Climatización y refrigeración

Los productos de panadería y repostería, como masas, cremas o chocolates, deben conservarse a temperaturas específicas para preservar su frescura, estabilidad, textura y aspecto. GEA ofrece una gama de chillers, compresores y bombas de calor para calentar y enfriar, aptos para cualquier aplicación de confitería cualquiera que sean sus requisitos de control de temperatura.

Chocolate: ni demasiado frío, ni demasiado caliente

Chocolate

La temperatura reviste especial importancia al trabajar las coberturas de chocolate. Si la temperatura ambiente es demasiado baja, la cobertura de una galleta, por ejemplo, quedará demasiado dura. Si la temperatura ambiente es demasiado alta, solo se podrá lograr una cobertura ultrafina, porque el chocolate estará muy líquido.

Los sistemas de ventilación son cruciales para mantener constante la temperatura del aire al trabajar con coberturas de chocolate. Las fábricas de chocolate Mars® en los Países Bajos cuentan con sistemas de calefacción y refrigeración. Los intercambiadores de calor GEA de acero inoxidable y todo el equipamiento asociado ofrecen fácil acceso y pueden limpiarse desde ambos lados.

Otro ejemplo es la panadería y bollería, donde los productos recién horneados se enfrían con aire. El aire viciado del área de producción se retira mediante tres extractores cuyos motores están instalados fuera de la corriente de aire. Ello impide que el aire que contiene minúsculas partículas de frutos secos o galletas produzca averías o depósitos de partículas en los motores.