Un atout pour transformer la fraîcheur en valeur ajoutée
La lyophilisation peut aider les producteurs de fruits et légumes à valoriser davantage leurs matières premières, à élargir leur gamme de produits et à développer de nouvelles opportunités commerciales.
Le lyophilisateur RAY® Plus est conçu pour permettre une production efficace à l'échelle industrielle, avec une productivité élevée, des performances constantes et une qualité de produit fiable. La réduction des temps d'arrêt, un nettoyage plus facile et un entretien réduit peuvent tous contribuer à la valeur à long terme de votre outil de production.
Transformer davantage de matières premières en produits commercialement intéressants. Lot après lot. Année après année.
Conjointement avec l'expertise de GEA en matière de procédés, le RAY® Plus vous aide à mettre en place une production adaptée à vos produits, à vos procédés et à vos exigences. Découvrez en détail l'ensemble du processus de fabrication des aliments lyophilisés :
Nourrir l'avenir grâce aux avancées de la lyophilisation
Les pertes alimentaires sont à la fois un des défis mondiaux les plus négligés et un des plus simples à résoudre. Chez GEA, nous aidons les producteurs de l'agroalimentaire à transformer le défi que représente le gaspillage en levier puissant. Grâce à notre technologie de lyophilisation de pointe, des fruits et des légumes qui risqueraient sinon d'être jetés peuvent être conservés, enrichis et réimaginés en ingrédients de grande valeur à longue durée de conservation. La lyophilisation ne se limite pas à protéger les aliments : elle en accroît la valeur, elle nourrit la croissance commerciale et elle renforce la résilience au sein de la chaîne d'approvisionnement.
Pourquoi la lyophilisation ?
Principaux avantages de la lyophilisation pour les fruits et légumes :
- Conservation maximale des arômes, de la couleur, de la forme et des composants sains
- Réhydratation instantanée
- Produits stables à longue durée de conservation
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Pas besoin de chaîne du froid pour la distribution
- Poids léger et manutention aisée se soldant par des coûts d'expédition réduits
La lyophilisation des fruits et légumes en chiffres
| Capacité d'entrée potentielle d'un RAY® 125 avec des fruits | Jusqu'à 3 tonnes toutes les 24 heures |
| Capacité de sortie potentielle d'un RAY® 125 avec des fruits | 250 à 300 kg par 24 heures |
| Humidité résiduelle | Inférieure à 3 % |
Les fruits lyophilisés requièrent-ils une distribution sous chaîne du froid ?
Les fruits et légumes lyophilisés ne nécessitent aucune réfrigération pour leur conservation à long terme ou leur transport sur de longues distances. Leur longue durée de conservation à température ambiante, associée à leur faible poids et à leur facilité de manipulation, contribue à réduire la complexité logistique et les frais d'expédition. L'entreprise SSS Strawberries, en Australie, en est un exemple : étant donné que son installation de lyophilisation fabrique des produits ne nécessitant pas de chaîne du froid pour leur distribution, l'entreprise a rapidement pénétré sur des marchés d'exportation tels que le Japon, Hong Kong, le Vietnam et les États-Unis.
Applications novatrices de la lyophilisation
Les fruits et légumes lyophilisés sont des ingrédients polyvalents qui sont pile dans les tendances des consommateurs modernes. Ils constituent, par exemple, des solutions à la fois pratiques, nutritives et créatives pour un large éventail de catégories d'aliments : des snacks santé aux mets culinaires haut de gamme. Chez GEA, nous aidons les producteurs à saisir les opportunités en transformant les ingrédients crus en formats prêts-à-consommer à longue durée de conservation, faciles à intégrer dans les lignes de production. Les applications les plus répandues sont les suivantes :
Plats cuisinés
Les composants lyophilisés sont idéaux pour les voyages et les situations d‘urgence. Légers, compacts et rapides à réhydrater, ils sont parfaits pour les activités en plein air, ainsi que pour créer des produits à emballage gain de place et des produits instantanés de haute qualité
Smoothies
Les poudres pour smoothies et les mélanges de fruits lyophilisés sont des aliments à longue durée de conservation, qui ont un parfum intense et n'ont pas besoin de réfrigération. Les consommateurs n'ont qu'à ajouter de l'eau, du jus ou du lait pour siroter une boisson fraîche pleine de nutriments.
Snacks
Les morceaux de fruits et légumes entiers deviennent des snacks croquants et acidulés, qui gardent leur goût sucré et leurs nutriments naturels. Ce sont une excellente idée pour les marques clean-label qui cherchent des produits sains à longue durée de conservation.
Toppings de céréales et mueslis
Rendez vos produits plus attrayants et plus parfumés avec des fruits rouges, des rondelles de bananes et des morceaux de fruits lyophilisés, qui conservent leur forme et se réhydratent dans le lait et le yaourt.
Barres énergétiques et snacks
En-cas et compléments alimentaires nutritifs et légers, qui se distinguent par une qualité constante et une longue durée de conservation, adaptés à la production à grande vitesse et aux formules santé.
Des producteurs lyophilisent des fruits et légumes avec GEA
Pol's
En partenariat avec des exploitants agricoles de sa communauté d'appartenance, Pol's transforme un large éventail de fruits et légumes lyophilisés, et produit des produits lyophilisés en vrac pour des applications industrielles et commerciales. Pol's travaille avec de petits exploitants agricoles dans la région reculée d'Ermenek, en Turquie. Ce témoignage d'un client de GEA porte sur la troisième commande de Pol's, dont la livraison était prévue pour mi-2022 et qui allait permettre au site de se doter de trois lyophilisateurs RAY® 125 et d'un RAY® 1, de quoi faire passer sa capacité de lyophilisation de 200 à 300 tonnes par an. À l'époque, Pol's exportait vers 16 pays, principalement l'Allemagne et les États-Unis. L'article décrit également les chaînes de prétraitement du site pour la réception des matières premières, leur nettoyage, leur lavage, leur mise en forme, leur surgélation et leur stockage à l'état surgelé, ainsi que le conditionnement en vrac et en petits conditionnements. « Nous cherchions à faire un investissement important dans ce secteur et, pour cela, nous avons fait confiance à la qualité et au service après-vente de GEA au moment de choisir le lyophilisateur, qui est sans doute l'équipement le plus important de notre site. » Ali Polat, PDG de Pol's
SSS Strawberries
L'exploitation SSS Strawberries, qui se trouve près de Bundaberg dans le Queensland, cultive des fraises sur près de 120 hectares et se retrouvait avec des tonnes de fruits de catégorie B, en grande partie invendables en raison, non pas de leur qualité, mais de leur aspect. La famille a construit la première installation de lyophilisation GEA commerciale d'Australie autour d'un lyophilisateur par lots RAY®, et les ingénieurs de GEA l'ont aidée à concevoir l'agencement du process de manière à permettre par la suite une hausse de capacité. À pleine capacité, l'installation peut traiter jusqu'à une tonne de produits frais toutes les 24 heures. La marque familiale, Gina's Table, a commencé avec des fraises et des pommes lyophilisées, qu'elle vend via le commerce de détail et les professionnels de la restauration, et directement auprès des consommateurs. L'installation transforme désormais également des framboises, des myrtilles, des mûres et des mangues. « Ce partenariat nous a aidés à ouvrir de nouveaux marchés, à soutenir d'autres agriculteurs et à construire quelque chose que nous pourrons transmettre à la prochaine génération. » Toan Nguyen, directeur financier de SSS & Gina's Table
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Comment fonctionne la lyophilisation des fruits et légumes
Vous aimeriez comprendre ce qui rend la lyophilisation si efficace ? Cette brève vidéo d'explication illustre le fonctionnement du procédé et les raisons qui rendent cette technologie si intéressante pour les systèmes agroalimentaires actuels.
Solutions de lyophilisation GEA : conçues pour l'innovation et l'industrialisation
GEA offre une gamme complète de systèmes de lyophilisation, des projets pilotes et des produits de niche aux solutions industrielles à grande échelle. Que vous commenciez tout juste ou cherchiez à développer vos capacités, nous travaillerons en partenariat avec vous pour développer la meilleure solution pour votre application et vos objectifs en matière de débit.
Lyophilisateurs GEA RAY® disponibles à la location
Questions fréquentes des producteurs de fruits et légumes
Découvrez les réponses aux questions fréquemment posées par les producteurs de fruits et légumes au sujet de la lyophilisation, qui portent sur les tests des produits, le développement du procédé ou encore la capacité, l'efficacité et la production à grande échelle. Réponses de Jakob Svendsen, spécialiste process senior.
GEA conçoit et fabrique des installations de lyophilisation pour fruits et légumes, qui vont des projets pilotes aux solutions industrielles à grande échelle. Les installations pilotes RAY® Plus Pilot Plant sont conçues pour tester de nouveaux produits, formules et procédés ; les lyophilisateurs RAY® sont destinés à la production de lots de moyennes à grandes dimensions ; et les lyophilisateurs RAY® Plus brevetés sont la solution GEA la plus avancée pour une production efficace et de grande capacité.
Des producteurs tels que Pol's en Turquie et SSS Strawberries en Australie lyophilisent leurs fruits à l'aide de lyophilisateurs par lots GEA RAY®.
Avant de vous lancer dans la production à grande échelle, vous pouvez tester votre produit dans le centre d'essais de lyophilisation de GEA à Copenhague, où GEA met au point et évalue des procédés de lyophilisation pour les fruits et légumes, prétraitement inclus. Vous pouvez également louer de l'équipement pilote pour effectuer le développement sur votre site.
Oui. Les consommateurs étant de plus en plus nombreux à plébisciter la transparence et la facilité de transport, les fruits et légumes lyophilisés constituent de sérieux concurrents sur le marché des aliments sains. On les retrouve dans les snacks, les poudres pour smoothies, les plats cuisinés, les garnitures pour céréales et mueslis, ainsi que dans les barres énergétiques. La lyophilisation permet également de transformer des fruits et légumes qui, sans cela, risqueraient d'être jetés, par exemple après une récolte exceptionnelle, en ingrédients de grande valeur présentant une longue durée de conservation. En Australie par exemple, SSS Strawberries l'utilise pour les fruits de deuxième choix, qui sont pour la plupart invendables en raison de leur aspect, et non pas de leur qualité.
La demande du marché reflète cet intérêt croissant. Selon Data Bridge Market Research, la taille du marché mondial des fruits lyophilisés, qui était évaluée à 9,4 milliards USD en 2024, devrait atteindre 18,74 milliards USD d'ici 2032, ce qui correspond à un TCAC de 9,0 %. Source : Marché des fruits lyophilisés – Rapport Analyse du marché mondial des fruits lyophilisés : taille, part et tendances – Aperçu et prévisions du secteur jusqu'en 2032 | Data Bridge Market Research
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