Cuisson et fumage en ligne
GEA SuperHeatSmoke et HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Une façon de fumer novatrice
Le GEA CookStar vous offre une vraie flexibilité en vous permettant de produire des produits fumés et des produits non fumés dans le même four. Vous pouvez valoriser encore vos produits alimentaires avec une large variété d’arômes de fumée, adaptés à vos besoins. La fumée naturelle condensée, la technologie de buses en deux phases et le principe de circulation d’air et de chauffage du GEA CookStar se combinent pour donner vie à un véritable procédé de fumage. Les produits peuvent, par conséquent, bénéficier de l'appellation « fumé ». Et étant donné qu’ils ne contiennent pas de résidus malsains comme les goudrons, les cendres et les hydrocarbures polycycliques aromatiques (PAH), ils peuvent être étiquetés « Clean Label ». Les produits sont plus sains qu’avec les méthodes de fumage traditionnelles. Les avantages sont également nombreux au niveau du procédé proprement dit car le procédé en ligne écourte les temps de fumage qui ne se mesurent plus en heures mais en minutes par rapport aux procédés par lot traditionnels. S’ajoute à cela une qualité plus homogène du produit par rapport toujours aux systèmes de fumage par lot.
Il n’y a pas de fumée sans arôme
- Le premier four à spirale à fumée naturelle condensée (en instance de brevet)
- Procédé de fumage propre permettant aux produits de bénéficier de l'appellation « fumé »
- Arôme de fumée léger de qualité plus homogène, ajusté en fonction de vos exigences
Le procédé SuperHeatSmoke, qui fume à des températures qui dépassent 100 degrés Celsius, est adapté au poulet, au bœuf, au porc, au poisson, aux fruits de mer et aux constituants végétariens.
Le procédé HotSmoke, qui fume à des températures inférieures à 100 degrés Celsius, est particulièrement adapté au bacon, à la poitrine et aux parures de porc.
Un procédé de fumage plus sain, plus propre et plus efficace
- Les goudrons et les cendres sont éliminés de la fumée condensée
- Capacité importante et encombrement moindre
- Qualité plus homogène des produits
- Écourte les temps du procédé, qui ne se mesurent plus en heures mais en minutes
Le SuperHeatSmoke commence à conquérir l’Amérique du Nord
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Voyagez dans le GEA CookStar et découvrez les nouvelles opportunités du marché pour les produits fumés.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
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