Una ventaja para convertir los productos frescos en valor
La liofilización puede ayudar a los productores de frutas y verduras a obtener más valor de sus materias primas, ampliar su gama de productos y desarrollar nuevas oportunidades comerciales.
El liofilizador RAY® Plus está diseñado para facilitar una producción eficiente a escala industrial, con una elevada productividad, un rendimiento constante y una calidad del producto fiable. La reducción del tiempo de inactividad, una limpieza más sencilla y un menor mantenimiento pueden contribuir al valor a largo plazo de su instalación de producción.
Convierta más materia prima en producto de valor comercial. Lote tras lote. Año tras año.
En combinación con la experiencia de GEA en procesos, RAY® Plus le ayuda en el desarrollo de un sistema de producción que se adapte a sus productos, procesos y requisitos. Eche un vistazo más detallado al proceso completo que hay detrás de la producción de alimentos liofilizados:
Alimentar el futuro con la innovación en liofilización
La pérdida de alimentos es uno de los retos mundiales más ignorados, y uno de los más solucionables. En GEA ayudamos a los productores a transformar el reto de los desperdicios en una poderosa oportunidad. Gracias a nuestra avanzada tecnología de liofilización, frutas y verduras que de otro modo se desecharían pueden conservarse, enriquecerse y reimaginarse en ingredientes de alto valor y larga duración. La liofilización no solo protege los alimentos, sino que añade un nuevo valor, favorece el crecimiento de las empresas y aporta resiliencia a la cadena de suministro.
¿Por qué liofilizar?
Principales ventajas de la liofilización para frutas y verduras:
- Máxima retención del aroma, color, forma y los componentes saludables
- Rehidratación instantánea
- Productos estables con una larga duración de almacenamiento
- Reducción del desperdicio de alimentos
- Sin necesidad de distribución en cadena de frío
- Su bajo peso y fácil manejo reducen los costes de transporte.
La liofilización de frutas y verduras en cifras
| Entrada potencial de un RAY® 125 funcionando con fruta | Hasta 3 toneladas cada 24 horas |
| Salida potencial de un RAY® 125 funcionando con fruta | 250-300 kg cada 24 horas |
| Humedad residual | Inferior al 3 % |
¿La fruta liofilizada necesita distribución en cadena de frío?
Las frutas y verduras liofilizadas no necesitan refrigeración para su almacenamiento a largo plazo ni para su transporte a larga distancia. Su larga duración de almacenamiento a temperatura ambiente, junto con su reducido peso y su fácil manipulación, contribuye a reducir la complejidad logística y los costes de envío. SSS Strawberries, en Australia, es un ejemplo: como su planta de liofilización produce productos que no requieren distribución en cadena de frío, la empresa se introdujo rápidamente en mercados de exportación como Japón, Hong Kong, Vietnam y EE. UU.
Aplicaciones innovadoras de la liofilización
Las frutas y verduras liofilizadas son ingredientes versátiles que se ajustan a las tendencias de consumo modernas. Por ejemplo, ofrecen comodidad, nutrición y creatividad en innumerables categorías de alimentos, desde aperitivos enfocados a la salud hasta aplicaciones culinarias de alta gama. En GEA, ayudamos a los productores a desbloquear estas posibilidades transformando las materias primas en formatos listos para usar y estables que pueden integrarse fácilmente en las líneas de producción. Entre las aplicaciones más populares se incluyen:
Platos preparados
Los componentes liofilizados son ideales para comidas preparadas para viajes y emergencias. Son ligeros, compactos y se rehidratan rápidamente: perfectos para aventuras al aire libre, para ahorrar espacio o para productos instantáneos de primera calidad
Batidos de frutas
Los batidos en polvo y las mezclas de frutas liofilizadas ofrecen una nutrición estable con un sabor intenso y sin necesidad de refrigeración. Los consumidores solo tienen que añadir agua, zumo o leche, y disfrutar de una bebida fresca y llena de nutrientes
Aperitivos
Los trozos enteros de fruta y verdura se convierten en crujientes y vibrantes aperitivos que conservan su dulzor y nutrición naturales. Una gran adaptación para las marcas de etiqueta limpia que buscan alternativas saludables y estables
Coberturas de cereales y muesli
Añada atractivo visual y sabor con bayas liofilizadas, rodajas de plátano y trozos de fruta que mantienen su forma y se rehidratan en leche o yogur
Barritas energéticas y aperitivos
Complementos ligeros y nutritivos de calidad constante y larga duración de almacenamiento, adecuados para la producción a alta velocidad y las fórmulas orientadas a la salud.
Productores que liofilizan frutas y verduras con GEA
Pol's
En colaboración con los agricultores de la comunidad, Pol’s procesa una amplia gama de frutas y verduras liofilizadas, fabricando productos liofilizados a granel para aplicaciones industriales y comerciales. Pol trabaja con pequeños agricultores en la remota región de Ermenek, en Turquía. El testimonio de un cliente de GEA se refiere al tercer pedido de Pol's, que debía entregarse a mediados de 2022 y que dotaría al centro de tres liofilizadores RAY® 125 y un RAY® 1, lo que aumentaría su producción liofilizada de 200 a 300 toneladas anuales. En aquel momento, Pol’s exportaba a 16 países, principalmente Alemania y EE. UU. El artículo también describe las líneas de preprocesado del emplazamiento para la recepción de la materia prima, la limpieza, lavado, conformado, congelación y almacenamiento congelado, así como el envasado a granel y de pequeño tamaño. “Queríamos hacer una inversión importante en este sector, y para ello confiamos en la calidad y el soporte posventa de GEA a la hora de elegir el liofilizador, que es quizá el equipo más importante de nuestra fábrica”. Ali Polat, CEO de Pol’s
SSS Strawberries
La empresa SSS Strawberries, situada cerca de Bundaberg, en Queensland, cultiva fresas en una superficie de 300 acres y se enfrentaba a una gran cantidad de fruta de segunda calidad que, en su mayor parte, resultaba invendible debido a su aspecto, y no a su calidad. La familia construyó la primera planta comercial de liofilización de GEA de Australia en torno a un liofilizador discontinuo RAY®, y los ingenieros de GEA ayudaron a dar forma a la disposición del proceso para que se pudiera añadir capacidad adicional más adelante. A pleno rendimiento, la planta puede procesar hasta una tonelada de productos frescos cada 24 horas. La marca de la familia, Gina's Table, se lanzó con fresas y manzanas liofilizadas y vende sus productos en el comercio minorista, en servicios de alimentación y directamente al consumidor. La planta procesa ahora también frambuesas, arándanos, moras y mangos. “Esta asociación nos ha ayudado a abrir nuevos mercados, a apoyar a otros agricultores y a construir algo que podamos transmitir a la siguiente generación”. Toan Nguyen, CFO, SSS y Gina's Table
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Cómo funciona la liofilización de frutas y verduras
¿Quiere entender por qué la liofilización es tan eficaz? Nuestro breve vídeo explicativo muestra cómo funciona el proceso y por qué es una tecnología tan valiosa para los sistemas alimentarios actuales.
Soluciones de liofilización de GEA: diseñadas para innovación y escala
GEA ofrece una amplia gama de sistemas de liofilización: desde proyectos piloto y productos nicho hasta soluciones industriales a gran escala. Tanto si está empezando como si desea ampliar su capacidad, colaboraremos para desarrollar la mejor opción para su aplicación y objetivos de producción.
Liofilizadores de alquiler GEA RAY®
Preguntas frecuentes de los productores de frutas y verduras
Descubra las respuestas a las preguntas más frecuentes de los productores de frutas y verduras sobre la liofilización, desde las pruebas de productos y el desarrollo del proceso hasta la capacidad, eficiencia y producción a gran escala. Responde Jakob Svendsen, especialista senior en procesos.
GEA diseña y construye plantas de liofilización para frutas y verduras, desde proyectos piloto hasta soluciones industriales a gran escala. La planta piloto RAY® Plus está diseñada para probar nuevos productos, recetas y procesos, el liofilizador RAY® para la producción de lotes medianos y grandes y el liofilizador RAY® Plus patentado, la solución más avanzada de GEA, para una producción eficiente y de gran capacidad.
Productores como Pol's, en Turquía, y SSS Strawberries, en Australia, liofilizan fruta en liofilizadores por lotes RAY® de GEA.
Antes de invertir en una producción a gran escala, puede probar su producto en el Centro de pruebas de secado de GEA en Copenhague, donde GEA configura y evalúa los procesos de liofilización de frutas y verduras, incluido el pretratamiento. También puede alquilar equipos piloto para llevar a cabo actividades de desarrollo en sus propias instalaciones.
Sí. La demanda de los consumidores de transparencia y de productos prácticos para llevar está creciendo, y las frutas y verduras liofilizadas suponen una fuerte competencia en el mercado de los alimentos saludables. Se utilizan en aperitivos, batidos en polvo, platos preparados, coberturas de cereales y muesli y barritas energéticas. La liofilización también puede convertir frutas y verduras que de otro modo se desecharían, por ejemplo, tras una cosecha abundante, en ingredientes de alto valor y larga duración. En SSS Strawberries, en Australia, esto incluye la fruta de segunda calidad que, en su mayor parte, resulta invendible debido a su aspecto, y no a su calidad.
La demanda del mercado refleja este creciente interés. Según Data Bridge Market Research, se prevé que el mercado mundial de frutas liofilizadas crezca de 9.400 millones de dólares en 2024 a 18.740 millones de dólares en 2032, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9,0 %. Fuente: Mercado de frutas liofilizadas: informe de análisis del volumen, cuota y tendencias del mercado mundial – Panorama general del sector y previsiones hasta 2032 | Data Bridge Market Research
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