农业的新篇章

替代蛋白质领域最有前途的发展是什么？

Bruce Friedrich (BF)：我想到了一些。我们看到在科学、创新、人才以及公共和私营部门支持方面的重大发展和势头。我们还看到越来越多的人认识到替代蛋白质是一种气候和食品安全解决方案，世界各国政府都注意到并开始采取行动。 

在科学和创新方面，随着越来越多的研究人员和资金流入该领域，替代蛋白作物开发、精密发酵和培育肉技术等方面的进步正在迅速发生。尤其令人振奋的是，看到来自不同学科的新科学家，在他们职业生涯的不同阶段，投入替代蛋白质的研究。世界各地的大学都在开设新课程甚至专门的学位课程。就在今年，GFI 的替代蛋白质项目 - 一项旨在将大学转变为替代蛋白质进步和创新引擎的学生驱动计划 - 将翻倍达到六大洲的 32 所大学。 

在公共部门方面，我们看到世界各地的政府都认识到替代蛋白质的优势并进行投资，从而实现国家政策目标并创造高薪、可持续的就业机会。就在五年前，针对替代蛋白研发的公共资金还几乎为零。如今，来自十几个国家的资金总额已超过 3 亿美元，另外还有政府对替代蛋白质公司的数亿美元投资和激励措施。 

随着越来越多的人才和大量资金流入替代蛋白质领域，整个行业将加速发展，为世界提供一个截然不同且更具有可持续的食品未来。

您认为前进的主要挑战在哪里？

Carlotte Lucas (CL)：最终，如果替代蛋白质要发挥其减少排放的潜力并为更可持续的食品系统做出贡献，它们需要变得像传统肉类一样美味、实惠且易于获取。 

对于植物基肉类，主要挑战之一是开发“整块”产品，以提供牛排、鸡胸肉和鱼片的味道和质地，而不是至今仍主导市场的汉堡、香肠和肉糜产品。开发不含动物脂肪的替代品对于提供传统生产的肉类的风味和口感至关重要。

GFI 自己的研究表明，如果到 2030 年植物基肉类要占全球肉类市场的 6%，政府和食品行业必须对整个供应链进行大量投资。研究开发富含蛋白质的农作物品种，建设 800 个或更多大型生产设施，以及更大的原料加工能力，都是满足需求的必要条件。 

就培育肉类而言，我们已经看到了一些令人鼓舞的迹象，即大公司对这一领域的兴趣。但要扩大培育肉类的生产并降低价格，我们需要看到政府和公司在开放获取研究和基础设施方面投资更多。这在整个过程的每一步都是不可或缺的 - 从改进用于创建类似于传统肉类的复杂纤维质地的支架，到建造细胞可以在里面生长的更大发酵罐。

Good Food Institute 如何帮助克服这些挑战？

BF：作为一家非营利组织，GFI 可以通过支持和促进整个领域的方式加速替代蛋白质市场的增长。虽然许多创新者都在寻求针对同一组问题的专有解决方案，但我们的研究、数据和见解是开放获取的，并支持整个替代蛋白质领域的发展 - 在全球范围内、跨供应链以及跨公共和私营部门。 

GFI 将资金用于具有最大影响力的研究项目，解决关键知识差距和技术挑战。我们还发布工具、数据库、报告和分析，作为该领域的研究基础。我们汇聚科学家，建立合作伙伴关系，发展并壮大一个蓬勃发展的科研社区，并培养新人才。我们的替代蛋白质网络研讨会和讲习班帮助该领域的科学家和企业家相互联系、相互启发，并合作实施无法单独应付的解决方案。我们为致力于实现气候、食品安全、生物多样性和全球健康目标的世界各国政府提供专业知识和资源。在这方面，我们的重点是基于区域资产和优势（例如本地作物）以及经济发展和公平创造就业机会的区域政策制定方法。我们还分享关于不同国家如何探索和发展监管框架的数据和见解，并发布全球和区域性的行业状况报告，强调可复制的成功经验。

世界各地的消费者是否准备好接受植物基肉类，尤其是培育肉类？

CL：他们肯定已经准备好接受植物基肉类。我们从最新的行业状况报告中了解到，2021 年全球销售额增长了 17%（达到 56 亿美元）— 比上一年获得了巨大增长。 

我们最近的 Good Food Institute 欧洲调查发现，一半的西班牙人和意大利人已经每月食用植物基肉类，四分之一的德国人计划增加植物基肉类的消费。调查还显示，人们对培育肉类的认识也不断提高。整整 65% 的西班牙人、55% 的意大利人、57% 的德国人和三分之一的法国消费者表示，他们愿意购买上市的养殖肉类。许多人还认为政府应该支持这种新的肉类制作方法。这种态度反映了最近的另一项研究表明，80% 的英国和美国消费者愿意食用养殖肉类。 

最终，人们想要可持续的选择 - 但他们不想在口味、价格或便利性上妥协。政府对研发和基础设施的支持，将使这些更具可持续性的食品能够在这些度量上与传统肉类竞争，并最终成为默认选择。

“替代蛋白质 - 特别是植物基肉类和培育肉类 - 可以帮助书写农业的新篇章。”

Bruce Friedrich
总裁兼创始人，The Good Food Institute (GFI)

不同地区的态度和意见是否存在显著差异？

CL：我们实际上看到了跨地区的相当大的一致性。我们对欧洲的消费者调查显示，该地区普遍愿意购买培育肉类，最近的几项学术研究也证实了这一点。另一项重要的可持续蛋白质技术 - 精密发酵 - 也得到了类似的广泛支持，该技术使用酵母等生物体生产真正的鸡蛋或乳制品蛋白以及其他成分，在不使用动物的情况下提供奶酪和牛奶等食品的熟悉风味和质地。 

一项研究发现，接受度非常高，来自巴西、德国、印度、英国和美国等多个国家/地区的 78% 消费者愿意尝试不含动物成分的奶酪，70% 的消费者愿意购买。 

我们还看到，世界其他地区的消费者始终将味道和质地视为接受度不断提高的关键驱动力。Good Food Institute Asia Pacific 委托了于 2021 年展开的一项调查，研究日本、新加坡、韩国和泰国消费者的态度。在决定是否购买替代海鲜时，79% 的消费者认为味道极其重要或有些重要，而在这四个国家中，72% 的消费者认为质地极其重要或有些重要。 

在世界范围内，人们越来越认识到寻找畜牧业替代品的重要性，并为涉足该领域的公司提供了巨大的机会。

展望未来，关键利益相关者团体如何才能最有效地帮助替代蛋白质实现其潜力？

BF：我真的很感激这个问题。要取得成功，需要一个全员参与的方法，从现在到 2030 年之间的每一年，风险都在增加。预计到 2050 年肉类需求将翻倍，我们需要资源密集度较低的蛋白质生产方法，这些方法要有足够的弹性来承受供应链中断、全球冲突和气候变化带来的日益增加的压力。

替代蛋白质可以满足不断增长的需求，减轻地球压力并实现可持续农业。除了食品与农业政策和实践方面的其他进步和创新外，替代蛋白质 - 特别是植物基肉类和培育肉类 - 可以帮助书写美国和世界各地农业的新篇章。每个人都可以发挥作用。

世界各国政府可以通过资助关键研发来推进替代蛋白质的科学和规模化，并通过公平的竞争环境让替代蛋白质在味道、价格和便利性方面进行竞争。释放公共资金并寻求多边研发合作伙伴关系可以解决该行业最大的技术挑战，创造新的增长机会并确保这些可持续食品能够造福所有人。政府还可以将替代蛋白质纳入国家气候变化计划和国家经济发展计划。政府提供的投资税收抵免、贷款担保、示范项目和其他形式的财政支持，促进了可再生能源和电动汽车行业的爆炸式增长，并能刺激可持续蛋白质基础设施取得类似进展。

公司可以通过向主流消费者提供美味、价格合理的替代蛋白质产品来发挥主导作用。鉴于消费者的需求不断增长，他们越来越关注传统肉类对全球的影响，这代表了一个重要的市场机会。转向替代蛋白质还使公司能够实现其环境、社会和公司治理目标。

如果法规和基础设施不断发展，以激励和加速从饲料作物向食品作物的转变，农民可以发挥关键作用。我们可以共同提倡以转型为重点的政策，以振兴农村经济的方式缓解和加速从畜牧业向可持续蛋白质生产的转变。 

世界领先的非政府组织能做出贡献，通过认识到和优先考虑到替代蛋白质可以释放大量土地和水，用于恢复和回收这一事实。由于当今农业是森林砍伐和生物多样性丧失的最大驱动力，这也是我们改变路线的最佳机会。转向替代蛋白质可以对农业的再生未来发挥关键作用；它们以降低全球健康风险的方式为我们的食品系统增加了急需的多样性和弹性。 

“人们想要可持续地选择 - 但他们不想在口味、价格或便利性上妥协。”

Carlotte Lucas
公司业务经理，The Good Food Institute Europe (GFI)

最后，该行业向前发展的关键里程碑是什么？

BF：想到两个：5% 的市场份额和数十亿美元的政府支持和奖励。 

替代蛋白质达到 5% 的市场份额是该行业的一个关键目标。就在今年，美国、欧洲和中国的电动汽车销量都达到了 5% 的临界点。当新技术达到临界点阈值时，表示大规模采用的开始，将创新从替代转变为主流。毫无疑问，实现这一目标需要在味道和价格上都能与传统肉类相媲美的替代蛋白质餐。 

为替代蛋白质研发争取数十亿，而不仅仅是数百万的政府资金是另一个重要的里程碑。在上个世纪，几乎所有改变游戏规则的创新在早期都依赖于政府的支持 - 互联网、GPS、触摸屏、手机、电动汽车。虽然政府资金在过去几年中急剧增加，但替代性蛋白质将需要政府在研发到生产和扩大规模方面提供更大的支持，以达到大规模采用。据估计，全球每年需要在研发和商业化方面投入 100 亿美元的公共支出，以释放替代蛋白质的全部潜力。这种支持程度肯定更符合全球食品和农业排放的影响。