TRANSFORMER LA TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE

« Investir dans la technologie alimentaire, une priorité nationale d’Israël. Qui passe par de généreux financements du Gouvernement. »

Dr. Dorit Rozner
Directrice de la technologie, The Kitchen FoodTech Hub

Quels sont les moteurs de la transformation Food Tech ?

Dorit Rozner (DR) : Nous savons aujourd'hui que les systèmes alimentaires sont responsables de près d'un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre et – ce qui est particulièrement préoccupant – que ces émissions continuent d'augmenter en raison du changement d'affectation des sols, de la gestion des déchets, de l'élevage, de la production et du conditionnement. Résultat, nombreux des plus grands esprits d’aujourd’hui s’attaquent à ce défi avec un sentiment d’urgence, et développent des technologies nouvelles et innovantes pour produire des aliments plus durables.

Quelles sortes d’entreprises trouve-t-on dans le portefeuille de The Kitchen ?

D.R. : Nous assistons actuellement à une déferlante d’innovations dans le domaine de la Food Tech dans le monde et cela se reflète dans la grande variété des entreprises de notre portefeuille. Nous avons des entreprises qui, comme Zero Egg, font passer les aliments à base de plantes au niveau supérieur en réduisant le nombre d’ingrédients et d’additifs dans les produits de remplacement de la viande à base de végétaux. Yeap extrait une protéine fonctionnelle durable et peu coûteuse pour les applications alimentaires en aval de la fabrication de levure D’autres à l’instar d’Imagindairy développent des protéines de pointe issues de la fermentation pour fabriquer des produits laitiers sans protéines animales. Nous avons aussi des entreprises qui créent des ingrédients fonctionnels pour améliorer le goût et la texture des produits à base de plantes, en cultivant de la viande, ce qui élimine tout besoin d’élever des animaux de ferme, ou des solutions pointues pour la sécurité alimentaire. Prevera, par exemple, développe des protéines microbiennes qui sont utilisées en tant que conservateurs par l’industrie alimentaire. Un autre exemple intéressant est Bio-Fence, qui a créé une technologie innovante qui stabilise les désinfectants sur les surfaces. Toutes ces entreprises ont en commun la volonté de révolutionner l’industrie alimentaire avec des technologies novatrices qui répondent à des besoins urgents.

Comment The Kitchen soutient-elle ces sociétés ?

D.R. : Notre métier est de construire des entreprises, ou plus précisément de commercialiser des start-up spécialisées dans les technologies agroalimentaires. Donc, en ce qui concerne les sociétés qui produisent des aliments en utilisant la fermentation de précision ou la culture cellulaire, par exemple, nous cherchons avant tout à aider ces entreprises lors du passage de la production de laboratoire à une production plus commerciale. Aleph Farms a été le premier de nos producteurs de viande cultivée et nous avons récemment ajouté deux entreprises qui cultivent du poisson et des fruits de mer, Wanda Fish et Forsea, tous sont d’excellents exemples de comment nous tirons parti de la biologie de synthèse, de l’IA et de la bio-informatique pour aider les entreprises à monter en échelle et à réduire les coûts de production de leurs aliments révolutionnaires.

« Nous tirons parti de la biologie de synthèse, de l’IA et de la bio-informatique pour aider les entreprises à monter en échelle et à réduire les coûts de production de leurs aliments révolutionnaires. »

Dr. Dorit Rozner
Directrice de la technologie, The Kitchen FoodTech Hub

Que peuvent apprendre les autres pays de l’approche d’Israël dans le domaine de la technologie et de l’innovation alimentaires ?

D.R. : Je vais être brève, pour Israël investir dans la technologie alimentaire est une priorité nationale. Qui passe par de généreux financements du Gouvernement. The Kitchen Hub, par exemple, a récemment remporté un appel d’offres de l’Israel Innovation Authority (IIA), qui nous assure cinq ans de soutien financier de plus pour nos activités dans le domaine de la biotech/food tech. Selon The Good Food Institute, les start-up israéliennes ont recueilli un peu plus d’un milliard de shékels (320 Mio USD) au cours du premier semestre 2022 ; ce qui représente une hausse de 160 % par rapport à l’an dernier, et place le pays en seconde position juste derrière les États-Unis pour les levées de fonds des start-up dans ce secteur. De manière générale, nous avons une culture entrepreneuriale forte en Israël. La Food tech est par ailleurs extrêmement attractive pour les innovateurs, car elle peut avoir un impact très positif sur l’environnement et la santé humaine. 

Image de l’en-tête : Zero Egg