturyzacji białek.
W misowym rozdrabniaczu GEA CutMaster przygotowywany jest każdy element mieszanki, począwszy od nawodnienia teksturyzowanych białek roślinnych i cięcia masła kokosowego po emulsyfikację składników. Dzięki technologii podciśnieniowej, wysokiej prędkości obrotowej i solidnej konstrukcji woda, olej oraz białka roślinne i/lub czynniki wiążące są właściwie emulsyfikowane, co zapewnia optymalną konsystencję, temperaturę i teksturę na potrzeby kolejnego etapu.
Sposób mieszania składników definiuje sukces końcowej żywności. GEA ProMix jest elastycznym dwułopatkowym mieszadłem przeznaczonym do wielu różnych zadań. Jeżeli używamy mrożonych warzyw, parowy i podciśnieniowy tempering skróci cały proces oraz zapewnia spójność i powtarzalność. Nawadnianie białek roślinnych z podciśnieniem przyspiesza proces, natomiast masa lepiej wchłania wilgoć. Na koniec emulsja może zostać wymieszana z ziołami, przyprawami, skrobią, dodatkami smakowymi, solą oraz substancjami wiążącymi w zależności od żądanego produktu końcowego.
Rozdrabnianie można stosować na etapie przygotowania przed wymieszaniem masy lub później w celu dostosowania długości włókien, gdy jest to ważne dla produktu końcowego. Na przykład do przygotowania kurczaka roślinnego potrzeba dłuższych włókien, a mięso mielone czy burgery wymagają krótszych włókien i kawałków. Technologii GEA ComboGrind można użyć w połączeniu z właściwymi tacami i nożami w sposób dopasowany do receptury.
Za pomocą sprzętu do formowania od GEA można wyczarować praktycznie każdy kształt o dowolnym rozmiarze. Mieszanki są doskonale przetwarzane za pomocą różnych systemów do formowania, co pozwala zachować jakość i teksturę oraz maksymalną skuteczność na dalszych etapach. MaxiFormer to wysokowydajna formierka bębnowa do szybkiej realizacji długich cykli produktowych przy doskonałym zachowaniu kształtu oraz precyzji wagowej. Alternatywnie doskonałym wyborem jest GEA MultiFormer, gdy podczas produkcji wymagana jest elastyczność w celu zachowania kształtów.
Właściwa panierka dodaje wartości żywności. Obecnie, ponieważ modne jest jedzenie zdrowszej żywności w mniejszej ilości, potrzebujemy bardziej precyzyjnej kontroli nad parametrami panierowania. Przemysłowe systemy panierowania żywności zapewniają tę kontrolę, a do tego możliwość oszczędnej produkcji apetycznej i różnorodnej żywności. GEA oferuje kompletne rozwiązania do panierowania okruszkami chleba oraz obtaczania tempurą i mąką.
Tryb smażenia pozwala utrwalić panierkę i podgotować wsad, wzmacniając smak i wygląd oraz dodając chrupkości. Jeśli nie smażysz, nasze spiralne kuchenki oferują opcję wykończenia produktu za pomocą gotowania tradycyjnego, na parze, a nawet wędzenie.
Zamrażarki spiralne i chillery GEA osobno przetwarzają produkty w ilości do 7 ton na godzinę. Za sprawą wysokowydajnego przepływu powietrza i wyparek, zapewniają maksymalny przepływ ciepła, jak również optymalizują jakość i wydajność produktu. Dzięki efektywnej energetycznie konstrukcji nasze zamrażarki spiralne spełniają wymogi branżowe, generując jednocześnie oszczędności, co przekłada się na większy zysk klienta.
Pionowy wypełniacz z zaklejarką GEA (VFF) oraz nasze systemy poziomych pakowarek termoformujących oferują elastyczne rozwiązania obejmujące różne style opakowań dostosowane do wysokiej prędkości przetwarzania. Gotowe produkty pakujemy w niezawodny, zrównoważony i bardzo wydajny sposób.
Czy chcesz się dowiedzieć, jak możemy Ci pomóc za pomocą innej technologii oraz know-how w celu rozwinięcia i produkcji białek na bazie roślin, białek alternatywnych oraz składników bogatych w komponenty bogate w białko? GEA jest wyjątkową firmą, która oferuje pełen asortyment urządzeń dla branży Nowej żywności (New Food). Wspieramy start-upy, obsługujemy dostawców składników i producentów żywności, aby mogli opracowywać, rozwijać skalę i wytwarzać odżywczą żywność z kategorii New Food, której szukają konsumenci.
Vivera, Niderlandy
Pomagamy światu jeść mniej mięsa
GEA Insights
Przyszłościowe zabezpieczenie łańcucha chłodniczego dzięki zrównoważonemu chłodzeniu
Znaczenie jakości zarządzania łańcuchem chłodniczym jest nie do przecenienia. Zapewnienie bezpieczeństwa i wysokiej jakości łatwo psujących się produktów spożywczych w punkcie konsumpcji to ogromna odpowiedzialność dla osób obsługujących...
