De GEA ColdSteam M brengt de ontdooitijd op spectaculaire wijze terug van dagen tot minuten! Gebaseerd op de GEA UniMix V side-by-side mixer, die werd verbeterd met stoominjectie, een vacuümpomp, een weegsysteem, een PLC-controller en andere voor het ontdooien vereiste hardware.
Werkingsprincipe
Bij normale atmosferische druk (1,0 bar), kookt water bij 100°C (212°F). In een vacuüm kookt het bij een lagere temperatuur. Bij een vacuüm van 95% (0,05 bar) zakt het kookpunt van water tot 33°C (91.4°F). De geïnjecteerde stoom heeft deze temperatuur ook en condenseert op het koude
vlees, waardoor de energie efficiënt wordt overgedragen. Verbranding of denaturatie van proteïnen is niet mogelijk!
Prestatie
Bevroren vleesblokken kunnen direct vanuit de vriezer worden voorgemalen en vervolgens zonder tempereren worden overgebracht naar de GEA ColdSteam M. De extreem snelle ontdooicyclus in de GEA ColdSteam M duurt gewoonlijk 10 minuten. Een geautomatiseerd proces met een hoge mate van controle
dankzij de PLC-besturing. De temperatuur van het ontdooide materiaal wordt nauwgezet gecontroleerd. Naast de eerste ontdooifase, kunnen zonder aanvullende handelingen ook de andere mengstappen worden uitgevoerd.
Uitvoerkwaliteit
Het ColdSteam M proces kan het gebruik van getempereerd bevroren vlees vervangen. Om vers vlees te vervangen, adviseren wij u om een test te komen doen in ons Technology Center in Bakel, Nederland.
Corporate persbericht
Technologieën van GEA helpen fabrikanten om smaakvolle, gezonde glutenvrije pitta’s, pasta, pizza’s en gebak te produceren.
