GEA TempuMixer module II
Werkingsprincipe
De GEA TempuMixer II heeft een meeltrechter waar het meel wordt toegevoerd, nauwgezet gecontroleerd door weegcellen. Water wordt automatisch gedoseerd en nauwgezet geregeld via een watermeter alvorens naar de mengtank te worden gevoerd, voor exacte batchregeling (alle instelpunten kunnen in recepten worden opgeslagen). De machine verzekert een delicate vermenging van de ingrediënten dankzij de vortex-technologie, met een rotorblad op de bodem van de tank om een
werveling (vortex) in het water te creëren. Op het moment dat het meel wordt toegevoegd, begint de vortex te mixen. Een dubbele koelwand maakt zeer nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk. Alle relevante parameters, zoals mixersnelheid, mengverhouding en pompsnelheid zijn programmeerbaar en kunnen worden opgeslagen.
• Automatische waterdosering.
• Automatische meeldosering.
• Milde vermenging met vortex-technologie.
• Recept-gestuurd.
• Nauwkeurige temperatuurregeling.
Prestaties
De GEA TempuMixer II maakt gebruik van een milde ‘vortex’-mengtechniek met lage mechanische impact en optimale vermenging en oplossing van de ingrediënten in het water. Dit helpt om de tempura krokant te houden na het frituren. Agressieve mengtechnieken, bijvoorbeeld met roterende bladen in een tank, kunnen een negatieve uitwerking hebben op de eetkwaliteit en het aanzien van het eindproduct.
• Milde vermenging.
• Vortex-technologie.
• Snel wisselen tussen recepten
• Zeer weinig afval
Consistente viscositeit van de tempura
Productkwaliteit
Consistente viscositeit van de tempura is van essentieel belang voor consistentie in de hoeveelheid opgenomen tempura, oftewel pick-up (gewoonlijk 33%), zodat u zo dicht mogelijk bij het gespecificeerde minimumgewicht in de buurt komt. Voor een goede consistentie is de mengverhouding van het meel en het water van kritiek belang. In de GEA TempuMixer II worden de hoeveelheden water en meel nauwgezet gemeten en gedoseerd. De machine beheert de menghoeveelheden automatisch, meet de
viscositeit van het mengsel en regelt de temperatuur. De mengtank is uitgerust met een geïntegreerd weegsysteem om zeer nauwkeurige batchgewichten te produceren. In combinatie met een automatisch systeem voor regeling van de viscositeit wordt hierdoor een optimale tempura-/batterkwaliteit verkregen met zeer nauwkeurige mengverhoudingen en 100% reproduceerbaarheid van batch tot batch.
• Consistente viscositeit van de tempura.
• Automatische water- en meeldosering.
• Automatische meting van de viscositeit.
• Automatische temperatuurregeling.
Flexibiliteit
Inconsistente viscositeit is gedeeltelijk te wijten aan de natuurlijke seizoensvariatie van het meel. Elke afgeleverde pre-mix is potentieel verschillend. Om dit te compenseren wordt de viscositeit van een batch in-lijn gemeten en kan de batch, als de viscositeit niet overeenstemt met de receptspecificaties, ofwel automatisch worden gecorrigeerd ofwel automatisch worden afgevoerd (als er geen correctie na het mengen wordt gebruikt). Alhoewel correctie na het mengen
uiterst reproduceerbare resultaten verzekert, duurt het mengproces hierdoor langer. Om de consistentie van de tempura zeker te kunnen stellen, heeft GEA daarom een optioneel pro-actief batchcorrectiesysteem ontwikkeld.
• In-lijn gemeten batchviscositeit
• Automatisch gecorrigeerd of automatisch afgevoerd
• Correctie na het mengen verzekert uiterst reproduceerbare resultaten
• Pro-actief batchcorrectiesysteem
• Verzekering van de consistentie van de tempura
Hygiëne
Zone waar de voedingsmiddelen worden verwerkt is afgesloten. Eenvoudig en snel reinigen volgens het hoogste voedselveiligheidniveau dankzij het ingebouwde CIP-systeem. Ontworpen volgens de hygiënische norm ISO 14159. De machine wordt geleverd met food-grade smeermiddelen in de zone waar de voedingsmiddelen worden verwerkt
• Zone waar de voedingsmiddelen worden verwerkt is afgesloten.
• Volautomatisch CIP-programma.
• Ontworpen volgens de hygiënische norm ISO 14159.
Besturing
Maximale procesregeling dankzij GEA besturingssysteem.
• GEA besturingssysteem (PLC).
GEA TempuMixer module II
Werkingsprincipe
De GEA TempuMixer II heeft een meeltrechter waar het meel wordt toegevoerd, nauwgezet gecontroleerd door weegcellen. Water wordt automatisch gedoseerd en nauwgezet geregeld via een watermeter alvorens naar de mengtank te worden gevoerd, voor exacte batchregeling (alle instelpunten kunnen in recepten worden opgeslagen). De machine verzekert een delicate vermenging van de ingrediënten dankzij de vortex-technologie, met een rotorblad op de bodem van de tank om een
werveling (vortex) in het water te creëren. Op het moment dat het meel wordt toegevoegd, begint de vortex te mixen. Een dubbele koelwand maakt zeer nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk. Alle relevante parameters, zoals mixersnelheid, mengverhouding en pompsnelheid zijn programmeerbaar en kunnen worden opgeslagen.
• Automatische waterdosering.
• Automatische meeldosering.
• Milde vermenging met vortex-technologie.
• Recept-gestuurd.
• Nauwkeurige temperatuurregeling.
Prestaties
De GEA TempuMixer II maakt gebruik van een milde ‘vortex’-mengtechniek met lage mechanische impact en optimale vermenging en oplossing van de ingrediënten in het water. Dit helpt om de tempura krokant te houden na het frituren. Agressieve mengtechnieken, bijvoorbeeld met roterende bladen in een tank, kunnen een negatieve uitwerking hebben op de eetkwaliteit en het aanzien van het eindproduct.
• Milde vermenging.
• Vortex-technologie.
• Snel wisselen tussen recepten
• Zeer weinig afval
Main applications
The GEA TempuMixer II is perfect for all your tempura coated products such as tempura nuggets, fish and meat alternatives.
Consistent quality results
- Gentle mixing by Vortex technology promotes stable viscosity
- Accurate control and fully automated batter mixing for less giveaway
- Consistent and repeatable mix viscosity and pick-up
- Consistent tempura batter quality for fewer B-grade products
Intelligent feed for efficient use of ingredients
- Flour hopper with flour feed, accurately controlled by weighing cells
- Automatic water dosage and controlled feed into the tempura batter mixer
- Recipe monitoring for consistent batch quality
- Fast recipe changes and very low overall waste
Smart and efficient design to save labor
- Fully automatic tempura batter mixing process
- In-line measurement and automatic adjustment for consistent quality
- Labor-saving, in-line cleaning process
The GEA TempuMixer I is perfect for less critical batter or tempura mixes in a batch process. The system uses a single tank, with the mixer included.
Specifications
Advanced technologyFully automatic mixing for maximum batch control
The GEA TempuMixer II has a flour hopper with flour feed, accurately controlled by weighing cells. A water meter automatically doses and accurately controls the water as it’s fed to the mixing tank. This gives precise batch control. All set points can be stored in recipes. The Vortex technology, with an impeller in the bottom of the tank, gives gentle mixing. This starts the mixing as the flour is added. A double cooling jacket enables very accurate temperature control.
Gentle vortex mixing to avoid distortion of tempura
The GEA TempuMixer Module II, tempura batter mixer, uses a gentle ‘Vortex’ mixing technique. This has low mechanical impact and offers optimum blending and dilution of the ingredients. This helps preserve the tempura’s crunchiness after frying. Aggressive mixing, for example with rotating blades in a tank, can negatively affect the mouthfeel and appearance of the product.
Downloads
Aanverwante producten
GEA ProMix tweeassige mixer
GEA ProMix is een tweeassige mixer ontworpen voor meerwaardeproducten zoals hamburgers, gehaktballen, lunchworst en gemalen worsten, en voor het voormengen van emulsies voor Wiener en Frankfurter worsten. Het frame en de mengvleugels van de ProMix zijn volledig gemaakt van roestvrij staal. Het mengvat en de schoepvleugels zijn met de grootste pre...
GEA Vormmachines
GEA MaxiFormer II, with patented drum forming technology, is our most efficient forming solution for high-quality formed poultry, pork and plant-based products, providing the highest output.
GEA CookStar
Master industrial cooking with CookStar. Steam, cook, roast or smoke in one oven. High yield, consistent quality, and unmatched flexibility for high-throughput food production.
GEA EasyFry | Industrial Fryer
GEA Food Solutions heeft meer dan 40 jaar ervaring op het gebied van frituren op industriële schaal. De laatste verbeteringen omvatten onder meer hogere bandsnelheid, betere voedselveiligheid, betere desinfectie en uiterst doeltreffende verwijdering van bezinksel. De systemen van GEA onderscheiden zich ook door een eenvoudige bediening en extreem...
GEA-inzichten
De waterbalans
In heel Europa is droogte een terugkerend verschijnsel – en dat blijft niet langer beperkt tot het zuiden. Hoewel bedrijven hun vestigingsplaats steeds vaker kiezen op basis van de beschikbaarheid van water, wordt de waarde ervan bepaald door de lokale context. Er zijn tal van technologische manieren om het waterverbruik in industriële processen te optimaliseren, maar ook de locatie, de energiebehoefte en andere factoren spelen een cruciale rol.
