O UHT por infusão direta da GEA preserva com eficiência o sabor, a cor, as proteínas e os nutrientes.
SISTEMA UHT POR INFUSÃO DIRETA DA GEA
O sistema UHT por infusão da GEA utiliza aquecimento rápido a vapor para reduzir a carga térmica em comparação com métodos indiretos, preservando proteínas, nutrientes, sabor e cor para um produto mais fresco e nutritivo.
Sistemas UHT por infusão direta da GEA
As plantas UHT por infusão direta da GEA são projetadas para minimizar a carga térmica, ajudando a preservar componentes essenciais do produto, como as proteínas do soro do leite, evitando a desnaturação. Com a incorporação da infusão de vapor e da tecnologia de resfriamento instantâneo (flash cooler), o processo de aquecimento é acelerado por meio da condensação direta do vapor, em vez de métodos indiretos. Isso resulta em um tempo de permanência do produto muito mais curto nas zonas de alta temperatura.
O produto é introduzido na câmara de infusão preenchida com vapor, onde forma uma camada fina e cai como um tubo fino na câmara de vapor, permitindo um aquecimento muito rápido, suave e uniforme. Em seguida, ele é bombeado da câmara para o tubo de retenção térmica, onde permanece por alguns segundos. O produto é então rapidamente resfriado por meio de expansão instantânea em uma câmara de vácuo, onde o vapor condensado é removido e a temperatura cai instantaneamente.
Tanto os métodos de UHT por infusão direta quanto os por injeção direta são eficazes para o processamento de UHT rápido. O método selecionado depende do tipo de produto. A principal diferença entre os aquecimentos por infusão direta e por injeção direta está na forma como o vapor é introduzido no produto. Além de influenciar o design do equipamento, essa diferença também pode impactar na qualidade do produto.
A infusão direta proporciona um aquecimento altamente controlado e suave, o que, em comparação com a tecnologia de injeção direta, pode resultar em menos efeitos térmicos, como desnaturação de proteínas, alterações de cor ou sabor. A infusão direta também pode preservar melhor as qualidades sensoriais e nutricionais de produtos sensíveis ao calor.
Explore exemplos de aplicações nas quais o sistema UHT por infusão é utilizado, incluindo líquidos viscosos ou com partículas, bem como produtos delicados que exigem tratamento especialmente suave durante o aquecimento.
UHT por infusão direta de vapor
Características e benefícios
- Aquecimento rápido: o produto é aquecido rapidamente em uma câmara com vapor quente, normalmente atingindo temperaturas de 140-150°C quase instantaneamente, o que ajuda a preservar a qualidade do produto.
- Tempo de retenção curto: o produto é mantido na temperatura de esterilização por um período muito curto, geralmente de apenas alguns segundos.
- Resfriamento instantâneo: após o breve tempo de retenção em alta temperatura, o produto é rapidamente resfriado por expansão súbita do vapor, reduzindo instantaneamente a temperatura.
- Menor incrustação: os processos rápidos de aquecimento e resfriamento reduzem a probabilidade de incrustações nas superfícies de troca térmica, levando a uma operação mais eficiente.
- Design flexível: a tecnologia UHT por infusão direta pode ser configurada para diversos tipos de produtos líquidos.
- Alto rendimento: a tecnologia de infusão da GEA pode ser configurada para processar grandes volumes de produto continuamente (até 35.000 l/h), sendo adequada para ambientes de produção com alta demanda.
- Qualidade superior do produto: o processamento rápido e a exposição térmica mínima permitem melhor retenção do valor nutricional, sabor, cor e textura do produto, em comparação com produtos processados por outros métodos UHT.
- Eficiência da planta: menor incrustação pode levar à redução do tempo de parada para limpeza, melhorando a eficiência geral da planta.
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