Améliorez la qualité et le rendement de votre production de jambon avec l’attendrissage à lames rotatives
Le GEA TenderCarve est un attendrisseur à lames rotatives qui entaille la surface de la viande sans os en utilisant deux rouleaux à lames en rotation. Son action augmente efficacement la surface de contact du produit, ce qui mène à une extraction des protéines plus efficace et améliore la liaison. Cette surface accrue et la majeure extraction des protéines qui en découle sont à l’origine d’une meilleure répartition et rétention de la saumure durant le processus d’attendrissage. Et permettent des temps de maturation écourtés après l’injection de la saumure. Pour des performances encore plus convaincantes, le système peut être utilisé en association avec les systèmes d’injection de saumure GEA MultiJector. Il peut aussi fonctionner de manière autonome.
Améliorer la production de jambon premium avec GEA
Principales applications
L’attendrisseur à lames GEA MultiCarve est parfaitement adapté au jambon cuit et aux viandes de volaille cuites/tranchées.
Contrôle de procédés précis
- Hauteur et pression réglables des rouleaux pour les différentes pièces de viande
- Vitesse réglable du rouleau supérieur pour améliorer la découpe de la surface de la viande
- Flux horizontal resserré pour une action attendrissante sur mesure pour chaque pièce
La flexibilité va de pair avec une capacité appréciable
- Différents types de rouleaux et combinaisons de rouleaux sont disponibles
- L’équipement est disponible en combinaison avec le système d’injection de saumure GEA ou en version autonome
- Régulation effectuée par le biais de l’injecteur GEA ou de manière indépendante
- Intégration fluide des opérations en amont et en aval telles que la préparation de la saumure, l’injection, le malaxage, la cuisson, le fumage, la coupe en tranches et le conditionnement
Conception ouverte permettant un accès, un nettoyage et une exploitation aisés
- Changement rapide et simple des rouleaux se soldant par une productivité élevée et une transition rapide entre deux recettes
- Chariot spécialement conçu pour permettre la dépose des rouleaux par un seul opérateur et sans utiliser ni palan ni pont roulant
- Collecte et recycle la saumure tout au long du procédé pour réduire les pertes
Caractéristiques techniques
Une technologie avancée
Rouleau crénelé
Le juste attendrissage pour chaque pièce de viande
Le flux horizontal de l’injecteur vers l’attendrisseur peut être resserré pour assurer que chaque pièce de viande fasse l’objet d’une action attendrissante sur mesure. Il est possible de régler facilement la hauteur et la pression des rouleaux pour les adapter aux différentes pièces, sans intervention manuelle. La vitesse du rouleau supérieur comme l’intensité du procédé peuvent être ajustées. Cela permet aux lames de mieux pénétrer dans la viande et résulte en un attendrissage plus efficace quand des rouleaux à pointes sont utilisés.
Détails techniques
| GEA MultiCarve | ||
| Dimensions | 2130x1325x1815 mm | |
| Taille des lames | 170 mm | |
| Puissance électrique | 2,3 kW | |
| Hauteur de produit max. | 180 mm |
Compléments
Complétez votre MultiCarve avec l’équipement supplémentaire ci-dessousInjection avec le GEA MultiJector
Le système d’injection de saumure GEA MultiJector se distingue par une conception modulaire et l’emploi d’aiguilles OptiFlex, qui ne cassent pas et ne se déforment pas. La technologie employée contribue à assurer un déplacement linéaire des aiguilles. Vous avez donc l’assurance que la distribution de saumure se fera verticalement et de manière fiable sur toute la profondeur du produit, ce qui aboutira à une qualité produit plus facilement reproductible. Le système utilise par ailleurs des cartouches d’aiguilles à collecteur échangeable qui permettent un changement rapide et un nettoyage aisé, ce qui contribue à réduire les temps d’arrêt et à améliorer la productivité générale de l’installation.
Le MultiCarve est idéal utilisé en tandem avec le GEA MultiJector. La machine peut être contrôlée par l’injecteur ou de manière indépendante. Les réglages effectués sur le MultiJector seront automatiquement repris par le MultiCarve s’ils sont enregistrés dans la recette.
Massage / Malaxage avec le GEA ScanMidi
Le système de massage et malaxage GEA ScanMidi pour viandes et poissons associe plusieurs procédés dans une même machine. Notre technologie polyvalente vous offre une flexibilité appréciable en vous permettant d’effectuer le massage, le malaxage, le marinage, le dosage des ingrédients, le rinçage, l’enrobage et le refroidissement dans une même machine. La vitesse du tambour, le temps de traitement, le sens de rotation et le vide sont réglables, ce qui permet un contrôle de process de très haut niveau et vous aide à améliorer le rendement tout en régulant le fonctionnement avec précision pour remplir les cahiers de charges stricts des recettes et procédés.
Nos technologies et notre expertise ne se limitent pas à améliorer le procédé. GEA offre également de l’équipement pour les opérations intervenant en aval telles que la cuisson et le fumage en ligne, la surgélation, la coupe en tranches et le conditionnement. Les machines sont toutes coordonnées et s’intègrent parfaitement pour créer une ligne de production de jambon complète.
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L'équation de l'eau
Partout en Europe, la sécheresse est une réalité récurrente, qui ne se limite plus au sud. Si l'eau influence de plus en plus le choix de la localisation des industries, sa valeur est déterminée par le contexte local. Il existe de nombreuses voies technologiques pour optimiser les usages de l'eau dans les processus industriels, mais la localisation, les besoins énergétiques et d'autres facteurs jouent également un rôle essentiel.
