Lepszy smak i tekstura

Pełna gama homogenizatorów GEA, od pilotowych po wielkie w pełni automatyczne jednostki, stanowi kluczowy element części procesowej w produkcji serów.

Tytuł ustępu

Homogenizacja jest często stosowana w przetwórstwie serów z uwagi na swoje zalety i korzyści dla produktu końcowego. Po homogenizacji średnia wielkość cząstek ulega zmniejszeniu i standaryzacji, a tłuszcz jest bardziej podatny na lipolizę przez enzymy lipazowe, co wpływa na charakterystyczny smak serów (szczególnie niebieskich serów pleśniowych). Sery miękkie lub serki śmietankowe są często homogenizowane, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję.