Gıda bilimi oyun alanı

Bu hikaye, yemek geleneklerinin ve mayalamanın derinlere – uzandığı ve yeni fikirlerin şaşırtıcı bir şekilde evde hissettirdiği Amerikan Ortabatısı'nda başlıyor. Wisconsin eyaletindeki bir mutfak masasından Finlandiya'nın göller bölgesine kadar, gıdanın geleceğine şekil veren insanları takip ediyoruz.

Bunlardan biri de Finlandiya'daki Onego Bio'nun Baş Teknoloji Sorumlusu ve Kurucu Ortağı olan Dr. Chris Landowski. Onego Bio, fonksiyonel proteinler yaratmak için hassas fermantasyon işlemini kullanan yeni nesil gıda yenilikçilerinin bir parçasıdır. Proses, birçok kişinin biracılıktan bildiği mikropları ve fermantasyon ilkelerini birleştirmektedir. “Yumurta mayalamak bira mayalamak gibidir” bir metafordan daha fazlasıdır: fermantasyonun modern ve daha sürdürülebilir gıda üretimi için neden ciddi bir araç haline geldiğini anlamak için bir kısa yoldur.

Janesville-Wisconsin'de GEA’nın Yeni Gıda Uygulama ve Teknoloji Merkezi – veya kısaca ATC'ye giriyoruz. Burası, gerçekçi koşullar altında proseslerin denenebileceği bir yerdir: ekipmanları test etmek, neyin işe yaradığını öğrenmek ve tarifler için ölçek büyütmeden önce adımları iyileştirmek. Ölçme, ayarlama, tekrarlama gibi inovasyonun temel kısımları güvenilir bir proses oluşturulana kadar burada gerçekleşir ve bu da ölçeklendirilmiş üretimin mümkün olduğu anlamına gelir.
 
Onego Bio açısından bu, tavuk yumurtasındakinden ayırt edilemeyen alternatif yumurta beyazı proteini olan ovalbüminin endüstriyel ölçekte üretimi anlamına geliyor. Onego Bio’’nun yumurta beyazı içeriği Bioalbumen® olarak adlandırılır. Unlu mamuller, şekerlemeler, atıştırmalıklar, içecekler, soslar ve et alternatifleri gibi ürünlerde bağlayıcı özelliklerin yanı sıra hafif ve kabarık bir doku sağlar. İlerleme, yemek masamıza gelmeden önce işte böyle görünüyor.