Le processus (la fermentation de précision) est similaire au brassage de la bière, mais au lieu de fabriquer de l’alcool, nous programmons la levure ou les autres microorganismes pour faire quelque chose de plus spécifique, comme des protéines de lait, des protéines de blanc d’œuf, de l’insuline ou même des composants du cacao.

Morten Holm Christensen

Responsable Applications pour les biotechnologies, GEA

Le prix du café dans le monde a augmenté d’environ 40 % en 2024 par rapport à la moyenne de 2023 à cause de mauvaises récoltes dans les principaux pays producteurs (Source : FAO)

Ne serait-ce qu’en 2024, les cours du cacao ont augmenté de plus de 177 % notamment en raison du vieillissement des cacaoyers, de la présence de ravageurs et des fortes pluies. (Source : Bloomberg)

Les scientifiques prévoient qu’à cause du changement climatique plus de 50 % des surfaces cultivées de café Arabica pourraient devenir inexploitables d’ici 2050.

La Chine a augmenté sa consommation de café de près de 150 % au cours de la dernière décennie. (Source : USDA)

La pression de la demande de café et de cacao contribue à la déforestation et à l’exploitation de la main d’œuvre. (Source : FAO)

À partir de 2025, les importateurs de l’UE doivent prouver que leurs produits à base de café et de cacao ne sont pas issus de la déforestation. (Source : UE)

Le Centre technologique de GEA pour les protéines alternatives à Janesville (WI, USA).

« L’efficacité de la conversion est nettement supérieure avec ces deux processus, car ils évitent les longs cycles de l’élevage des animaux ou de la culture des végétaux, ainsi que nombreux des intrants requis tels que le fourrage, l’eau, les engrais et les pesticides.

Morten Holm Christensen

Responsable Applications pour les biotechnologies, GEA

Des protéines sucrées à la place du sucre

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