Blijf koel en adem diep
Wortkoeler
Met de wortkoeling schakelen we over van de hete naar de koude fase van bierproductie
Na afscheiding van de hot trub wordt de worttemperatuur verlaagd tot de gewenste aansteltemperatuur. Vanuit fysisch oogpunt is koeling een gemakkelijk proces. In de praktijk kunnen brouwerijen echter verschillende warmteoverdrachtsmethoden kiezen.
Economische koeling in één fase
Eentraps wortkoeling met voorgekoeld brouwwater wordt de geavanceerde techniek beschouwd. Met dit type wortkoeling wordt wort in één fase gekoeld tot de aansteltemperatuur. Alle gebruikte hitte wordt dus teruggebracht in het brouwproces. Afhankelijk van het aantal brouwsels per dag, wordt het brouwwater continu voorgekoeld, of op bepaalde momenten - zodat er gebruik kan worden gemaakt van lage elektriciteitstarieven. Voorkoeling van brouwwater gebeurt met koelpekel, een mengsel van alcohol en water of door directe verdamping van het koelmiddel. Naast het afkoelen van de brouwvloeistof kunnen we ook twee alternatieve systemen bieden: Het wateropslagsysteem wordt aanbevolen wanneer gewerkt wordt met directe verdamping. Directe verdamping heeft de voorkeur bij een hoog aantal brouwsels per dag. In dit geval is continue koeling zonder opslag nodig. Natuurlijk gebeurt dit volautomatisch - en zeer effectief bij hoge verdampingstemperaturen - in een half- of volledig gelaste platen- en frameverdamper. Om de overtollige energie en water te beheren was tweetraps wortkoeling een gebruikelijke praktijk. In de eerste trap van de platen- en framewarmtewisselaar werd een deel van de thermische energie van het wort overgedragen aan het brouwwater. Het zodoende voorverhitte brouwwater werd beschikbaar gemaakt voor het volgende brouwsel. In de tweede trap werden gekoeld water, koelpekels, mengsels van alcohol en water of directe verdamping van het koelmiddel gebruikt om de worttemperatuur te verlagen tot aansteltemperatuur.
