Un exécutant plein de brio
GEA CookStar Turbo
The GEA CookStar Turbo is the world's only industrial spiral oven that combines impingement airflow with horizontal airflow in one oven concept. This brings that extra flavor, color and crispiness to the product that no other spiral oven can match, with the flexibility to cook a wide variety of products.
GEA CookStar Turbo 600
Le nec plus ultra en matière de flexibilité et de débit
Le CookStar Turbo peut colorer des produits naturels avec un minimum d’additifs colorants. Cette fonction unique donne de produits grillés de manière uniforme et définit de nouveaux standards en matière de débit. La fonction à impact unique permet au four de produire des produits enrobés et non enrobés sans compromettre la qualité du produit.
Principales applications
Il n’y a pratiquement pas de limite en matière de cuisson avec le GEA CookStar Turbo : volaille, porc, poisson et produits de remplacement de la viande ; produits enrobés, non enrobés et naturels y compris ceux qui sont difficiles à griller ou rôtir, avec un débit record sur le marché.
De la flexibilité maintenant et à l’avenir
- Maîtrisez la polyvalence : cuisez à la vapeur, traditionnellement, faites brunir et rôtissez dans un même four
- Option SuperHeatSmoke exclusive en instance de brevet pour la cuisson et le fumage des produits
Performance exceptionnelle
- Brunissage et rôtissage plus rapides avec un rendement plus élevé de la cuisson
- Cuisson plus efficace pour toutes les recettes de produits
- Plus haut débit de l’industrie
- Meilleur développement de couleur que tous les autres fours à spirale
- Couleur parfaite et homogénéité de la température à cœur
Pas de compromis sur le plan de la fiabilité
- Plus de 25 ans d’expérience et un nombre incalculable de millions de tonnes de produits alimentaires produits
- 99 % de temps utilisable avec des installations éprouvées dans le monde entier
- Couverture SAV mondiale avec des programmes d'assistance pour une plus grande efficience de production
Caractéristiques techniques
Technologie avancéeConcept de cuisson en trois phases avec circulation d'air ‘turbo’
Concept de cuisson en trois phases en four à double spirale
Le GEA CookStar Turbo est le seul four au monde à s’appuyer sur un concept de cuisson en trois phases se déroulant dans une double spirale. Sa conception brevetée associe un flux d'air horizontal avec la technologie à flux d’air par impact dans la zone turbo. Cela fournit un excellent rendement de cuisson aux dernières normes de l’industrie en matière de rendement et de qualité par rapport aux fours à flux d'air uniquement horizontal.
Contrôle du procédé et efficacité
Maîtrise des procédés et efficacité avec le GEA CookStar
Flexibilité de cuisson jusqu’à 100°C /180°F de différence de température de cuisson entre les zones. Contrôle du procédé via la mesure du point de rosée : il sait cuire. Mesure indépendante du point de rosée dans chaque chambre de cuisson. Différences de point de rosée de jusqu'à 45°C entre les deux zones. Le four contrôle avec précaution les conditions dans chaque zone grâce à un flux d'air équilibré, à la régulation climatique active et à une évacuation modérée régulée.
| Caractéristiques du produit | GEA CookStar Turbo 600 | GEA CookStar 1000 Turbo |
| Longueur du tapis | 60 à 86 m* | 117 à 160 m* |
| Largeur du tapis | 600 mm | 1000 mm |
| Température de cuisson / gril max. | 250°C | 210°C |
| Hauteur de produit min. | 15x15x15 mm | 15x15x15 mm |
| Hauteur de produit max. | 75 à 130 mm* | 90 à 140 m* |
| Régulation climatique et évacuation modérée régulée | Standard | Standard |
| Hauteur d’alimentation et de sortie | 1000 mm | 1150 mm |
| Dimensions L x l x H | 9288x4481x4855 mm | 12910x6350x5830 mm |
| Poids de la machine | 18000 kg | 50000 kg |
Compléments
Options GEA CookStar Turbo
GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke
Application SuperHeatSmoke avec la famille CookStar 600
GEA CookStar avec application SuperHeatSmoke
Les solutions de fumage en ligne GEA CookStar, SuperHeatSmoke et HotSmoke, associent la technologie de four à spirale double avec l’atomisation de la fumée naturelle condensée, pour produire des produits cuits et fumés à point appétissants. Elles utilisent la fumée naturelle condensée du spécialiste numéro un du marché des condensats de fumée : Red Arrow.
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