Пища растительного происхождения и вегетарианские пищевые продукты

Текстурированные растительные белки

Вести за собой в будущее с помощью заменителей мяса на растительной основе.

На переднем плане: мексиканское тако с растительным мясом внутри

Зачем инвестировать в «Новые продукты питания»: голос рынка

Потребности людей и их привычки в питании меняются, что приводит к переходу на растительные белковые продукты.

Наряду с вегетарианской и веганской диетами все большее распространение получает «флекситарианская диета» или полувегетарианство, что означает, что все больше потребителей ищут альтернативные мясу или рыбе продукты питания с намерением сократить или исключить их потребление, руководствуясь несколькими причинами — от этических до относящихся к здоровью. Эта тенденция подтверждается официальной статистикой: рынок, объем которого в 2020 году составлял 29,4 млрд. долларов, в 2022 году достиг 44,2 млрд. долларов, а в 2030 году, по оценкам, составит 161,9 млрд. долларов.

В основе «Новых продуктов питания» лежат четкие принципы, в частности: накормить больше людей, используя меньше ресурсов, уменьшить углеродный след, улучшить условия содержания животных, ограничить потребление воды и воздействие на окружающую среду с точки зрения загрязнения.

GEA отвечает на этот высокий рыночный и социальный спрос технологической разработкой инновационных машин и установок, работающих во всей производственной цепочке заменителей мяса на растительной основе — от сырья до готового продукта.

1. Экологичность: Потребители не только заинтересованы в том, чтобы продукция была здоровой и полезной для их организма, но и стали более чувствительны к этическим дебатам, связанным со всей производственной цепочкой, с целью снижения воздействия на планету в целом и ее фауну в частности. 

2. Эволюция пищевой промышленности: Люди, все более открытые к новым формам питания, продвигают эти перемены. В то же время сама индустрия общественного питания начинает включать в свои гастрономические предложения использование альтернативных белков.

3. Единообразие, стандарты безопасности игигиены: Использование текстурированного растительного белка (TVP) снижает вероятность загрязнения, поскольку продукт стерилен и поэтому он препятствует развитию патогенных микроорганизмов.

Макет журнала

Исследование

Глубокое изучение трендов.

Вас ждет мир кулинарных инноваций: Ознакомьтесь с отчетом GEA «Открывающиеся перспективы новых продуктов питания», в котором представлены мнения более 1000 шеф-поваров со всего мира.

GEA и текстурирование TVP

Текстурирование — это процесс, при котором глобулярная структура таких растительных белков, как белки гороха, люпина, чечевицы, зеленых бобов и пшеницы, распадается, после чего они перестраиваются в волокна для получения продуктов, имитирующих текстуру мяса или рыбы.

Эти белки могут быть длинноволокнистыми или коротковолокнистыми. Они обладают различными характеристиками в зависимости от источника, содержания белка, формы гранул и используемой системы. Этот признак используется в качестве индикатора того, какой тип лучше всего подходит для воспроизведения внешнего вида и текстуры желаемого заменителя мяса.

Компания GEA, используя свою апробированную технологию экструзии, создает решения для текстурирования сухих белков с помощью двухшнекового экструдера. Она также может предложить альтернативные варианты для влажных белков. Разница между сухими и влажными белками заключается в степени поглощения влаги, что обусловливает различные области их применения.

Схема, показывающая различия между сухим и влажным TVP с точки зрения продукта, текстуры, срока хранения, сырья и применения

Реализуемые текстурированные растительные белки

Увеличенная фотография, демонстрирующая различные виды текстурированного растительного белка

В основе производства лежат сбалансированные и решительные действия

Смесь белых сортов муки

Устройство, в котором происходит однородное смешивание различных видов муки и сухого сырья.

Изображение промышленного гравиметрического дозатора

Гравиметрическая геометрия дозирования разработана специально для работы с типичными размерами частиц различных мучных изделий, в частности, белковых изолятов.

Изображение промышленного аппарата предварительного смешивания со шнеком

Высокоскоростной смеситель, который гомогенизирует распределение воды в потоке муки, создавая однородное тесто.

Изображение промышленного смесителя для муки

Чаша, готовая к работе с паром, что иногда необходимо для разных видов муки бобовых культур.

Изображение промышленного экструдера

GEA xTru Twin — это индивидуальное решение для универсальной конфигурации шнеков, специально для применения с текстурированными белками. Разработанный с учетом потребностей заказчика процесс для каждого вида сырья и продуктов, которые вы хотите создать.

Ротационное резальное устройство с несколькими чешуйками вокруг

Перед резкой изделие принимает нужную форму.

Изображение промышленной сушилки

Это не обязательный этап, он зависит от получаемого продукта.

Ленточный конвейер с хлопьями вверху

Продукт достигает температуры упаковки, которая предотвращает нежелательное образование конденсата внутри продукта.

Почему стоит выбрать GEA XTru Twin

Использование экструдеров GEA для текстурирования растительных белков обеспечивает ощутимые преимущества производителям, позволяя контролировать переменные термогигрометрические условия и высокие температуры процесса, способствуя денатурации белков и превращению белковых тел в однородную волокнистую матрицу с пониженной растворимостью и дисперсностью в воде.

Изображение промышленного экструдера

Двухшнековый экструдер-варщик

Новые высокопроизводительные двухшнековые экструдеры, позволяющие достичь уровня желатинизации, необходимого для переработки любого сырья и продукта, способны увеличить производительность до 40%.

Единый партнер для всего производственного цикла.

Предприятия пищевой промышленности могут извлечь выгоду из этого растущего спроса на альтернативные продукты питания растительного происхождения, если найдут подходящего технологического партнера.

GEA охватывает всю цепочку производства аналогов мяса благодаря двум технологическим центрам, находящимся в постоянном сотрудничестве между собой: Экструзия пищевых продуктов и решения для применения в пищевой промышленности. Первое подразделение занимается текстурированием влажных и сухих растительных белков, в результате экструзии которых образуются гранулы TVP, которые могут продаваться как готовые продукты или перерабатываться с помощью технологий, разработанных подразделением Food Applications and Solutions, и превращаться в такие продукты питания, как гамбургеры, наггетсы и многие другие.

Технологический подход в сочетании с проверенными на практике знаниями в области промышленного производства пищевой продукции, продуктов растительного происхождения и организации экструзионных процессов обеспечивают производство текстурированных растительных белков, предназначенных для решения этой новой задачи:

1. Воплощение идей в реальность благодаря использованию опытных установок, на которых заказчик может эксклюзивно испытать продукцию, изготовленную на оборудовании GEA, для обеспечения требуемого ее качества;

2. Определение характеристик сырья с помощью собственной лаборатории;

3. Анализирование и разработка новых продуктов совместно с отделом исследований и разработок компании GEA, а также сотрудничество с внешними организациями и учреждениями, например, университетами;

4. Обеспечение отработанных технологий экструдирования на основе всестороннего знания процесса промышленной экструзии.

Будущее заменителей мяса: экструдированные продукты растительного происхождения

Благодаря обширным знаниям в области экструзии продуктов питания растительного происхождения компания GEA поможет вам пройти все этапы производства альтернативных мясных продуктов.

Расскажите нам о своем проекте.

Специальная команда экспертов компании GEA поможет вам реализовать полную технологическую линию «под ключ» с помощью индивидуальных решений, основанных на ваших потребностях.

Проконсультируйтесь с экспертами GEA

Products & technologies

Отображение 0 из 0

TVP Principles

1. Sustainability: Consumers are not only interested in products being healthy in relation to the well-being of their bodies and organism, but have become more sensitive to the ethical debate related to the entire production chain, for a reduced impact on the planet and its animals. 

2. Evolution of the food world: People, increasingly open to new forms of food, are leading the change. At the same time, the catering industry itself is starting to include the use of alternative proteins in its gastronomic offerings.

3. Uniformity, safety and hygienestandards: The use of textured vegetable protein (TVP) reduces the possibility of contamination because, as the product is sterile, it prevents the development of pathogens.

Аналитика GEA

Lemgo plant building

Past and future merge in Lemgo's pioneering district heating project

Theo van der Zwaag from the Netherlands stands in front of a GEA automated feeding robot.

Решения GEA позволяют производить молочные продукты не животного происхождения

CIAL Chile Employees stand in front of a line of defrosters from GEA.

Технология сепарирования от GEA отмечает свое 130-летие

Получайте новости от GEA

Будьте в курсе инноваций и историй GEA, подписавшись на новостную рассылку от GEA.

Связаться с нами

Мы всегда готовы помочь! Сообщите минимальные данные, и мы предоставим ответ на ваш запрос.