GEA MultiJector

Polyvalent, maximise la précision et la performance

Le système d’injection de saumure GEA MultiJector à aiguilles OptiFlex de 3-4 mm se distingue par une distribution de saumure verticale homogène sur toute la profondeur du produit. L’injecteur de saumure de 3-4 mm garantit une qualité de produit constante et une rentabilité maximale ; ses aiguilles souples ne cassent pas et ne se déforment et il bénéficie d’une technologie GEA qui a fait ses preuves comme le mouvement linéaire des aiguilles. Son design modulaire comprend des cartouches d’aiguilles à collecteur échangeable qui permettent un changement rapide et un nettoyage aisé.

Les principales applications du système d’injection de saumure GEA MultiJector 3-4 mm incluent les jambons cuits, notamment ceux de porc, de dinde ou de poulet.

Le cœur du GEA MultiJector est constitué des aiguilles OptiFlex de 3 ou 4 mm qui sont uniques, car elles associent une vraie flexibilité à une résistance d’exception. Ces aiguilles sont, en effet, 68 % plus résistantes que celles en acier inoxydable traditionnel et leur flexibilité leur permet de se courber et de récupérer leur forme, ce qui évite les aiguilles tordues ou cassées et assure une qualité constante et une productivité maximale. Cela aide à éviter l'hétérogenité salée et assure un goût et une coloration optimum.

« Time-in-Meat » est une technique d’injection de précision de GEA basée sur une combinaison spécifique de hauteur de course et temps de cycle d’injection, paramètres qui sont tous deux optimisés en fonction de chaque type de produit. Grâce à la technique « Time-in-Meat », les aiguilles restent dans la viande plus longtemps durant l’injection, ce qui débouche sur une meilleure absorption et une distribution plus uniforme de la saumure. Résultat, la qualité et la consistance du produit sont nettement accrues, ce qui permet d’atteindre une efficacité et des rendements plus élevés.

Un mélange de saumure précis et homogène est un élément essentiel du procédé qui permet aux fabricants de sélectionner la recette de saumure convenant à chaque produit, y compris les additifs nécessaires pour obtenir la qualité, la couleur et la consistance voulues.

Le GEA SuperChill est un refroidisseur de saumure autonome, qui conserve la saumure à entre 2°C et 4°C (35,6°F et 39,2°F) pour une température optimale durant la production. Une régulation précise de la température de la saumure garantit un taux d'injection maximum et une meilleure rétention. Elle permet donc aux fabricants de rester proches du maximum d’injection autorisé. Le GEA SuperChill aide potentiellement à augmenter le rendement en assurant un produit de meilleure qualité et plus homogène, et un amortissement rapide.

Le GEA TenderCarve est un attendrisseur à lames rotatives qui coupe ou déchire la surface de la viande sans os en utilisant deux rouleaux à lames en rotation. Résultat, la surface du produit est agrandie, ce qui résulte en une meilleure liaison (grâce à une extraction de protéines plus efficace) et une absorption de saumure améliorée au cours du procédé de malaxage ou de massage qui suit. Ce procédé d’attendrissage améliore la qualité du produit fini et minimise le temps de prise après l’injection.

Faire suivre l’injection d’une brève phase de malaxage ou de massage dans le GEA ScanMidi stimule l'activation des protéines. Cela optimise la qualité du produit et la régularité du procédé de marinage. En plus, il est possible d’ajouter des marinades et des épices. Le résultat net est une hausse du rendement, un aspect amélioré et un renforcement de l'efficacité du traitement.

Les surgelés sont indispensables dans l’industrie de transformation de la viande d’aujourd’hui, en particulier dans les régions où la viande fraîche est rare. Le dégivrage traditionnel est imprévisible, chronophage, se solde par des pertes par égouttement et est, de plus, un procédé non hygiénique. Le procédé GEA ColdSteam breveté surmonte tous ces inconvénients. Cette technologie unique réduit considérablement la durée du dégivrage et, de plus, elle contribue à un meilleur rendement et améliore la sécurité alimentaire avec, pour résultat, une augmentation de la prévisibilité des commandes et des procédés efficaces.

Innovant, le GEA ScreenFilter filtre passivement la saumure en utilisant la force de gravité et évite l'activation des protéines qui peut boucher les aiguilles d'injection. Adapté aux saumures peu visqueuses et aux applications telles que le jambon, la volaille et le bacon, le filtre favorise un temps de process utilisable élevé, une utilisation efficace de la saumure et un procédé d’injection stable qui contribue à une qualité alimentaire optimale et renforce la sécurité alimentaire.