Torte a strati

Produrre strati perfettamente sovrapposti dipende da dosatori di massima precisione e da un trattamento delicato del pan di spagna, in combinazione con un’automazione ottimizzata per accelerare la produzione e ridurre al minimo gli sprechi. GEA può configurare linee per torte a strati altamente automatizzate e flessibili che consentono al cliente di lavorare diversi tipi di torte fresche e congelate ogni giorno. Le nostre tecnologie assicurano una consistenza uniforme del pan di spagna, un dosaggio preciso della farcitura e una decorazione nella giusta quantità.

Torte a strati

Gli strati di pan di spagna vengono cotti in grandi teglie rettangolari, assemblati con una o più farciture per poi essere finite con decorazioni e guarniture. Facili da tagliare in singole porzioni, le torte a strati sono l’ideale per essere confezionate a fette da gustare ovunque per concedersi un piccolo piacere durante il giorno o di sera.

Le linee e i sistemi di dosaggio e farcitura per torte a strati di GEA garantiscono la lavorazione di qualsiasi tipo di impasto e il trattamento e dosaggio della più vasta gamma di farciture, decorazioni e guarniture, incluse le rosette di panna. I macchinari GEA sono stati sviluppati per offrire la massima flessibilità per consentire un rapido cambio di prodotto e ridurre al minimo i tempi di fermo. Un’automazione all’avanguardia assicura la massima qualità, anche con produzioni molto complesse, e l’esecuzione igienica consente una pulizia efficace ed efficiente con un ridotto consumo di acqua.

Il nostro sistema dedicato per torte a strati garantisce la versatilità necessaria a produrre torte fresche, surgelate o da forno con il minimo tempo di fermo fra il cambio di prodotti con ricette, forme e dimensioni diverse. Altamente flessibile e in grado di lavorare e stratificare automaticamente il pan di spagna e dosare la farcitura con precisione, il sistema può realizzare qualsiasi numero di strati e trattare farciture liquide o dense, nonché particolari solidi e decorazioni come la glassa al cioccolato. Sistemi opzionali di caricamento del pan di spagna aumentano ulteriormente l’automazione.

GEA offre una gamma completa di dosatori per trattare un’ampia gamma di impasti per pan di spagna, farciture e decorazioni. I nostri sistemi sono in grado di lavorare qualsiasi tipo di farcitura, fluida o densa, con morbida panna montata o particolari solidi. Fra le opzioni rientrano tramogge riscaldate e agitatori per la farcitura a temperature controllate. Cilindri volumetrici indipendenti di alta precisione assicurano un dosaggio accurato per ridurre al minimo gli sprechi e testate con servomotore aumentano precisione e velocità.

Per aumentare l’automazione a monte GEA offre una gamma di modelli di disimpilatori in grado di prelevare e posizionare involucri di carta di qualsiasi tipo o dimensione e blister in plastica con coperchi per le torte a strati più delicate. I forni GEA sono stati sviluppati per assicurare che ogni pan di spagna lieviti perfettamente, e abbia una doratura e una consistenza ottimali grazie a una distribuzione del calore regolata in modo indipendente in ogni zona del forno.

E per le torte congelate, spirali di congelamento ad alta efficienza energetica possono essere perfettamente integrate in una linea di processo per garantire una qualità del prodotto ottimale.

GEA non offre solo macchinari e linee di processo. I clienti possono affidarsi alla competenza e al know-how dei nostri tecnologi alimentari ed esperti di processo per ottimizzare le ricette esistenti, sviluppare nuove interessanti ricette e testare i processi su macchine GEA.

Precision ensured

The central stages of the layered cake production process, lies precisely in depositing the ingredients that will then go on to make up the layers themselves; at this stage the utmost precision is required especially in terms of dosage, to avoid waste and obtain layers perfectly balanced to each other.

GEA depositors, from this point of view, offer the utmost precision, together with a high standard of hygiene and an overall reduction in energy used, at the same time guaranteeing flexibility with respect to the different types of creams that can be deposited.