Asegurar una salmuera de queso de primera clase
El vertido de la salmuera de queso suele ser muy costoso, y en algunos países está prohibido debido al alto contenido en sal de la salmuera. Por lo tanto, la purificación y reciclaje de la salmuera es preferible y puede proporcionar ventajas como la reducción de los costes de explotación y la mejora de la calidad del queso.
La salmuera de queso, si no se trata adecuadamente, puede contener grandes cantidades de microorganismos no deseados, como lactobacilos productores de gas, micrococos productores de pigmentos, bacterias patógenas, levaduras y moho, que afectan a la calidad final del queso.
A diferencia de los métodos tradicionales de tratamiento de salmueras, como el tratamiento térmico, la filtración “kieselgur” o la adición de conservantes, la microfiltración elimina físicamente los microorganismos no deseados, las células muertas y los contaminantes físicos de la salmuera sin provocar ningún cambio significativo en su composición química.
GEA COLDSAN® tiene las siguientes ventajas clave:
- Pérdida mínima de agua y sal
- Salmuera clara y limpia
- Total removal of physical impurities
- Over 99% reduction in total bacteria count
- No undesired enzymatic activity
- No pasteurization involved, therefore no protein denaturation, no precipitation of calcium phosphate, and no changes in pH
- Simple and flexible process and easy operation
- Standardized 'Plug & Play' unit
Larger brine pool volumes and fully automated units can be engineered individually to meet the required specifications.
The COLDSAN® unit can either extract a stream from the brine pool, cool it and send it back to the pool via a microfiltration unit. Therefore, the impurities are constantly removed resulting in higher purity of the brine pool. Alternatively, the feed can be returned to a separate pool exclusively for the clarified brine.
| COLDSAN® 15 | COLDSAN® 30 | COLDSAN® 45 | COLDSAN® 60 | COLDSAN® 75 | COLDSAN® 90 | COLDSAN® 120 | |
| Number of modules | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 8 |
| Module size | 6" | 6" | 6" | 6" | 6" | 6" | 6” |
| Area m2 | 28 | 56 | 84 | 112 | 140 | 168 | 224 |
| Flow l/day | 15.000 | 30.000 | 45.000 | 60.000 | 75.000 | 90.000 | 120.000 |
| Flow l/h | 750 | 1.500 | 2.200 | 3.000 | 3.800 | 4.500 | 6.000 |
NOTE: The data above are theoretical figures only cannot be guaranteed. The calculated flows are based on clean cheese brine.
Brine cages in cheese brine pool
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