Producir las capas a un nivel perfecto se consigue con los depositadores más precisos y un delicado manejo de la masa esponjosa, lo que se combina con una óptima automatización adaptada a la velocidad, y una reducción de los residuos. GEA puede configurar líneas flexibles automáticas de tartas en capas que permiten que los clientes procesen todos los días distintos tipos de tartas frescas y congeladas. Nuestras tecnologías garantizan unos rellenos esponjosos dosificados con precisión con una cantidad exacta de cobertura.
Pasteles redondos de capas
Tanto grandes como pequeñas, multicapa o con solo dos capas, las tartas redondas pueden tener cualquier color, textura y sabor, desde las tartas de cumpleaños hasta las tartas de bodas, o los sencillos bizcochos esponjosos para una celebración de fin de semana. La deposición precisa de pastas, rellenos y coberturas, además de un delicado manejo, garantizan la producción de productos perfectamente encapados con unos residuos mínimos.
Pastel de capas «Yellow Sheet»
Tiramisú en capas
Tarta en capas glaseada
Tarta en capas con frutos del bosque
Tarta de tres capas
Tarta de queso en capas
Pasteles en capas
Las capas esponjosas se hornean en grandes bandejas rectangulares y se colocan en sándwich con uno o más rellenos imaginativos, acabándose con coberturas y elementos decorativos. Fáciles de cortar en porciones individuales, las tartas de capas laminadas son idóneas para envasarlas en cortes que pueden ser disfrutados en cualquier momento como tentempié durante el día o la tarde.
Tarta de capas con cobertura de chocolate
Pastel de capas con trocitos de chocolate
Pastel de capas
Pastel de capas «Yellow Sheet»
Soluciones versátiles para necesidades diversas
Las líneas de producción de pasteles de capas de GEA permiten trabajar con pasteles de capas de diferentes recetas, formas y tamaños gracias a su diseño totalmente modular, lo que les permite adaptarse a cualquier necesidad de los clientes.
El proceso comienza con la colocación y distribución de las bandejas mediante las máquinas de separación de GEA, que, en función de las necesidades, pueden estar fabricadas en distintos materiales y sobre las que se depositará posteriormente la primera capa de bizcocho. La máxima precisión de las tecnologías de GEA garantiza un movimiento suave de las bases, lo que evita roturas y permite un proceso fluido y sin contratiempos.
Precisión garantizada
Las fases clave del proceso de elaboración de un pastel de capas residen precisamente en la dosificación de los ingredientes que conformarán las propias capas; en esta fase se requiere la máxima precisión, sobre todo en lo que respecta a la dosificación, para evitar el desperdicio y conseguir capas perfectamente equilibradas entre sí.
Desde este punto de vista, las máquinas dosificadoras de GEA ofrecen la máxima precisión, junto con un alto nivel de higiene y una reducción general del consumo energético, al tiempo que garantizan flexibilidad en cuanto a los diferentes tipos de cremas que se pueden dosificar.
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Con la adquisición de Comas e Imaforni, GEA ahora también es un especialista que lidera la construcción y suministro de depositadores individualizados de alta calidad para la industria de panadería.
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GEA ha consultado a la industria de panadería global para proporcionar una gama de sistemas de enfriamiento y congelación que cumplen los requisitos de producción de galletas, tartas, bizcochos, pan y pasteles.
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La ecuación del agua
En toda Europa, la sequía es una realidad recurrente que ya no se limita al sur. Si bien el agua influye cada vez más en dónde eligen ubicarse las industrias, su valor viene determinado por el contexto local. Existen numerosas vías tecnológicas para lograr la eficiencia hídrica en los procesos industriales, pero la ubicación, las necesidades energéticas y otros factores también son fundamentales.
