Menu

Nutraceutica

Probiotica

De 'feel-good factor' die geassocieerd wordt met probiotische voedingsmiddelen en dranken stimuleert de markt voor deze producten. GEA levert de technologie voor het fermentatieproces, van het produceren van de starterculturen tot aan hogedrukhomogenisatie voor de productie van probiotische yoghurtdranken en nog veel meer.

Productie van microbiële voedselculturen

Microbiële voedselculturen (microbial food cultures, MFC's) zijn levende bacteriën, gisten en schimmels die gebruikt worden in de productie van een breed scala aan voedingsmiddelen voor mensen en dieren: van gefermenteerde plantaardige producten zoals zuurkool en sojasaus tot kaas en yoghurt. Terwijl starterculturen MFC-preparaten zijn die het aroma, de smaak, kleur, textuur en voedingswaarde verbeteren, zijn probiotische culturen levende micro-organismen die gunstig kunnen zijn voor de gezondheid. Maar het in leven en levensvatbaar houden van miljarden bacteriën vereist grote zorg.

Startercultuur

Fabrikanten willen vaak individuele bacteriestammen produceren. Toch worden er honderden soorten probiotische en starterculturen geproduceerd, en het is belangrijk dat de apparatuur die fabrikanten gebruiken kruisbesmetting helpt te voorkomen. Het startpunt in de productie is over het algemeen een ‘moedercultuur’, aangeleverd in sterk geconcentreerde, diepgevroren vorm.

Fermentatie

In het laboratorium wordt dit concentraat gebruikt om een pre-cultuuroplossing te maken, die vervolgens wordt gekweekt en vergroot via een kweekfermentatievat en een pre-fermentatievat tot een volledig fermatatieplatform met een verwerkingscapaciteit van duizenden liters.

Separatie

Na het kweken in de fermentatievaten moet de biomassa voorzichtig en onder aseptische omstandigheden worden gescheiden van de fermentatieoplossing waarin zij zich vermenigvuldigd heeft. In dit stadium is grote voorzichtigheid geboden, omdat de bacteriën alleen effectief zijn als ze in leven blijven. Schuifspanning in het separatiestadium kan schadelijk zijn. De geconcentreerde cellen kunnen vervolgens worden verwerkt door vries- of sproeidrogen en daaropvolgende pelletisering.

Vriesdrogen

De meestgebruikte volgende stap bij starterculturen is vriesdrogen. Eenmaal ingevroren kunnen de culturen zeer lang overleven. Hierdoor kunnen afzonderlijke culturen op een later tijdstip worden gemengd volgens specifieke startercultuurvoorschriften voordat ze definitief verpakt worden.

Sproeidrogen

Bij probiotische producten kiezen fabrikanten over het algemeen voor sproeidrogers met wervelbeddroging als het volgende stadium. Hoe lager het watergehalte van de bacteriën, hoe hoger hun overlevingskans.

Pelletiseren

In zuiveltoepassingen kunnen geconcentreerde culturen rechtstreeks van de separator in vloeibare stikstof opgevangen worden, zodat ze onmiddellijk diepgevroren worden. Vervolgens kunnen ze verwerkt worden tot kleine korrels, die in diepgevroren vorm worden verpakt en opgeslagen.

Producten & technologieën

{{count}} van {{total}} wordt weergegeven

GEA Insights

Blijf op de hoogte van GEA’s innovaties en verhalen door u in te schrijven op nieuws van GEA.

Inschrijven

Wij zijn er om u te helpen! Met slechts een paar gegevens kunnen we uw vraag beantwoorden.

Stel uw vraag