Żywność roślinna i wegetariańska
Teksturowane białko roślinne
Kreujemy przyszłość z roślinnymi substytutami mięsa.
Dlaczego warto inwestować w Nową Żywność: głosy z rynku
Potrzeby ludzi i ich codzienne nawyki żywieniowe zmieniają się, a produkty na bazie białka roślinnego stają się coraz popularniejsze.
Poza dietą wegetariańską i wegańską na popularności zyskują także „fleksitarianizm” oraz „semiwegetarianizm”, co oznacza, że większość konsumentów szuka żywności alternatywnej dla mięsa lub ryb z zamiarem zmniejszenia spożycia lub całkowitej eliminacji takiej żywności. U podstaw tych wyborów leżą względy etyczne i zdrowotne. Ten trend potwierdzają oficjalne statystyki: w 2020 roku wartość rynku szacowano na 29,4 miliarda dolarów, w 2022 roku był już wyceniany na 44,2 miliarda dolarów, a w 2030 roku jego wartość ma według prognoz wzrosnąć do 161,9 miliarda dolarów.
Nowa żywność (New Food) odwołuje się do konkretnych wartości. Z jej pomocą możemy wyżywić większą liczbę osób, zużywając mniej zasobów, a także ograniczyć ślad węglowy, poprawić dobrostan zwierząt, marnować mniej wody oraz zmniejszyć poziom zanieczyszczenia w środowisku naturalnym.
GEA odpowiada na ten silny popyt rynkowy i społeczny za pomocą technologii: rozwija innowacyjne urządzenia i instalacje oraz pracuje nad całym łańcuchem produkcji roślinnych substytutów dla mięsa, od surowców po gotowy produkt.
1. Zrównoważony rozwój: Zdrowe produkty są dla konsumentów ważne już nie tylko dlatego, że poprawiają ich samopoczucie, kondycję i wygląd. Globalna opinia publiczna jest też bardziej wrażliwa na kwestie etyczne dotyczące całego łańcucha produkcji, chce zmniejszenia negatywnego oddziaływania na planetę i zwierzęta.
2. Ewolucja świata żywności: To ludzie, coraz bardziej otwarci na nowe formy żywności, są motorem zmiany. Jednocześnie sama branża gastronomiczna włącza do swojej oferty potrawy zawierające alternatywne źródła białka.
3. Standardy jednolitości, bezpieczeństwa oraz higieny: Stosowanie teksturowanych białek roślinnych (TVP) zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia, ponieważ sterylność produktu zapobiega rozwojowi patogenów.
Badania
Zainteresowanie trendami.
Teksturyzacja w wydaniu GEA i TVP
Teksturyzacja to proces w wyniku którego białka roślinne, takie jak groszek, łubin, soczewica, bób i pszenica, są dekonstruowane ze struktury cząsteczkowej i ponownie łączone we włókna, aby uzyskać produkty, które naśladują teksturę mięsa lub ryby.
Białka te mogą mieć długie lub krótkie włókna oraz różną charakterystykę w zależności od pochodzenia, zawartości białka, kształtu cząstek oraz używanego systemu. Wszystkie te parametry pozwalają dobrać białko, które najwierniej odtworzy wygląd oraz teksturę żądanego substytutu mięsa.
GEA, wraz ze swoją wypróbowaną i sprawdzoną technologią ekstruzji, tworzy rozwiązania do teksturyzacji suchych białek za pomocą dwuślimakowego ekstrudera, ale pozwala też zaoferować alternatywy dla mokrych białek. Różnica pomiędzy nimi (suchymi i wilgotnymi białkami) leży w stopniu wchłanianej wilgoci, a to determinuje późniejsze zastosowanie.
Produkowane rodzaje teksturowanego białka
Produkcja jest oparta na zrównoważonych i ukierunkowanych etapach
Urządzenie, w którym mieszane i jednolicie ze sobą łączone są różne rodzaje mąki, suchych surowców.
Geometria grawimetrycznej jednostki dozującej pozwala przetwarzać standardowych rozmiarów cząstki różnych gatunków mąki, na przykład izolaty białkowe.
Szybkoobrotowy mikser homogenizujący wodę z mąką w celu utworzenia jednolitej masy.
Wyposażona w misę gotową do pracy z parą, która jest czasem niezbędna w przypadku mąki z roślin strączkowych.
GEA xTru Twin jest szytym na miarę rozwiązaniem o uniwersalnej konfiguracji ślimaka, używa się go zwłaszcza do aplikacji teksturowanych białek. Może zostać specjalnie dostosowany do różnych surowców i żywności, którą zamierzamy stworzyć.
Produkt jest formowany w żądany kształt przed etapem cięcia.
Nie jest to etap obowiązkowy, zależy od rodzaju żywności, jaką chcemy wyprodukować.
Produkt osiąga temperaturę odpowiednią do pakowania i zapobiegającą rozwojowi niechcianej kondensacji w produkcie.
Dlaczego wybrać GEA XTru Twin
Wykorzystywanie ekstruderów GEA do teksturyzacji białka roślinnego daje producentom namacalne korzyści oraz możliwość kontrolowania zmiennych warunków termo-higrometrycznych i wysokich temperatur procesowych, ułatwia denaturację białka oraz zamianę cząstek proteinowych w homogeniczną, włóknistą masę o zmniejszonej rozpuszczalności i dyspersji w wodzie.
GEA xTru Twin
Jeden partner w całym cyklu produkcji.
Przetwórcy żywności mogą korzystać z tego rosnącego popytu na żywność roślinną, znajdując właściwego partnera technologicznego.
GEA obsługuje cały łańcuch produkcji substytutów mięsa dzięki dwóm centrom technologicznym, które stale ze sobą współpracują: Ośrodkowi ds. ekstruzji żywności oraz Ośrodkowi ds. zastosowań i rozwiązań żywieniowych. W pierwszym centrum teksturyzujemy mokre i suche białko roślinne, produkując cząstki TVP poprzez ekstruzję. Uzyskane w ten sposób granulki albo są sprzedawane jako gotowy produkt, albo przetwarzane do postaci burgerów, kawałków kurczaka i wielu innych produktów za pomocą technologii opracowywanych przez Ośrodek ds. zastosowań i rozwiązań żywieniowych.
To podejście technologiczne, w połączeniu z praktyczną wiedzą w obszarach przemysłowej produkcji żywności, potraw roślinnych i procesów ekstruzji, umożliwia produkcję teksturowanego białka roślinnego odpowiadającego potrzebom współczesnego świata. A oto etapy całego procesu:
1. Zamiana pomysłów w rzeczywistość dzięki wykorzystaniu instalacji pilotażowych, gdzie klient może testować produkcję żywności na urządzeniach GEA w celu uzyskania produktu o żądanych parametrach jakościowych.
2. Ustalenie charakterystyki surowców przez własne laboratorium.
3. Analiza i opracowanie nowych produktów w dziale GEA ds. badań i rozwoju (GEA Research and Development), a także współpraca z instytucjami zewnętrznymi, na przykład uniwersytetami.
4. Dostarczenie wypróbowanych i przetestowanych technologii ekstruzji tworzonych na podstawie bogatej wiedzy o ekstruzji przemysłowej.
Przyszłość zastępników mięsa: ekstrudowane produkty roślinne
Dowiedz się, jak GEA pomaga pokonać wszystkie etapy produkcji substytutów mięsa dzięki zaawansowanej wiedzy w obszarze ekstruzji żywności roślinnej.
Opowiedz nam o swoim projekcje.
Specjalnie utworzony zespół specjalistów GEA pomaga budować kompletne linie technologiczne „pod klucz”, opracowując spersonalizowane rozwiązania skrojone pod potrzeby klienta.
Skontaktuj się z naszymi ekspertami GEA
Produkty i technologie
Wyświetlane elementy: 0 z 0
TVP Principles
2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.
3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.
Downloads
GEA Insights
Kytero 10 — Rewolucja zaczyna się tlić od małego płomyka
Badacze i projektanci z branży biofarmaceutycznej, spożywczej oraz segmentu nowej żywności dostają do ręki nowe narzędzie: potężny akcelerator najnowszej generacji GEA kytero 10.
Nowa receptura na rozkosz
A gdyby tak Twoja ulubiona czekolada nie wymagała ziaren kakaowych, a kawę produkowano lokalnie? W obliczu zmian klimatycznych, szybujących cen i kontrowersji etycznych dotyczących tych dwóch uwielbianych artykułów spożywczych, naukowcy opracowują zupełnie nowy sposób ich produkcji — wykorzystują mikroorganizmy zamiast monokultur. Cel: zachować smak i właściwości kawy oraz czekolady przy jednoczesnej minimalizacji emisji dwutlenku węgla i poprawie odporności żywności.
Dziś w menu: jajka ekologiczne
GEA pomaga klientom testować i rozwijać alternatywne produkty i składniki jajeczne wytwarzane przy użyciu precyzyjnej fermentacji.
