Nouveaux aliments, nouvelles alternatives
Les protéines alternatives changent la façon dont les gens mangent et envisagent l’alimentation
L’industrie des protéines alternatives a fait des progrès rapides ces dernières années. Il est ainsi toujours plus difficile de distinguer les galettes végétales des steaks hachés traditionnels et les microorganismes convertissent la biomasse en grands volumes de protéines, utilisées pour remplacer la viande, les produits laitiers et d’autres ingrédients essentiels. La viande cultivée est passée des laboratoires aux installations de production pilotes et figure même à la carte d’une poignée de restaurants. Chez GEA, nous appelons cette gamme croissante de protéines alternatives les « nouveaux aliments ».
Dans le cadre de notre rapport « New Food Frontiers », GEA a interrogé plus de 1 000 chefs à travers le monde afin de recueillir leur avis sur les nouvelles tendances alimentaires, notamment les aliments et boissons issus de cultures cellulaires. Cette enquête, à laquelle s’ajoutent une analyse approfondie et des interviews de leaders d’opinion, d’experts du secteur et d’investisseurs, dresse un tableau des opportunités et des obstacles que devra affronter le secteur pour faire passer la production des protéines alternatives à l’échelle supérieure afin d’en accroître l’acceptation.
Une transition généralisée vers les aliments d'origine végétale, la viande cultivée et d'autres protéines alternatives devrait permettre de satisfaire les besoins alimentaires des générations futures tout en limitant davantage l'impact sur le climat.
New Food, les nouvelles frontières
Concrétiser la promesse des protéines alternatives
Principales conclusions
Recherche systèmes alimentaires durables
Les protéines alternatives peuvent rendre nos systèmes alimentaires plus fiables et en abaisser l’impact sur notre planète.
La production alimentaire évolue
Les protéines alternatives transforment déjà la façon dont nous produisons nos aliments.
Des chefs ont adopté les protéines alternatives
Des professionnels de la restauration du monde entier se mettent aux protéines alternatives.
Les consommateurs mènent la danse
Ouverts aux protéines alternatives, les consommateurs pilotent déjà le changement.
Innovation : un changement d’échelle s’impose
L’innovation technologique sera essentielle pour produire des protéines alternatives à l’échelle industrielle.
Élément-clé du rapport « Les nouvelles frontières de l’alimentation », l’Enquête Chefs sur les nouveaux aliments réalisée par GEA fait le point sur la croissance des protéines alternatives, vue à travers les yeux de chefs du monde entier. Cette enquête apporte des éléments intéressants sur la façon dont ces professionnels gèrent la transformation alimentaire en cours. Elle lève le voile sur leur expérience des nouveaux aliments, sur l’état actuel de la demande de la clientèle des restaurants et sur ce que les chefs prévoient pour l’avenir proche.
+ 1 000
+ 1 000 chefs issus de 11 pays ont participé à notre enquête.41 %
41 % connaissent très bien les aliments et boissons d'origine végétale.~ 90 %
~ 90 % constatent une demande croissante des clients pour des alternatives à la viande et aux produits laitiers traditionnels.~ 90 %
Près de 90 % d’entre eux ont réduit leur consommation personnelle de viande
New Food, les nouvelles frontières
Enquête de GEA auprès des chefs sur les nouvelles tendances alimentaires
Les leaders d’opinion dans le domaine du New Food
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Fanny Förster
Les nouveaux aliments chez GEA
