Tat ve doku kazandırma

GEA'nın pilot üniteden büyük ölçekli otomasyonlu ünitelere kadar olan komple homojenizatör yelpazesi, peynir üretiminde sıvı işlemesinin hayati bir parçasıdır.

Paragraf başlığı

Homojenizasyon, sağladığı avantajlar ve nihai ürün faydalarından dolayı peynirin işlenmesinde sıkça kullanılmaktadır. Homojenizasyon sonrasında ortalama parçacık boyutu azaltılır ve standartlaştırılır, katı yağlar lipaz enzimleri ile lipolize daha fazla elverişli olur, bu da peynirin karakteristik aromasına katkıda bulunur (özellikle mavi küflü peynirlerde). Yumuşak krem peynir genellikle daha sağlam bir doku için homojenize edilir.