关于替代蛋白质行业的《GEA New Food 新领域》报告

New foods，新替代品

替代蛋白质正在改变人们饮食和思考食物的方式

近年来，替代蛋白质行业发展迅速。植物基汉堡与碎肉汉堡越来越难以区分，微生物正在将生物质转化为大量蛋白质，用于肉类和奶制品替代品以及其他关键成分。培养肉已从实验室转移到中试生产设施，并出现在少数餐厅菜单上。在GEA，我们将这一日益丰富的替代蛋白产品系列称为“新型食品”。

为了编写《新食品前沿》报告，GEA对全球1,000多名厨师进行了调查，以了解他们对新型食品（包括细胞培养食品和饮料）的看法。结合深入的报道以及来自思想领袖、行业专家和投资者的采访，这份报告为行业在扩大替代蛋白质生产以增加摄取方面面临的机遇和障碍提供了细致入微的观点。

向植物性食品、培养肉及其他替代蛋白质的广泛转型，有望在满足未来几代人粮食需求的同时，减轻对气候的进一步影响。

新食品前沿

实现替代蛋白质的承诺

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主要发现

需要可持续的食品系统

替代蛋白质可以使我们的食品系统更加可靠，并降低它们对我们星球的影响。

食品生产正在发展

替代蛋白质已经在改变我们生产食物的方式。

厨师正在使用替代蛋白质

全世界的食品专业人士都在接受替代蛋白质。

坐在驾驶座上的消费者

消费者对替代蛋白质持开放态度，并且已经在推动变革。

扩大规模需要创新

技术创新将是大规模生产替代蛋白质的关键。

厨师将他们的工作生涯奉献给准备消费者喜欢的食物。他们还使我们能够尝试新的烹饪体验，甚至养成不同的饮食习惯。这意味着食品专业人士在了解消费者需求方面处于前排位置，并在塑造当地、区域甚至全球饮食文化方面发挥决定性作用。

《NEW FOOD 新领域》报告的其中一个重要组成部分，是我们的“GEA 新食品厨师调查”通过全球厨师的眼光考虑了替代蛋白质的兴起。该调查提供了有关他们如何驾驭当前食品转型的重要见解。它阐明了他们对新食品的体验、餐厅客人当前的需求以及厨师希望在不久的将来看到什么。

+ 1,000

+ 来自11个国家的1000名厨师参加了我们的调查。

41%

41%的人对植物基食品和饮料非常熟悉。

~ 90 %

~ 90%的人认为，消费者对传统肉类和乳制品的替代品的需求正在增加。

~ 90 %

~ 90% 减少了自己的肉类消费量