Boulangerie
Gâteaux étagés
Les gâteaux étagés sont particulièrement prisés pour les anniversaires et de nombreuses autres occasions particulières, ou ne serait-ce que pour s’offrir une petite pause plaisir. Des forêts noires aux gâteaux à la carotte fourrés à la crème, tous les gâteaux étagés sont faits en alternant des couches de génoise avec des garniture à base de sirop et crèmes, des confitures ou des glaçages, et en finissant chaque création avec des décorations comme des étoiles de crème Chantilly, un nappage au chocolat ou des éclats de noix, du chocolat ou de la noix de coco.
Faire des couches parfaitement alignées requiert l’emploi de déposeurs de la plus haute précision et une manipulation délicate de la génoise, associés à une automatisation optimisée pour accroître le débit et minimiser le gaspillage. GEA est en mesure de concevoir des lignes à gâteaux étagés flexibles et hautement automatisées, qui permettent à nos clients de fabriquer différents types de gâteaux frais et surgelés chaque jour. Nos technologies sont la clé de génoises à la texture homogène, de garnitures dosées avec précision et d’un nappage également savamment dosé.
Gâteaux ronds à étages
Qu’ils soient de grande ou petite taille, multiplient les étages ou se limitent à deux couches, les gâteaux étagés ronds peuvent prendre toutes les couleurs, textures et goûts, des gâteaux d’anniversaire aux pièces montées de mariage, en passant par les simples génoises du goûter du week-end. La dépose précise des pâtes frire, garnitures et glaçages, et leur manipulation délicate garantissent des produits parfaitement étagés et un gaspillage minimum.
Gâteau à étages « Yellow Sheet »
Tiramisu en couches
Gâteau étagé glaçage chocolat
Gâteau étagé aux fruits rouges
Gâteau trois étages
Gâteau au fromage en couches
Gâteaux en couches
Les couches de génoise sont cuites sur une grande plaque rectangulaire et empilées en les alternant avec une ou plusieurs garnitures et en finissant le tout avec un nappage et des décorations. Faciles à découper en portions individuelles, les gâteaux étagés et feuilletés peuvent être conditionnés en tranches, ce qui est idéal pour se concéder un petit plaisir pendant la journée ou en soirée.
Gâteau en couches nappé de chocolat
Gâteau en couches aux pépites de chocolat
Gâteau en couches
Gâteau à étages « Yellow Sheet »
Des solutions polyvalentes adaptées à des besoins variés
Grâce à leur conception entièrement modulaire, les lignes de production de gâteaux à étages GEA permettent de traiter des gâteaux à étages de différentes recettes, formes et tailles, s'adaptant ainsi à toutes les exigences des clients.
Le processus commence par le positionnement et la répartition des plateaux à l'aide des démouleuses GEA, qui, selon les besoins, peuvent être fabriquées dans différents matériaux et sur lesquelles sera ensuite déposée la première couche de génoise. La précision extrême des technologies GEA garantit un déplacement en douceur des bases, ce qui évite toute casse et permet un processus fluide et sans heurts.
Précision garantie
Les étapes clés du processus de fabrication d'un gâteau à étages résident précisément dans la mise en place des ingrédients qui formeront ensuite les étages eux-mêmes ; à ce stade, une précision extrême est requise, notamment en matière de dosage, afin d'éviter tout gaspillage et d'obtenir des étages parfaitement équilibrés les uns par rapport aux autres.
De ce point de vue, les doseuses GEA offrent une précision optimale, ainsi qu'un niveau d'hygiène élevé et une réduction globale de la consommation d'énergie, tout en garantissant une grande flexibilité quant aux différents types de crèmes pouvant être dosées.
Libérez tout le potentiel de votre boulangerie
Centre d’expérience GEA Bakery (BEC)
Téléchargez la brochure GEA Layer Cakes.
Donnez une nouvelle dimension à votre production de gâteaux à étages grâce à notre technologie innovante de fabrication de gâteaux à étages GEA. Consultez notre brochure pour découvrir en détail les spécifications techniques et les fonctionnalités de nos technologies de pointe en matière de gâteaux à étages.
Réfrigération et chauffage pour processus de transformation de produits alimentaires
Posez vos questions à un expert GEA
Produits et technologies
Affichage de 4 sur 4
Dresseuses
Grâce au rachat de Comas et Imaforni, GEA est aujourd'hui un spécialiste de la fabrication et de la fourniture de déposeurs de grande qualité et personnalisés pour le secteur de la boulangerie.
Démouleuses pour gobelets
Machines à déballer pour gobelets en papier, feuilles d'aluminium et récipients en plastique
Dépanneurs
GEA propose une gamme de systèmes de démoulage et de robots capables soit de renverser les plateaux, soit de saisir et de positionner avec précision les tartes et les gâteaux à l'aide d'aiguilles, de ventouses ou de pinces. Qu’elles soient installées dans le cadre d'une usine complète ou intégrées à une ligne de process existante, nos machines fl...
Systèmes de surgélation et de refroidissement
GEA a consulté des industriels du secteur de la boulangerie du monde entier afin de concevoir une gamme de systèmes de refroidissement et de surgélation en mesure de répondre aux exigences de la production de biscuits, gâteaux, tartes, pains et pâtisseries.
Autres applications
Downloads
GEA Insights
La biotech à l’épreuve du réel
Le nouveau Centre d’application et de technologie (ATC) GEA de Sarstedt, au sud de Hanovre, n’est ni un showroom ni un ersatz de laboratoire. C’est un lieu conçu pour les essais, la collecte de données et les décisions précoces. Un endroit où l’on détermine si un concept biologique peut devenir un procédé industriel robuste. Cette étape est plus importante qu’il n’y paraît.
L'évolution des emballages alimentaires en 4 tendances
Si le thermoformage joue depuis longtemps un rôle central dans le domaine de l'emballage alimentaire, il doit aujourd'hui affronter un tournant majeur. À une époque comme la nôtre où les réglementations se durcissent, où les matériaux évoluent et où les coûts augmentent, il ne suffit plus que les lignes de conditionnement FFS ou <i>Form-Fill-Seal</i> (Former-Remplir-Sceller) fonctionnent de manière fiable : elles sont désormais déterminantes pour garantir la fraîcheur des denrées, un prix accessible et la recyclabilité. Examinez de plus près les grandes tendances qui dans le domaine du thermoformage façonnent le secteur de l'emballage et de la distribution alimentaires.
