Пища растительного происхождения и вегетарианские пищевые продукты
Надежный партнер для индустрии продуктов питания растительного происхождения и вегетарианских пищевых продуктов
Руководствуясь этическими, экологическими и медицинскими соображениями, многие потребители меняют свои пищевые привычки и делают выбор в пользу продуктов питания растительного происхождения. Как предприятия пищевой промышленности могут извлечь выгоду из растущего интереса к растительным альтернативам мясу и вегетарианским продуктам питания и в то же время удовлетворить высокие требования потребителей к их вкусу, текстуре и питательной ценности при более ответственном подходе к производству? Путем выявления подходящего партнера в сфере технологий производства.
В GEA мы сначала создаем полную картину и выстраиваем понимание того, чего производители продуктов питания хотят добиться. Как только продукт определен, мы начинаем работать в обратном направлении, отталкиваясь от желаемого конечного результата. Затем мы определяем правильные технологические процессы и оборудование для создания оптимального технологического решения, которое позволит производить продукт стабильно высокого качества.
На протяжении многих десятилетий компания GEA является надежным партнером в индустрии растительных и мясных альтернатив, работая рука об руку с клиентами от создания концепции продукта до ее воплощения в привлекательный потребительский продукт.
Поставщик полного спектра технологий
GEA предлагает полный портфель технологий — от отдельных машин до готовых решений — включающий технологию экструзии текстурированных растительных белков, нарезку, смешивание, эмульгирование и измельчение ингредиентов для получения теста, а также формование, панирование, жарку или варку, охлаждение, замораживание и, в конечном итоге, упаковку альтернативных мясу и растительных продуктов и компонентов, предназначенных для розничной торговли, общественного питания, а также для рынка ресторанов быстрого обслуживания
Сеть технологических центров GEA готова повсеместно поддержать ваш выбор лабораторными исследованиями, проверкой рецептур, испытаниями оборудования, консультациями по расширению масштабов производства, валидацией, обучением, а также оптимизацией процессов и продуктов. Наши технологи пищевой промышленности, эксперты по оборудованию, а также портфель инновационных машин помогают производителям выпускать продукцию с неизменным, повторяющимся качеством, оптимизированной рентабельностью и тщательным контролем технологических процессов в ходе производства. Тесное сотрудничество между центром GEA по созданию технологий экструдирования в Гальера-Венета (Италия) и технологическим центром GEA по переработке пищевых продуктов в Бакеле (Нидерланды) обеспечивает такие заказчикам важные преимущества, как глубокий анализ всего технологического процесса, обеспечение высокого качества и точная настройка под конкретные нужды.
Поэтому, если вы хотите производить гранулы текстурированного растительного белка (TVP) или готовые потребительские продукты, например, бургеры на растительной основе, наггетсы или филе, компания GEA — это ваш единственный партнер в сфере технологий производства.
Расширение возможностей растительного и вегетарианского питания
Будь то простая альтернатива мясу и морепродуктам или совершенно новый инновационный потребительский продукт, опыт и передовые технологии компании GEA позволяют производителям гибким образом создавать продукты на основе различных источников, включая замороженные овощи и смеси из растительного сырья, текстурированные растительные белки (TVP), белки на основе сои, гороха или пшеницы, одноклеточные белки (например, микопротеин) и прочие растительные белки.
Также возможны гибридные варианты, основанные в основном на перечисленных выше источниках, или новые сочетания, расширяющие возможности варьирования и создания инноваций в рамках вашего портфельного предложения. В основу разработки оборудования и решений положены принципы экологически рационального производства за счет использования меньшего количества энергии и воды, а также минимизации ресурсов и отходов. Используйте бесчисленные возможности и преимущества созданных компанией GEA технологий экструдирования и переработки для рынков растительных и вегетарианских продуктов питания.
Области применения
Ознакомьтесь с типичным технологическим процессом от экструзии до получения готового продукта
Текстурированные растительные белки (TVP) создаются путем экструдирования смеси муки, в результате чего глобулярная структура распадается, а затем перестраивается в волокна, что позволяет получать адаптируемые под требования заказчика продукты, имитирующие текстуру мяса или рыбы. Компания GEA с ее проверенной технологией экструзии XTru Twin предлагает возможность управления переменными термогигрометрическими условиями для адаптации к характеристикам сырья, поддержания высоких температур технологического процесса для оптимальной текстуризации и денатурации белков, что приводит к снижению растворимости и потери воды. Этот процесс применим как для сухой, так и для влажной текстуризации растительных белков.
Куттер с вращающейся чашей GEA CutMaster готовит каждый элемент смеси, начиная с регидратации текстурированных растительных белков, измельчения кокосового масла и эмульгирования ингредиентов. Благодаря вакуумной технологии, высокой скорости вращения и надежной конструкции вода, масло и растительные белки и (или) связующие вещества эмульгируются, обеспечивая оптимальную консистенцию, температуру и текстуру для следующего этапа.
Способ смешивания ингредиентов определяет успех конечного продукта. GEA ProMix — это гибкий в эксплуатации двухвальный смеситель, предназначенный для различных целей. При использовании замороженных овощей темперирование паром под вакуумом сокращает продолжительность процесса и обеспечивает нужную консистенцию. Гидратация растительных белков под вакуумом ускоряет процесс, при этом влага лучше впитывается в тесто. Наконец, в зависимости от желаемого конечного продукта в эмульсии могут быть добавлены травы, специи, крахмал, ароматизаторы, соль и связующие вещества.
Измельчение может быть использовано на этапе подготовки перед замесом или после замеса теста для контроля длины волокон, что очень важно для конечного продукта. Например, курица на растительной основе требует более длинных волокон, а фарш или имитаторы бургеров — более коротких волокон и кусочков. Технология GEA ComboGrind может использоваться в сочетании с соответствующими цельными пластинами и ножами в зависимости от рецепта.
Благодаря формовочному оборудованию компании GEA выбор вариантов форм и размеров практически не ограничен. Смеси соответствующим образом обрабатываются различными системами формования для сохранения качества и структуры при достижении максимального конечного качества. MaxiFormer — это высокопроизводительная барабанная формовочная машина для высокоскоростного производства крупносерийной продукции с превосходным сохранением формы и высокой точностью веса. В качестве альтернативы GEA MultiFormer является отличным выбором, когда требуются гибкие возможности использования форм в процессе производства.
Правильная панировка повышает стоимость ваших продуктов питания. И сегодня в соответствии с тенденциями, направленными на здоровую пищу и сокращение жиров в рационе, вам необходим более точный контроль всех параметров нанесения панировки. Промышленные решения для панировки от GEA предоставляют возможность такого контроля, а также возможность рентабельного производства аппетитного ассортимента продукции. GEA предлагает комплексные решения для панировки крошкой, темпурного панирования и обсыпки мукой.
При обжаривании происходит формирование покрытия и поджаривание основы, улучшается вкус и внешний вид, появляется хрустящая корочка. Если вы не используете жарку, варку, приготовление на пару и копчение в наших спиральных печах, то это вариант производства вашего готового потребительского продукта.
Морозильные аппараты и охлаждающие установки спирального типа компании GEA способны к заморозке до 7 тонн продукции в час. Используя высокоэффективный поток воздуха и испарители, они обеспечивают максимальную теплоотдачу и оптимизируют качество продукции и выпуск. Благодаря своей энергоэффективной конструкции наши морозильные аппараты спирального типа также отвечают отраслевым требованиям и позволяют сократить затраты для повышения прибыли.
Технологии упаковки от GEA с вертикальным способом непрерывного упаковывания (VFFS) и горизонтальным термоформованием — это гибкие решения, охватывающие различные виды упаковки, подходящие для высокоскоростной и качественной упаковки готовой продукции надежным, рациональным и высокоэффективным способом.
Хотите узнать, как мы можем поддержать вас другими технологиями и ноу-хау для разработки и производства растительных белков, альтернативных белков и богатых белками компонентов? Компания GEA занимает уникальную позицию, предлагая полный портфель продуктов, способствующих развитию индустрии новых продуктов питания, поддерживая начинающие компании, поставщиков ингредиентов и предприятия пищевой промышленности в разработке, масштабировании и производстве новых питательных продуктов, которые так нужны потребителям.
Вивера, Нидерланды
