Революционная технология жарки во фритюре
В семействе ProFry компания GEA представляет новейшую технологию промышленного жарки во фритюре, предназначенную для обеспечения высокого качества продукции, повышения рентабельности и углубленного анализа производства. Опираясь на пятидесятилетний опыт работы в данной сфере, мы создали промышленные жаровни, которые отличаются улучшенной на 30% подачей масла и автоматическим встроенным контролем качества масла с помощью запатентованной технологии. Новая технология позволяет оптимизировать процесс обжаривания как при обычной жарке (deep frying), так и при быстром обжаривании (flash frying) продуктов во фритюре.
GEA ProFry — это универсальная жаровня, которая позволяет увеличить производительность на 15% при сохранении высокой эффективности использования ресурсов. Он оснащает вас всеми необходимыми инструментами для обеспечения прибыльности вашего производства. Инновационный современный ЧМИ-терминал SmartControl учитывает предпочтения и профили пользователей, предлагая упрощенный и персонализированный интерфейс оператора. Он также позволяет легко экспортировать производственные данные для непрерывной оптимизации технологического процесса и ведения контрольного журнала для будущих аудиторских проверок.
Обжаривание стабилизирует панировку, улучшает цвет и хрустящие свойства, придает характерный вкус продуктам, обжаренным обычным или быстрым методом жарки во фритюре. Получение высококачественных жареных продуктов зависит от качества, температуры и расхода масла, которые являются критически важными факторами. Для оптимизации процесса жарки и точного прогнозирования будущей рентабельности ключевую роль играют данные. Жаровня GEA ProFry разработана для того, чтобы помочь вам контролировать все эти параметры и повысить эффективность процесса жарки во фритюре.
Основная область применения
Промышленная жаровня GEA ProFry предназначена для приготовления широкого спектра продуктов во фритюре, в частности, свинины, птицы, морепродуктов, овощей и продуктов растительного происхождения. Типичные области применения: запеченные в тесте наггетсы, шницель в панировке, запеченные в муке крылышки, мини-филе по-домашнему, жареная в панировке рыба и луковые колечки.
Основные преимущества
Высочайшее качество продукции
- Равномерный нагрев фритюра обеспечивает одинаковое прожаривание продуктов даже в тесте
- Усовершенствованная система циркуляции масла с улучшенной на 30% его подачей и возможностью тонкой настройки даже в процессе производства
- Усовершенствованная система активного удаления осадков с частотным приводом для адаптивного удаления осевших, взвешенных и плавающих осадков
- Управляемый по параметрам рецепта автоматический конвейер обеспечивает отличное распределение и удержание продуктов, что сводит к минимуму появление «сдвоенных» или слипшихся продуктов
- Опция: Тефлоновая подающая транспортерная лента для высокоскоростного производства в сложных условиях
Ресурсосберегающая жаровня для повышения рентабельности
- Инновационная конструкция обеспечивает отличную изоляцию кожуха и котла, эффективную теплопередачу и точный контроль температуры
- Сбалансированный теплообмен предотвращает перегрев фритюра и способствует увеличению срока его годности
- Непрерывный контроль качества масла в режиме реального времени способствует эффективному его использованию и распределению.
- Сбалансированная подача масла, позволяющая уменьшить количество слипшихся парных или сдвоенных продуктов и свести к минимуму пищевые отходы
- Высокая эффективность очистки благодаря оптимизированной системе безразборной мойки (CIP) с форсунками в трубе, обновленной гигиенической конструкции и специальной обработке поверхностей корпуса конвейера
- Ускорение очистки до 25% при использовании меньшего количества воды и чистящих средств
Передовая система предоставления производственной аналитической информации для максимального управления технологическим процессом
- Современная платформа управления на базе ЧМИ-терминала GEA SmartControl нового уровня с 21-дюймовым мультисенсорным экраном
- Персонализированный алгоритм взаимодействия с пользователем с настраиваемым дисплеем и обработкой аварийных сигналов
- Анализ текущих и статистических данных о технологических процессах и событиях
- Удобный экспорт данных
Продвинутые технологии жарки
Усовершенствованная система активного удаления осадков
GEA ProFry имеет усовершенствованную систему активного удаления осадков с частотным приводом, позволяющим подобрать оптимальную скорость для адаптивного удаления осевших, взвешенных и плавающих осадков. Поперечная скребковая транспортерная лента, расположенная на 1/3 пути жаровни, минимизирует время сохранения отложений в масле. Скребковый конвейер проходит вдоль всей нижней части жаровни и удаляет остаточные осадки на выходе. Встроенный щелевой сетчатый фильтр и новое запатентованное решение для удаления плавающих отложений удаляют из жаровни плавающие на поверхности отложения.
ЧМИ-терминал GEA SmartControl (Человеко-машинный интерфейс)
ЧМИ-терминал SmartControl предлагает упрощенный, персонализированный интерфейс оператора и информативные, легко экспортируемые данные. Новая платформа GEA SmartControl HMI, работающая на ПК, позволяет реализовать ранее недоступные функции и обеспечивает беспрецедентный уровень прозрачности текущих и статистических данных и событий технологического процесса. Благодаря 21,5-дюймовому мультисенсорному экрану операторы могут полностью контролировать весь технологический процесс и вносить необходимые коррективы для поддержания оптимального уровня каждого элемента. Аварийные сигналы предупреждают о выходе какой-либо единицы данных за пределы допустимых значений. Такой режим управления технологическим процессом позволяет поддерживать уровень производительности и качество продукции в идеальной гармонии.
Интегрированные возможности проверки качества масла
В последнее время все большее внимание уделяется качеству масла. Розничные торговые предприятия уделяют больше внимания этой информации, при этом рост цен на масло обуславливает необходимость более тщательного контроля его качества. До сих пор качество масла можно было определить только в автономном режиме. Компания GEA разработала запатентованную систему, позволяющую в режиме реального времени измерять и хранить данные о качестве масла в процессе производства.
Технические данные
| Тепловые версии ProFry | Длина |
| ProFry 650 | 5 м - 6 м - 7,5 м - 9 м - 11 м |
| ProFry 1050 | 6 м - 7,5 м - 9 м - 11 м |
| Электрические версии ProFry | Длина |
| ProFry 650 | 5 м - 6 м (не будет доступно до 3 квартала 2024 года) |
| Тепловая версия EasyFry | Длина |
| EasyFry 450 | 4 м |
| Электрические версии EasyFry | Длина |
| EasyFry 450 | 4 м |
| EasyFry 650 | 4 м - 5 м - 6 м (будет заменена на ProFry 5 м - 6 м в 3 квартале 2024 года) |
Every kilowatt counts
Energy efficiency through stable frying performance
Energy efficiency in continuous frying depends on efficient heat transfer and stable thermal conditions. By minimizing sediment build-up, balancing temperature distribution and maintaining oil stability, products are fried only as much as needed - reducing oil degradation, limiting heat losses and lowering energy use per kilogram without compromising quality.
GEA ProFry optimizes heat exchanger performance, enables lower thermal oil settings and delivers uniform frying conditions across the fryer. Combined with longer production runs and fewer heat-up, cool-down and cleaning cycles, this results in measurable energy savings in high‑throughput frying operations.
Смежные продукты
Frying oil filtration
Good filtration is essential to prolong the lifespan of your frying oil, promote high product quality and minimize waste. GEA Oberlin Filter range offers an advanced, high performance solution that suits perfectly the GEA fryer range and is available in three different capacities.
Frying oil management
Длительный срок службы масла с сохранением всех питательных веществ
GEA SmartControl HMI
GEA SmartControl HMI (Human-Machine Interface) is a newly developed user interface for food processing and packaging equipment, either stand-alone or connected in a line. GEA’s user-centric approach keeps focus on the individually operating users of the production facilities.
Downloads
Аналитика GEA
Освоение искусства промышленного приготовления пищи: От преодоления сложностей к осуществлению контроля
Промышленное приготовление пищи не обязательно должно быть сложным. Откройте для себя стратегии и технологии, которые позволяют повысить уровень контроля, стабильность, эффективность и качество продуктов.
Формула воды
Засухи стали обычным явлением по всей Европе, и они уже не ограничиваются только южными регионами. Доступность воды во все большей степени определяет выбор места размещения промышленных предприятий, при этом ее ценность зависит от местных условий. Существует множество технологических путей повышения эффективности использования воды в промышленных процессах, при этом ключевыми факторами также являются местоположение, потребности в энергии и другие факторы.
