Équipements de traitement thermique

Les traitements thermiques pour pâtes fraîches se divisent entre la pasteurisation, le séchage et le refroidissement. Ils permettent, dans l’ordre, de réduire la colonie bactérienne, de sécher la surface du produit après le procédé de pasteurisation et, enfin, de refroidir les produits en sortie pour passer à l’étape de conditionnement.