СЛЕДУЮЩАЯ ГЛАВА В ИСТОРИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Каковы наиболее перспективные разработки в секторе альтернативных белков?

Брюс Фридрих: На ум приходит несколько. Мы наблюдаем значительное развитие и динамику в области науки, инноваций, талантов и поддержки государственного и частного сектора. Мы также наблюдаем растущее признание альтернативных белков в качестве решения проблемы климата и продовольственной безопасности. Правительства по всему миру принимают это к сведению и начинают действовать. 

В области науки и инноваций, в частности, быстро развиваются такие направления, как разработка культур с высоким содержанием белка, прецизионная ферментация и технологии выращивания мяса, поскольку в этой сфере появляется все больше исследователей и источников финансирования. Особенно интересно видеть, как новые ученые из разных дисциплин и на разных этапах своей карьеры подключаются к исследованиям альтернативных белков. В университетах по всему миру открываются новые курсы и даже специальные программы для получения степени. Только в этом году проект GFI «Alt Protein Project» — студенческая программа, направленная на превращение университетов в двигатели прогресса и инноваций в области альтернативных белков — должен удвоиться и охватить 32 университета на шести континентах. 

Что касается государственного сектора, то мы видим, как правительства по всему миру признают преимущества альтернативных белков и инвестируют в них для достижения целей национальной политики и создания хорошо оплачиваемых, стабильных рабочих мест. Всего пять лет назад государственное финансирование научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ в области альтернативных источников белка было практически нулевым. Сегодня общая сумма превышает 300 миллионов долларов США из более чем десятка стран, плюс дополнительные сотни миллионов долларов в виде государственных инвестиций и стимулов для компаний, производящих альтернативные белки. 

По мере того, как все больше талантов и значительно большее финансирование будет направляться в сферу альтернативных белков, весь сектор будет набирать обороты, предлагая миру принципиально иное и гораздо более устойчивое продовольственное будущее.

В чем вы видите основные задачи на будущее?

Карлотта Лукас: В конечном итоге, для того чтобы альтернативные белки реализовали свой потенциал по снижению выбросов и способствовали созданию более устойчивой продовольственной системы, они должны стать такими же вкусными, недорогими и доступными, как обычное мясо. 

Что касается мяса на растительной основе, одной из ключевых задач является разработка «цельных» продуктов, обеспечивающих вкус и текстуру стейка, куриной грудки и рыбного филе, в отличие от бургеров, сосисок и фарша, которые до сих пор доминировали на рынке. А разработка альтернативных жиров не животного происхождения будет иметь решающее значение для обеспечения вкусовых свойств и качеств мяса, произведенного традиционным способом.

Собственные исследования GFI показали, что для того, чтобы к 2030 году мясо на растительной основе составляло 6 процентов мирового рынка мяса, правительства и пищевая промышленность должны осуществить значительные инвестиции по всей цепочке поставок. Исследования по выведению сортов культур с высоким содержанием белка, строительство как минимум 800 крупных производственных мощностей и увеличение мощностей по переработке ингредиентов — все это необходимо для удовлетворения спроса. 

Что касается культивируемого мяса, мы уже наблюдаем некоторые обнадеживающие признаки интереса со стороны крупных компаний в этой области. Но чтобы увеличить производство культивируемого мяса и снизить цены, нам необходимо, чтобы правительства и компании инвестировали гораздо больше средств в исследования и инфраструктуру с открытым доступом. Это будет необходимо на каждом этапе процесса — от улучшения каркасов, используемых для создания сложной волокнистой текстуры, похожей на текстуру обычного мяса, до создания более крупных ферментеров, в которых могут расти клетки.

Как Институт правильного питания может помочь преодолеть эти трудности?

Брюс Фридрих: Будучи некоммерческой организацией, GFI может ускорить рост рынка альтернативных белков таким образом, чтобы поддержать и стимулировать всю отрасль. В то время как многие новаторы ищут собственные решения одних и тех же проблем, наши исследования, данные и идеи находятся в открытом доступе и способствуют развитию всего пространства альтернативных белков — по всему миру, в цепочках поставок, в государственном и частном секторах. 

GFI направляет финансирование на наиболее эффективные исследовательские проекты, которые устраняют ключевые пробелы в знаниях и решают технические проблемы. Мы также публикуем инструменты, базы данных, отчеты и аналитические материалы, которые служат исследовательской основой для данной области. Мы объединяем ученых с целью налаживания партнерских отношений, развития и укрепления процветающего научного сообщества, а также подготовки новых талантов. Наши вебинары и семинары по альтернативным белкам помогают ученым и предпринимателям из разных областей общаться друг с другом, вдохновлять друг друга и сотрудничать в поиске решений, которые было бы невозможно найти в одиночку. Мы предлагаем экспертные знания и ресурсы правительствам по всему миру, работающим над достижением целей в области охраны климата, продовольственной безопасности, биоразнообразия и всемирной охраны здоровья. Наше внимание сосредоточено на региональных подходах к формированию политики, которые основаны на региональных активах и сильных сторонах (например, культурах коренных народов), а также на экономическом развитии и справедливом создании рабочих мест. Мы также делимся данными и информацией о том, как разные страны ориентируются в нормативно-правовой базе и развивают ее, и публикуем глобальные и региональные отчеты о состоянии дел в отрасли, в которых рассказывается о воспроизводимых успешных результатах.

Готовы ли потребители во всем мире к мясу на растительной основе и особенно к культивируемому мясу?

Карлотта Лукас: Они, безусловно, готовы к употреблению мяса на растительной основе. Из нашего последнего отчета о состоянии отрасли мы знаем, что в 2021 году мировые продажи выросли на 17 процентов (до 5,6 миллиарда долларов США) — это огромный рост по сравнению с предыдущим годом. 

Проведенное недавно Институтом правильного питания в Европе исследование показало, что половина испанцев и итальянцев уже ежемесячно употребляют мясо растительного происхождения, а каждый четвертый немец планирует увеличить потребление мяса растительного происхождения. Опрос также выявил растущую осведомленность о культивируемом мясе. Вообще, 65 % испанцев, 55 % итальянцев, 57 % немцев и треть французов заявили, что готовы купить его, когда он появится на рынке. Многие также считают, что правительства должны поддерживать этот новый способ производства мяса. Это отношение отражает другое недавнее исследование, которое показало, что 80 процентов потребителей в Великобритании и США открыты для употребления искусственного мяса. 

В конечном счете, людям нужны экологичные варианты — но они не хотят идти на компромисс с точки зрения вкуса, цены или удобства. Государственная поддержка НИОКР и инфраструктуры позволит этим более устойчивым продуктам питания конкурировать с обычным мясом по этим показателям и в конечном итоге стать выбором по умолчанию.

«Альтернативные белки, в частности, мясо растительного происхождения и культивируемое мясо, могут помочь «написать следующую главу» в сельском хозяйстве.»

Брюс Фридрих
Президент и основатель, Институт правильного питания (GFI)

Есть ли существенные различия в подходах и мнениях в разных регионах?

Карлотта Лукас: На самом деле мы наблюдаем достаточно высокую степень согласованности между регионами. Наш опрос потребителей в Европе выявил широкую готовность покупать культивируемое мясо во всем регионе, и это подтверждает ряд недавних научных исследований. Такая же широкая поддержка была оказана и другой важной и отвечающей целям устойчивого развития технологии в сфере белка — прецизионной ферментации, которая использует такие организмы, как дрожжи, для производства настоящих яичных или молочных белков, а также других ингредиентов, обеспечивающих знакомый вкус и текстуру таких продуктов, как сыр и молоко, без использования животных. 

Одно исследование показало очень высокий уровень одобрения: 78 процентов потребителей из самых разных стран — Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США — готовы попробовать молочный сыр не животного происхождения, а 70 процентов готовы его купить. 

Мы также видим, что потребители в других частях мира неизменно называют вкус и текстуру ключевыми факторами, которые будут способствовать принятию продукции в будущем. В исследовании, проведенном в 2021 году по заказу Института правильного питания в Азиатско-Тихоокеанском регионе, изучалось отношение потребителей в Японии, Сингапуре, Южной Корее и Таиланде. Вкус был исключительно или в некоторой степени важен для 79 % потребителей, а текстура была исключительно или в некоторой степени важна для 72 % во всех четырех странах, когда речь шла о том, будут ли они покупать альтернативные морепродукты. 

Во всем мире растет понимание важности поиска альтернатив животноводству и огромных возможностей для компаний, которые вовлечены в эту сферу.

Заглядывая в будущее, как основные заинтересованные группы могут наиболее эффективно содействовать реализации потенциала альтернативных белков?

Брюс Фридрих: Я очень признателен за этот вопрос. Для достижения успеха требуется «авральный» подход, и с каждым годом в период до 2030 года ставки становятся все выше. Поскольку спрос на мясо, по прогнозам, удвоится к 2050 году, нам нужны менее ресурсоемкие методы производства белка, достаточно устойчивые, чтобы противостоять растущему давлению, которое создается из-за нарушений цепочки поставок, глобальных конфликтов и изменения климата.

Альтернативные белки могут удовлетворить растущий спрос, снизить воздействие на планету и обеспечить устойчивое сельское хозяйство. Наряду с другими достижениями и инновациями в области продовольственной и сельскохозяйственной политики и практики, альтернативные белки, в частности, мясо растительного происхождения и культивируемое мясо, могут помочь «написать следующую главу» в сельском хозяйстве в США и во всем мире. У каждого своя роль.

Правительства стран мира могут сыграть ведущую роль, финансируя важнейшие НИОКР для развития науки и масштабирования применения альтернативных белков, а также создавая условия, чтобы альтернативные продукты могли конкурировать по вкусу, цене и удобству. Разблокирование государственного финансирования и многосторонние партнерства в области исследований и разработок могут способствовать решению самых серьезных технических проблем в отрасли, созданию новых возможностей для роста, а также гарантировать, что эти устойчивые продукты питания будут полезны всем. Правительства также могут включить альтернативные белки в национальные планы по борьбе с изменением климата и государственные планы экономического развития. Налоговые льготы на инвестиции, кредитные гарантии, демонстрационные проекты и другие формы финансовой поддержки со стороны правительств стали катализаторами взрывного роста в секторах возобновляемых источников энергии и электромобилей и могут стимулировать аналогичный прогресс для устойчивой белковой инфраструктуры.

Компании могут играть ведущую роль, предлагая потребителям вкусные и доступные альтернативные белковые продукты. Это представляет собой значительную рыночную возможность, учитывая растущий спрос среди потребителей, которые все больше обеспокоены глобальным воздействием, связанным с производством обычного мяса. Использование альтернативных белков также позволит компаниям достичь своих экологических, социальных целей и целей корпоративного управления.

Фермеры могут сыграть ключевую роль, если нормативные акты и инфраструктура будут развиваться таким образом, чтобы стимулировать и ускорять переход от кормовых культур к продовольственным. Вместе мы можем отстаивать политику, ориентированную на переходный период, которая позволит облегчить и ускорить переход от животноводства к устойчивому производству белка таким образом, чтобы можно было оживить экономику сельских районов. 

Ведущие мировые НПО могут внести свой вклад, признав и придав первостепенное значение тому факту, что альтернативные белки могут помочь высвободить огромное количество земельных и водных ресурсов для их восстановления и оздоровления. Поскольку сельское хозяйство сегодня является крупнейшим фактором обезлесения и утраты биоразнообразия, это также является нашей самой большой возможностью изменить курс. Переход на альтернативные белки может сыграть ключевую роль в восстановлении ресурсов, используемых в сельском хозяйстве. Они добавляют столь необходимое разнообразие и устойчивость нашей продовольственной системе, а также снижают риски с точки зрения всемирной охраны здоровья. 

«Людям нужны экологичные варианты — но они не хотят идти на компромисс с точки зрения вкуса, цены или удобства.»

Карлотта Лукас
Менеджер по корпоративному взаимодействию Института правильного питания в Европе (GFI)

И, наконец, каковы основные вехи развития сектора?

Брюс Фридрих: Могу назвать две: 5-процентная доля рынка и миллиарды в виде государственной поддержки и стимулов. 

Достижение альтернативными белками 5-процентной доли рынка является критически важной целью для отрасли. Только в этом году США, Европа и Китай достигли той же 5-процентной отметки по продажам электромобилей. Когда новые технологии преодолевают порог, своего рода переломный момент, это служит сигналом к началу массового внедрения, переводящего инновации из разряда альтернативных в разряд серийных. Нет сомнений в том, что для достижения этой цели потребуется альтернативная белковая пища, которая по вкусу и цене сравняется с традиционным мясом. 

Получение миллиардов, а не миллионов, государственного финансирования на исследования и разработки альтернативных белков — еще одна важная веха. Практически каждая инновация, которая привела к изменению жизни в прошлом веке, в самом начале своего развития опиралась на государственную поддержку — Интернет, GPS, сенсорные экраны, мобильные телефоны, электромобили. И хотя за последние несколько лет государственное финансирование значительно увеличилось, альтернативные белки потребуют гораздо большей государственной поддержки для проведения НИОКР, реализации производства и масштабирования, чтобы достичь массового внедрения. По оценкам, для раскрытия всего потенциала альтернативных белков необходимо 10 миллиардов долларов США в год глобальных государственных расходов на НИОКР и промышленное внедрение. Такой уровень поддержки, безусловно, более соизмерим с воздействием выбросов, связанных с производством продовольственной и сельскохозяйственной продукции в глобальном масштабе.