Farklı Özelliklerden Oluşan Bir Çeşitlilik

Bileşiminden ve içeriğinden (proteinler, laktoz ve mineraller) ötürü, peynir altı suyu ürünlerinin kurutulması zor olabilmektedir. Peynir altı suyu fraksiyonları farklı özellikleri bünyesinde barındırır ve bu sebeple de değişen özellikleri ve karakteristiklerine uygun olarak kurutulmaları ve işlenmeleri gerekir. GEA, peynir altı suyu kurutma teknolojilerinde bir pazar lideridir ve peynir altı suyu ürünleri ve bunların demineralize peynir altı suyu tozu, laktoz, permeat, peynir altı suyu protein konsantreleri (WPC’ler), peynir altı suyu protein izolatları (WPI’lar) ve ekşi/tatlı peynir altı suyu gibi türevlerine yönelik çözümler sunmaktadır.

GEA'nın ürün yelpazesi dahilinde çok sayıda ve farklı türlerde sprey kurutucular yer almaktadır, her biri farklı ürün kompozisyonları ve toz özelliklerine göre tasarlanmıştır.

Kristalizasyonsuz Sprey Kurutma

Bu proses, aşağıdaki ünite operasyonları/proseslerini gerektirir: ön-ısıtma, konsantrasyon, sprey kurutma ve titreşimli akışkan yatağında pnömatik soğutma. Bu proses kullanılarak elde edilen sıradan peynir altı suyu tozu ince, tozlu, higroskopik ve kek oluşumuna elverişlidir (genellikle peynir altı suyu türü ile yerel iklimsel özelliklerden etkilenir). Normal peynir altı suyunun yapışkanlık, kekleşme ve ilgili problemleri temel olarak yapısız kristalin laktozunun varlığından kaynaklanmaktadır.
 
Süt ürünlerini sprey ile kuruturken, laktoz parçacıkları, normal nem koşullarındaki atmosferde amorf ve dengesiz hale gelir. Sadece alfa-laktoz monohidrat nem bakımından dengelidir. Peynir altı suyu tozunun laktoz içeriği toplam katı maddelerin %70'inden fazlasını oluşturduğu için (tam yağlı sütteki %30 ile karşılaştırıldığında) sprey kurutma prosesi daha zor hale gelmektedir. Ancak kurutma prosesinin manipüle edilmesi ve laktozun büyük kısmının dengeli alfa-laktoz monohidrat formuna dönüştürülmesi mümkündür.

Kristalizasyonlu Sprey Kurutma

Nihai kristalizasyonu gerçekleştirmek için bir ön-kristalizasyon adımının peynir altı suyu üretim prosesine sprey kurutma öncesinde dahil edilebilir. Konsantrasyonun viskozitesi oldukça düşüktür, sıcaklık ayarlanabilir ve kontrol edilebilir, kullanılan solüsyonun kristal yüzeyinden çıkartılması karıştırma yoluyla hızlandırılabilir ve gereken uygun laktoz kristalleri miktarı, uygun tohumlama yoluyla optimum seviyeye çıkartılabilir.
 
Ayrıca optimum kristalizasyon seviyesini (teorik) elde etmek üzere ön-kristalizasyon için normal olarak yeterli süre bulunmaktadır. Müteakiben ortaya çıkan üründe kek oluşumu olmaz, aglomera halinde, tozsuz ve serbest akışlı olur. Aglomera küçük olma eğilimi gösterir, hacimsel yoğunluğu da oldukça yüksektir.