Устранение пробела в производстве альтернативных белков
21 мая 2024 г.
Источник информации: Mosa Meat
По мере развития технологий и нормативно-правовой базы потребителям предлагается все более широкий выбор новых интересных и качественных продуктов novel food. GEA помогает клиентам выводить эти продукты на рынок, используя свой инженерно-технический опыт и инновационные технологические решения. Компании в ближайшее время получат доступ к услугам GEA по разработке технологических процессов для производства продуктов novel food в пищевой промышленности на новом передовом предприятии в самом центре США.
Население планеты и потребление мяса продолжают расти. Такая динамика увеличивает вредные выбросы CO2 и ставит под угрозу земельные и водные ресурсы. Добавьте сюда изменение климата и систематические засухи — это приводит к дополнительному уменьшению площади возделываемых земель, доступных для животноводства и выращивания культур, необходимых для питания животных.
Рост числа флекситарианцев — людей, которые заменяют мясо в некоторых блюдах альтернативными белками — несколько смягчает ситуацию. Но мясо, рыба и молоко все равно остаются популярными основными продуктами питания, что обеспечивает спрос на продукцию животноводства. В 2015 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) подсчитала, что на долю животноводства приходится около 12 процентов всех антропогенных выбросов парниковых газов. FAO считает, что без принятия соответствующих мер к 2050 году этот показатель составит около 15 процентов. Чтобы питаться экологически более рационально, мир должен пересмотреть модели производства продуктов питания.
Необходимы новые способы производства белка
Продукты питания на растительной основе хорошо известны потребителям. По мере снижения стоимости единицы продукции, улучшения вкусовых характеристик и повышения питательных свойств эти продукты будут становиться все более привлекательными. В последнее время ферментация — использование микробов для производства богатых питательными веществами и вкусных продуктов — становится предпочтительным способом производства для многих новаторов в экосистеме альтернативного белка, ориентированной на производство альтернатив мясу, морепродуктам, яйцам и молочным продуктам. Ферментация как способ производства продуктов питания, который использовался в древности, сегодня выходит далеко за рамки своего исторического применения, в том числе с помощью прецизионной ферментации — потрясающей технологии, которая использует такие микроорганизмы, как дрожжи, для производства таких специфических, обладающих высокой пищевой ценностью функциональных ингредиентов, как белки, витамины, ароматизаторы и жиры.
Искусственное мясо — мясо, произведенное непосредственно из клеток, без необходимости выращивать целое животное — обладает потенциалом, который при коммерческом масштабировании позволит по-настоящему удовлетворить потребности людей в мясе и рыбе без недостатков традиционных методов производства и переработки белка. Еще одно преимущество — оно может быть произведено без использования антибиотиков, стероидов и других добавок, которые приводят к снижению устойчивости к антибиотикам, которая растет и представляет серьезную опасность для здоровья людей во всем мире. Клеточное мясо также производится в более чистых условиях, чем на обычных мясоперерабатывающих предприятиях, что снижает риск болезней, распространяющихся через пищеварительный тракт, и других болезней, передающихся через животных, которые могут привести к пандемиям в дальнейшем. Искусственное мясо и другие альтернативные белковые продукты могут предложить потребителям больший выбор через обеспечение их продуктами, которые им нравятся. При этом значительно снижаются риски для здоровья и воздействие на окружающую среду.
США — лидер в производстве альтернативных белков
США известны своим фастфудом, при этом они являются крупнейшим поставщиком альтернативного белка. Причины: развитая культура инвестирования капитала, достаточно позитивная регуляторная среда и огромный размер самого рынка. Согласно отчету Института правильного питания (GFI) о состоянии отрасли растительной пищи в 2023 году, несмотря на высокие цены на продукты питания и инфляцию, 36 процентов американских потребителей сообщили, что в 2023 они употребляли в пищу мясо на растительной основе, а 25 процентов — о том, что они употребляют его в пищу ежемесячно или чаще.
Этот сливочный сыр без лактозы, гормонов и холестерина обладает такими же вкусовыми качествами, питательной ценностью и приятным вкусом, как и обычный сливочный сыр. Он состоит из сывороточного белка, не содержащего продуктов животного происхождения, получаемого путем прецизионной ферментации. (Изображение: ImaginDairy/Sarit Goffen)
Инвестиции GEA в производство продуктов питания novel food на растущем рынке США
США — это не новая территория для GEA. У компании есть растущий портфель клиентов альтернативных белков, которых она уже поддерживает там. Новым является то, что компания GEA инвестировала 20 миллионов долларов США в строительство нового технологического центра по тестированию и разработке новых белков в городе Джейнсвилл в штате Висконсин. К осени 2025 года предприятия, активно работающие в области производства альтернативных белков, при поддержке GEA смогут разработать и опробовать свои концепции в рамках подготовки к промышленному производству.
Будущий технологический центр GEA по альтернативным белкам будет располагаться рядом с уже действующим предприятием компании «Технологии разделения и потоковой обработки». Для GEA это идеальное расположение — недалеко от Чикаго и других крупных городов, в непосредственной близости от крупных биотехнологических, фармацевтических и пищевых компаний, а также университетов, занимающихся исследованиями в области пищевых технологий, с доступом к мощному кадровому потенциалу.
«Наш новый технологический центр появился в критический для отрасли момент, — объясняет Арпад Ксай, старший директор GEA по новым продуктам питания в Северной Америке. — Венчурные инвесторы в этом секторе прекратили тратить средства своих портфельных компаний на объекты и капитальное оборудование. Теперь стартапы должны найти новые способы разработки и коммерциализации своих продуктов. Наш технологический центр отлично вписывается в эту реорганизацию, поскольку мы предлагаем услуги по разработке процессов, на которые были направлены эти капиталовложения. Собственное ноу-хау GEA по всем технологиям, относящимся к производственным этапам, и глубокие знания в области их применения обеспечат быстрое развитие процесса для каждого клиента».
Собственное ноу-хау GEA по всем технологиям, относящимся к производственным этапам, и глубокие знания в области их применения обеспечат быстрое развитие процесса для каждого клиента.
Арпад Ксай
Старший директор подразделения New Food в Северной Америке, GEA
В соответствии с четко выраженной позицией GEA по защите климата в новом технологическом центре будет использована технология тепловых насосов, а электроэнергия будет вырабатываться собственным солнечным парком GEA. Экологически чистое электричество будет покрывать потребности здания и всех производственных процессов, а излишки энергии будут возвращаться обратно в сеть. «Благодаря нашим инвестициям в Джейнсвилле компания GEA заполнит важный пробел в экосистеме производства продуктов питания novel food и продемонстрирует, как это можно сделать с помощью возобновляемых источников энергии», — говорит Ксай.
Каждое новое предприятие по производству альтернативного белка — это беспроигрышный вариант для местной экономики, пищевой промышленности и планеты.
Кэролайн Бушнелл
Старший вице-президент по корпоративному взаимодействию, GFI
Развитие отношений для устранения производственных барьеров
Сегодня наша глобальная продовольственная система опирается на сложную сеть поставок и квалифицированную рабочую силу, чтобы можно было поставлять продукты потребителям. То же самое можно сказать и о секторе производства альтернативного белка. Хотя экосистема, позволяющая выводить на рынок растительные продукты и напитки, немного опережает другие альтернативные методы производства белка, весь сектор все еще находится на относительно ранней стадии развития.
Для искусственного мяса требуется гораздо большая мощность биореакторов, чтобы можно было достичь коммерческих масштабов. В этом случае биореакторы должны быть похожи по конструкции на те, что используются в биомедицинских процессах, вместе со специально разработанными питательными бульонами для выращивания клеток. «GEA будет изучать различные варианты решения этой проблемы для производителей, используя собственные ресурсы или налаживая партнерские отношения», — объясняет Ксай.Налаживание отношений с научным сообществом — еще одна важная составляющая новой стратегии GEA в пищевой промышленности. Компания GEA заключает соглашение о партнерстве с Комплексным центром альтернативного мяса и белков (iCAMP), расположенным в Калифорнийском университете в Дэвисе, одном из самых важных университетов в мире, специализирующихся на сельском хозяйстве и пищевой промышленности. «Вместе с iCAMP и их партнерской сетью мы стремимся создать экосистему для проведения целевых исследований, образования, обучения и физических объектов для развития альтернативных белков, — говорит Ксай. — Это отличная возможность для нашей группы использовать базу знаний, сеть и ресурсы Калифорнийского университета в Дэвисе и оставаться движущей силой в развитии отрасли альтернативных белков». Сотрудничество партнерство с другим известным университетом пищевой промышленности находится в стадии развития и поможет обеспечить продуктам питания novel food блестящее будущее в США и за их пределами.
Источники:
Возобновляемая энергия и альтернативные белки тесно связаны друг с другом
Использование возобновляемых источников энергии в производстве альтернативного белка является важным инструментом для дальнейшего сокращения объема выбросов, образующихся при производстве продуктов питания. Для компании GEA было необходимо, чтобы новый Технологический центр альтернативных белков в Джейнсвилле соответствовал ее собственным амбициям по достижению нулевого уровня выбросов к 2040 году. Поэтому новый объект будет:
- производить собственную электроэнергию с помощью наземной солнечной фотоэлектрической установки, покрывающей 100% потребностей в электроэнергии;
- использовать технологию тепловых насосов вместо природного газа;
- использовать теплоизоляцию зданий, термоэффективность которой на 40% выше базовой;
- использовать эффективные системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, а также светодиодное освещение с автоматическими системами управления;
- регулировать энергопотребление здания, которое на 43% ниже базового уровня.
Объект будет отвечать требованиям устойчивого инвестирования, определенным Европейским Союзом. Регламент по систематизации, а также собственные климатические цели GEA.
