Overzicht
GEA ColdSteam M
GEA mixers equipped with ColdSteam technology are designed to optimize the tempering of fully frozen raw material and prepare it for forming into premium quality products. The technology is fast, reducing tempering time down to minutes instead of hours, and is carried out in the same machine as high performance mixing, so only a single unit is required.
Main product applications
Main applications for ColdSteam M industrial defrosting technology include the tempering of fully frozen raw material ready for forming into premium quality products such as fish burgers, vegetable and meat replacement products and chicken nuggets.
Chicken nuggets
Veggie burger
Fish fillet
Formed fish fillet
Veggie fish fingers
Technology highlights
GEA ColdSteam enables fast, controlled tempering for mixing and forming. By combining vacuum processing with efficient heat transfer, it reduces defrosting time, preserves product integrity, and ensures consistent, high-quality results while improving overall efficiency.
Using simple physics
ColdSteam uses vacuum steam to rapidly defrost pre-ground frozen meat in minutes. The low processing temperature prevents protein damage, ensuring a homogeneous mix, consistent quality, and efficient downstream processing.
GEA ColdSteam M
Werkingsprincipe
Bij normale atmosferische druk (1,0 bar), kookt water bij 100°C (212°F). In een vacuüm kookt het bij een lagere temperatuur. Bij een vacuüm van 95% (0,05 bar) zakt het kookpunt van water tot 33°C (91.4°F). De geïnjecteerde stoom heeft deze temperatuur ook en condenseert op het koude
vlees, waardoor de energie efficiënt wordt overgedragen. Verbranding of denaturatie van proteïnen is niet mogelijk!
- Bij een vacuüm van 95% (0,05 bar) zakt het kookpunt van water tot 33°C (91.4°F).
- Optimale energieoverdracht
- Stoom condenseert op het koude vlees
- Verbranding of denaturatie van proteïnen is niet mogelijk
Prestatie
Bevroren vleesblokken kunnen direct vanuit de vriezer worden voorgemalen en vervolgens zonder tempereren worden overgebracht naar de GEA ColdSteam M. De extreem snelle ontdooicyclus in de GEA ColdSteam M duurt gewoonlijk 10 minuten. Een geautomatiseerd proces met een hoge mate van controle
dankzij de PLC-besturing. De temperatuur van het ontdooide materiaal wordt nauwgezet gecontroleerd. Naast de eerste ontdooifase, kunnen zonder aanvullende handelingen ook de andere mengstappen worden uitgevoerd.
- Zeer snel, zonder tempereren
- Hoge mate van controle
- Ontdooien en mengen in één unit
Uitvoerkwaliteit
Het ColdSteam M proces kan het gebruik van getempereerd bevroren vlees vervangen. Om vers vlees te vervangen, adviseren wij u om een test te komen doen in ons Technology Center in Bakel, Nederland.
- Hoge kwaliteit
- Diepvries is flexibel
Our service & support
Partnership that goes beyond equipment
With GEA, you get more than a machine – you get a trusted partner.
- Installation & commissioning support
- Operator training programs
- Preventive maintenance services
- Global spare parts availability
- Access to GEA Technology Centers for product testing and development
Downloads
GEA-inzichten
Reality check voor biotech
GEA's nieuwe Application and Technology Center (ATC) in Sarstedt, ten zuiden van Hannover, is geen showroom, maar ook geen vervanging voor een lab. Het is een plek voor testen, gegevensverzameling en vroege besluitvorming. Hier wordt duidelijk of een biologisch concept kan uitgroeien tot een robuust industrieel proces. Die stap is groter dan die lijkt.
Veranderingen op het gebied van verpakking van levensmiddelen: Vier trends
Thermovormen speelt al geruime tijd een centrale rol in de verpakking van levensmiddelen. Nu staat het voor een ingrijpende verandering. Naarmate de regelgeving strenger wordt, materialen zich verder ontwikkelen en de kosten stijgen, moeten vorm-, vul- en sluitlijnen meer doen dan alleen betrouwbaar functioneren – ze bepalen nu hoe voedingsmiddelen vers, betaalbaar en recyclebaar blijven. Bekijk de belangrijkste trends op het gebied van thermovormen die bepalend zijn de verpakking en bezorging van levensmiddelen.
