Nieuw voedsel, nieuwe alternatieven
Alternatieve eiwitten veranderen de manier waarop mensen eten en voedingsmiddelen zien
De sector van de alternatieve eiwitten is de afgelopen jaren met rasse schreden vooruit gegaan. Plantaardige hamburgers zijn steeds moeilijker te onderscheiden van hun op gehakt gebaseerde tegenhangers en micro-organismen zetten biomassa om in grotere volumes eiwitten voor vlees- en zuivelalternatieven en andere belangrijke ingrediënten. Kweekvlees is van het lab verhuisd naar pilot-productiefaciliteiten en naar een handjevol menu’s van restaurants. Bij GEA noemen we dit groeiende aanbod aan alternatieve eiwitten ‘nieuw voedsel’.
Voor ons rapport ‘New Food Frontiers’ heeft GEA wereldwijd meer dan 1.000 chef-koks ondervraagd om hun mening te peilen over nieuwe voedingsmiddelen, waaronder op cellen gebaseerde voedingsmiddelen en dranken. Dit, in combinatie met diepgaande rapportage, evenals interviews met opinieleiders, industrie-experts en investeerders, biedt een genuanceerde blik op de kansen en hindernissen waar deze sector mee te maken heeft bij de schaalvergroting van de productie van alternatieve eiwitten om de invoering daarvan te bevorderen.
Een brede verschuiving naar plantaardige voedingsmiddelen, kweekvlees en andere alternatieve eiwitten belooft de honger van toekomstige generaties te stillen en tegelijkertijd de verdere gevolgen voor het klimaat te beperken.
De groeiende wereld van new food
De belofte van alternatieve eiwitten waarmaken
Belangrijkste bevindingen
Duurzame voedselsystemen noodzakelijk
Alternatieve eiwitten leiden tot beter betrouwbare voedselsystemen en een minder grote impact op onze planeet.
Voedselproductie evolueert
Alternatieve eiwitten veranderen nu al de manier waarop we voedingsmiddelen produceren.
Chefs gebruiken alternatieve eiwitten
Voedingsprofessionals omarmen overal ter wereld alternatieve eiwitten.
Consumenten hebben de touwtjes in handen
Consumenten staan open voor alternatieve eiwitten en zetten al aan tot verandering.
Innovatie vereist voor schaalvergroting
Technologische innovatie is doorslaggevend voor de grootschalige productie van alternatieve eiwitten.
Een belangrijk onderdeel van het rapport De groeiende wereld van new food, het Chef-onderzoek van GEA naar new food, bekijkt de opkomst van alternatieve eiwitten door de ogen van chefs over de hele wereld. Het onderzoek biedt belangrijke inzichten in de manier waarop ze omgaan met de huidige voedseltransformatie. Het biedt inzicht in hun ervaring met nieuwe voedselproducten, de huidige vraag van restaurantbezoekers en wat chefs verwachten dat er in de toekomst gaat gebeuren.
+ 1.000
+ 1000 chef-koks uit 11 landen hebben aan onze enquête deelgenomen.41%
41% is zeer goed bekend met plantaardige voedingsmiddelen en dranken.~ 90 %
~ 90% ziet een toenemende vraag van klanten naar alternatieven voor conventioneel vlees en zuivel.~ 90 %
~90% heeft hun eigen vleesconsumptie verlaagd
De groeiende wereld van new food
GEA-enquête onder chef-koks over nieuwe gerechten
Opinieleiders voor new food
Downloads
Neem contact op met GEA
Contact
Matthias Schnettler
Contact
Fanny Förster
New food bij GEA
