浓香的早餐面包、蛋糕或奶油蛋糕——消费者希望能够得到深度冷冻的烘培食品。原因:触手可得并易于准备。因为这些产品含有很少量的水,所以可以快速解冻,即使客人不期而至,主人也能显露一手。此外,生面团作为原料也受广大消费者的好评,甚至是美食家的好评:例如可以制作千层酥饼。为了保证食品质量,高性能冷冻机就必不可少。快速冷冻不仅只是产品的表面,同时也能冷冻产品核心部位,从而保证产品的晶体结构,在烘培时能够完美解冻。
在糕点和甜点制作过程中,水果(如浆果类)通常往往起着关键作用。为了能够真正增强他们烘培产品的口感,产品必须成熟芳香,同时要耐人叽嚼和富有吸引力。先进的冷冻技术能够将甜味水果保留在完美的可食用阶段。
在 GEA 冷冻工厂的工程设计中,烹饪之乐自然不会是唯一的关键因素:我们也会严格遵守食品安全涉及到的相关卫生标准。除此之外,我们的冷冻机保证 IQF 质量(IQF = 独立地快速冷冻),据此您的烘培员工可以依赖这个技术得到最好的散装食品。
我们开发的冷冻方案相比传统的低温系统,可节约大量的能源。敏感水果如树莓等在冲击式冷冻机中预冷冻,然后在下游的隧道式冷冻机中最后冷冻。之后通过上部和下部的空气喷嘴在高压下进行分级快速冷冻,确保高效的热交换。在进行这些步骤期间,传送带不移动。这个过程仅会产生非常小的冰晶。最终,水果的细胞结构在解冻过程中不会受损,水果 -- 结构仅有细微的变化但是仍保持很高的水分含量——外形也没发生变化,例如可以用作奶油蛋糕上最耀眼的部分。
The manufacture of cookies for ice cream is probably the most exacting process in the world of biscuit making. Not only should the cookies be made to a precise recipe, be perfectly baked and delicious, they must also be made to the finest of tolerances so they can be reliably fed as part of an automated process in the ice cream factory.
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