Sabor y textura

GEA ofrece una gama completa de homogeneizadores, fundamentales en el proceso de líquidos para la producción quesera: desde modelos piloto hasta grandes unidades totalmente automatizadas.

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La homogeneización se utiliza con frecuencia en la elaboración de quesos por sus ventajas y sus beneficios para el producto final. Mediante la homogeneización se reduce y se unifica el tamaño medio de las partículas. Ello facilita a las enzimas lipasas la lipólisis de la grasa, que potencia el sabor característico del queso, sobre todo en los quesos azules. Los quesos cremosos y de pasta blanda suelen homogeneizarse para que su textura sea más firme.