GEA TempuMixer module II

Overzicht

De GEA TempuMixer II is een automatische tempura-mixer die een mengsel met consistente viscositeit, samenstelling en temperatuur produceert. De machine is uitgerust met in-lijn viscositeitmeting en automatische afstelling om reproduceerbare resultaten te kunnen verzekeren. Bovendien is als optie een pro-actief batchcorrectiesysteem leverbaar, om de compensatie voor seizoensvariatie in de meelkwaliteit te versnellen. Dit is in verband met de steeds strenger wordende normen van cruciaal belang bij de productie van kipnuggets.

GEA TempuMixer module II

Werkingsprincipe
De GEA TempuMixer II heeft een meeltrechter waar het meel wordt toegevoerd, nauwgezet gecontroleerd door weegcellen. Water wordt automatisch gedoseerd en nauwgezet geregeld via een watermeter alvorens naar de mengtank te worden gevoerd, voor exacte batchregeling (alle instelpunten kunnen in recepten worden opgeslagen). De machine verzekert een delicate vermenging van de ingrediënten dankzij de vortex-technologie, met een rotorblad op de bodem van de tank om een
werveling (vortex) in het water te creëren. Op het moment dat het meel wordt toegevoegd, begint de vortex te mixen. Een dubbele koelwand maakt zeer nauwkeurige temperatuurregeling mogelijk. Alle relevante parameters, zoals mixersnelheid, mengverhouding en pompsnelheid zijn programmeerbaar en kunnen worden opgeslagen.

• Automatische waterdosering.
• Automatische meeldosering.
• Milde vermenging met vortex-technologie.
• Recept-gestuurd.
• Nauwkeurige temperatuurregeling.

Prestaties
De GEA TempuMixer II maakt gebruik van een milde ‘vortex’-mengtechniek met lage mechanische impact en optimale vermenging en oplossing van de ingrediënten in het water. Dit helpt om de tempura krokant te houden na het frituren. Agressieve mengtechnieken, bijvoorbeeld met roterende bladen in een tank, kunnen een negatieve uitwerking hebben op de eetkwaliteit en het aanzien van het eindproduct.

• Milde vermenging.
• Vortex-technologie.
• Snel wisselen tussen recepten
• Zeer weinig afval

Consistente viscositeit van de tempura

Productkwaliteit
Consistente viscositeit van de tempura is van essentieel belang voor consistentie in de hoeveelheid opgenomen tempura, oftewel pick-up (gewoonlijk 33%), zodat u zo dicht mogelijk bij het gespecificeerde minimumgewicht in de buurt komt. Voor een goede consistentie is de mengverhouding van het meel en het water van kritiek belang. In de GEA TempuMixer II worden de hoeveelheden water en meel nauwgezet gemeten en gedoseerd. De machine beheert de menghoeveelheden automatisch, meet de
viscositeit van het mengsel en regelt de temperatuur. De mengtank is uitgerust met een geïntegreerd weegsysteem om zeer nauwkeurige batchgewichten te produceren. In combinatie met een automatisch systeem voor regeling van de viscositeit wordt hierdoor een optimale tempura-/batterkwaliteit verkregen met zeer nauwkeurige mengverhoudingen en 100% reproduceerbaarheid van batch tot batch.

• Consistente viscositeit van de tempura.
• Automatische water- en meeldosering.
• Automatische meting van de viscositeit.
• Automatische temperatuurregeling.

Flexibiliteit
Inconsistente viscositeit is gedeeltelijk te wijten aan de natuurlijke seizoensvariatie van het meel. Elke afgeleverde pre-mix is potentieel verschillend. Om dit te compenseren wordt de viscositeit van een batch in-lijn gemeten en kan de batch, als de viscositeit niet overeenstemt met de receptspecificaties, ofwel automatisch worden gecorrigeerd ofwel automatisch worden afgevoerd (als er geen correctie na het mengen wordt gebruikt). Alhoewel correctie na het mengen
uiterst reproduceerbare resultaten verzekert, duurt het mengproces hierdoor langer. Om de consistentie van de tempura zeker te kunnen stellen, heeft GEA daarom een optioneel pro-actief batchcorrectiesysteem ontwikkeld.

• In-lijn gemeten batchviscositeit
• Automatisch gecorrigeerd of automatisch afgevoerd
• Correctie na het mengen verzekert uiterst reproduceerbare resultaten
• Pro-actief batchcorrectiesysteem
• Verzekering van de consistentie van de tempura

Hygiëne
Zone waar de voedingsmiddelen worden verwerkt is afgesloten. Eenvoudig en snel reinigen volgens het hoogste voedselveiligheidniveau dankzij het ingebouwde CIP-systeem. Ontworpen volgens de hygiënische norm ISO 14159. De machine wordt geleverd met food-grade smeermiddelen in de zone waar de voedingsmiddelen worden verwerkt

• Zone waar de voedingsmiddelen worden verwerkt is afgesloten.
• Volautomatisch CIP-programma.
• Ontworpen volgens de hygiënische norm ISO 14159.

Besturing
Maximale procesregeling dankzij GEA besturingssysteem.

• GEA besturingssysteem (PLC).