Новые продукты питания, новые альтернативы
Альтернативные белки меняют отношение людей к еде и их представление о еде
В последние годы индустрия альтернативных белков достигла быстрого роста. Бургеры на растительной основе все сложнее отличить от их аналогов из мясного фарша, а микроорганизмы превращают биомассу в большие объемы белка для мясных и молочных альтернативных продуктов и других ключевых ингредиентов. Искусственное мясо перешло из лаборатории в экспериментальное производство и попало в меню нескольких ресторанов. В компании GEA мы называем этот растущий спектр альтернативных белков «новыми продуктами питания».
В рамках подготовки нашего отчета «New Food Frontiers» компания GEA провела опрос более 1 000 шеф-поваров по всему миру, чтобы узнать их мнение о новых продуктах питания, в том числе о продуктах и напитках на клеточной основе. В сочетании с подробными отчетами и интервью с лидерами общественного мнения, отраслевыми экспертами и инвесторами это дает детальное представление о возможностях и препятствиях, с которыми сталкивается промышленность при масштабировании производства альтернативных белков, для увеличения их потребления.
Массовый переход на растительные продукты, культивированное мясо и другие альтернативные источники белка обещает удовлетворить потребности будущих поколений в пище и одновременно смягчить дальнейшее воздействие на климат.
Открывающиеся перспективы New Food
Реализация потенциала альтернативных белков
Основные выводы
Необходимы отвечающие целям устойчивого развития системы обработки пищевых продуктов
Благодаря альтернативным белкам наши системы обработки пищевых продуктов могут стать более надежными. Кроме того, они позволяют снизить воздействие этих систем на нашу планету.
Производство продуктов питания эволюционирует
Альтернативные белки уже трансформируют способы производства продуктов питания.
Шеф-повара используют альтернативные белки
Профессионалы в области продуктов питания во всем мире переходят на альтернативные белки.
Потребители в центре внимания
Потребители открыты для альтернативных белков и уже являются движущей силой перемен
Инновации, необходимые для расширения масштабов
Технологические инновации станут ключевым фактором масштабного производства альтернативных белков.
Основной составной частью отчета «Открывающиеся перспективы New Food» является проведенное компанией GEA исследование «Опрос шеф-поваров о New Food», в котором рассматривается рост использования альтернативных белков с точки зрения шеф-поваров по всему миру. Опрос дает важное представление о том, как они ориентируются в текущих трансформациях в сфере продуктов питания. Он проливает свет на их опыт использования продуктов New Food, текущий спрос среди посетителей ресторанов и то, что шеф-повара ожидают увидеть в ближайшем будущем.
+ 1 000
+ В нашем опросе приняли участие 1000 поваров из 11 стран.41-процентное
41 % очень хорошо знакомы с продуктами питания и напитками растительного происхождения.~ 90 %
~ 90 % отмечают рост спроса со стороны потребителей на альтернативы традиционному мясу и молочным продуктам.~ 90 %
приблизительно 90 % сократили собственное потребление мяса
Открывающиеся перспективы New Food
Опрос шеф-поваров GEA о новых продуктах питания
Идейные вдохновители в области New Food
Downloads
Свяжитесь с нами в компании GEA
Контактная информация
Матиас Шнеттлер
Контактная информация
Фанни Фёрстер
New Food в GEA
