Beslenme ve sağlık için süt laktoferini
Süt, çok çeşitli önemli diyet bileşenlerini içeren inanılmaz bir besindir. Ve bu besinsel iyilik için en çok teşekkür büyük ve küçük süt ürünleri sürülerimize gitmekle birlikte, GEA'nın akıllı mühendisliği, endüstrinin anahtar önemdeki süt fraksiyonlarını birçok farklı gıda ve gıda takviyesinin besin değerini artıran yüksek değerli ürünlere dönüştürebileceği ve formüle edebileceği anlamına gelmektedir.
Bugün, süt ve süt bazlı ürünler, dünya çapında milyonlarca insan için çok önemli bir temel besin kaynağını temsil etmektedir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütüne (FAO) göre, süt önemli bir diyet enerjisi, yüksek kaliteli protein ve yağ kaynağını temsil eder ve önemli bir kalsiyum, magnezyum, selenyum, riboflavin, B12 vitamini ve pantotenik asit kaynağı da olabilir1.
Endüstriyel işleme teknolojileri ve ekipmanlarındaki gelişmeler, birçok farklı süt bileşenini ayırmanın artık mümkün olduğu anlamına gelmektedir. Ekşimiş süt veya peynir lorlarında ayrılan katılar olarak bilinensüt proteini kazeinin basit ekstraksiyonundan, sütteki birincil şeker olan laktozun ekstraksiyonuna kadar, bilim adamları ve mühendisler, temel besin bileşenlerini keçilerin, koyunların, mandaların ve diğer türlerin sütünden izole etmenin etkili yollarını ürettiler.
Günümüzde süt peynir altı suyu proteini, işlenerek çok çeşitli besin tozlarında, içeceklerde ve atıştırmalıklarda kullanılan, yüksek değerli peynir altı suyu proteini hidrolizatlarına, konsantrelerine, izolatlarına ve diğer formülasyonlara dönüştürülmektedir. Ama bununla son bulmuyor. Yenilikçi şirketler ve bilimsel gruplar, laktoferin de dahil olmak üzere farklı biyoaktif peynir altı suyu bileşenlerinden yararlanmanın yeni yollarını geliştirmek için çalışıyorlar.
İlk olarak 1939'da keşfedilen laktoferin, saf haliyle sahip olduğu pembe rengiyle kolaylıkla tanınabilir. İnek sütünde ve insan sütünde bulunan doğal bir demir bağlayıcı süt gliko-proteini olan laktoferin, insan kolostrumunda (ağız sütünde) en yüksek konsantrasyonda bulunur.
Laktoferin, hızlı büyüyen, giderek daha yüksek değer kazanan bir pazardır2 ve bu peynir altı suyu proteininin üreticilerinin sayısı, özellikle laktoferinin birden fazla sağlık yararına sahip olabileceğini gösteren artan miktarda bilimsel araştırma ışığında son yıllarda gittikçe artmıştır. Çalışmalar, laktoferinin insan bağışıklık sistemini desteklediğini ve ayrıca antimikrobiyal, antioksidan ve anti-kanserojen özelliklere ve diğer birçok potansiyel sağlık yararına sahip olduğunu göstermektedir3.
Laktoferinin beslenme ve sağlıkla ilgili potansiyel etkileri, çok çeşitli bebek maması ürünlerinde, spor ve klinik beslenme takviyelerinde, yoğurt ve diğer gıdalarda, kişisel bakım ve kozmetik ürünlerinde bileşen veya katkı maddesi olarak kullanımının artmasını sağlamıştır2.
Laktoferinin hammaddelerden ekstraksiyonu
Laktoferinin ticari üretimi, proteinin yağsız süt, peynir altı suyu veya membran filtrasyonu yoluyla doğrudan yağsız sütten üretilen peynir altı suyu olan "yerli" peynir altı suyu gibi hammaddelerden hassas bir şekilde kontrol edilen ekstraksiyonu ve saflaştırılması süreçlerini içermektedir. Laktoferin molekülü ısıya duyarlıdır ve protein denatüre edilirse işlevselliği önemli ölçüde azalır, bu sebeple hammaddenin dikkatli pastörizasyonu esastır ve bakteri giderici separatörler (BRS) veya mikro-filtrasyon kullanılarak süt işleme süreci ile birlikte gerçekleştirilir.
Laktoferinin hammaddeden ekstraksiyonu ve saflaştırılması daha sonra, iyon değişim kromatografisi ve membran filtrasyonunun bir kombinasyonu kullanılarak gerçekleştirilir. Saflaştırılmış ve konsantre laktoferin, dondurarak kurutma veya hassas sprey kurutma işlemleri ile bir toz haline getirilir.
Laktoferin işlemede GEA teknolojileri
GEA bünyesindeki uzmanlarımız, laktoferin üretme potansiyelini araştırıyor olabilecek şirketlerle ortak çalışmalar yapabilmektedir. Toz verimini, hijyeni ve tesis çalışabilirliğini en üst düzeye çıkarmaya ve değerli ürünü kaybetme veya değerli ürüne zarar verme riskini azaltmaya yardımcı olan tesis ve proses adımları tasarlayabilmekteyiz. Uzmanlığımız, toz ayırma için CEE yüksek verimli siklonların kullanımı da dahil olmak üzere prosesteki birçok adımı kapsamaktadır. Danimarka'daki GEA Test Merkezimizde çalışan uzmanlar, anahtar kurutma adımını yapılandırmak için müşterilerle birlikte çalışabilmekte ve istenen özelliklere sahip bir laktoferin tozu üretmek amacıyla optimum sprey kurutma veya dondurarak kurutma koşullarının belirlenmesine yardımcı olacak aktivite çalışmaları için numuneler temin edebilmektedir.
Yüksek oranda tekrarlanabilir ve hassas bir şekilde kontrol edilen toz partikül boyutu dağılımı ile sonuçlanacak bir prosesin yapılandırılması özellikle önemlidir, çünkü bu, istenen uygulama için gereken özellikleri ve işlevselliği gösterecek bir laktoferin tozu üretmede anahtar faktördür. Örneğin, eğer laktoferin, bebek sütü formülü gibi bir toz karışımında bir bileşen olarak üretiliyorsa, laktoferin bileşeninin süt formülüne kolayca karıştırılabilmesi ve tüketici ürünü depolandığında ve nakledildiğinde ayrılmaması önemlidir.
GEA, büyüyen bir küresel pazar için laktoferin tozu proses hatlarının geliştirilmesine ve optimize edilmesine yardımcı olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki müşterileri ile birlikte çalışmaktadır. Daha fazla bilgi için bizimle iletişime geçin.
