Cuisson et fumage en ligne
GEA SuperHeatSmoke et HotSmoke
GEA CookStar in-line smoking solutions combine double spiral oven technology with the atomization of condensed natural smoke, to produce attractive fully cooked and smoked products. It uses condensed natural smoke from the market-leading specialist in smoke condensates, Red Arrow.
Une façon de fumer novatrice
Le GEA CookStar vous offre une vraie flexibilité en vous permettant de produire des produits fumés et des produits non fumés dans le même four. Vous pouvez valoriser encore vos produits alimentaires avec une large variété d’arômes de fumée, adaptés à vos besoins. La fumée naturelle condensée, la technologie de buses en deux phases et le principe de circulation d’air et de chauffage du GEA CookStar se combinent pour donner vie à un véritable procédé de fumage. Les produits peuvent, par conséquent, bénéficier de l'appellation « fumé ». Et étant donné qu’ils ne contiennent pas de résidus malsains comme les goudrons, les cendres et les hydrocarbures polycycliques aromatiques (PAH), ils peuvent être étiquetés « Clean Label ». Les produits sont plus sains qu’avec les méthodes de fumage traditionnelles. Les avantages sont également nombreux au niveau du procédé proprement dit car le procédé en ligne écourte les temps de fumage qui ne se mesurent plus en heures mais en minutes par rapport aux procédés par lot traditionnels. S’ajoute à cela une qualité plus homogène du produit par rapport toujours aux systèmes de fumage par lot.
Il n’y a pas de fumée sans arôme
- Le premier four à spirale à fumée naturelle condensée (en instance de brevet)
- Procédé de fumage propre permettant aux produits de bénéficier de l'appellation « fumé »
- Arôme de fumée léger de qualité plus homogène, ajusté en fonction de vos exigences
Le procédé SuperHeatSmoke, qui fume à des températures qui dépassent 100 degrés Celsius, est adapté au poulet, au bœuf, au porc, au poisson, aux fruits de mer et aux constituants végétariens.
Le procédé HotSmoke, qui fume à des températures inférieures à 100 degrés Celsius, est particulièrement adapté au bacon, à la poitrine et aux parures de porc.
Un procédé de fumage plus sain, plus propre et plus efficace
- Les goudrons et les cendres sont éliminés de la fumée condensée
- Capacité importante et encombrement moindre
- Qualité plus homogène des produits
- Écourte les temps du procédé, qui ne se mesurent plus en heures mais en minutes
Le SuperHeatSmoke commence à conquérir l’Amérique du Nord
Pour amener les dernières innovations les plus innovantes à table, Grand River Foods a été la première entreprise d’Amérique du Nord à utiliser le CookStar avec le SuperHeatSmoke. Lisez l’ensemble de ce témoignage client ici
Voyagez dans le GEA CookStar et découvrez les nouvelles opportunités du marché pour les produits fumés.
GEA CookStar with SuperHeatSmoke application
Downloads
Produits associés
GEA CookStar
Master industrial cooking with CookStar. Steam, cook, roast or smoke in one oven. High yield, consistent quality, and unmatched flexibility for high-throughput food production.
GEA CookStar Turbo
Le GEA CookStar Turbo est le seul four à spirale industriel à associer la circulation d'air par impact à un flux d’air horizontal dans un même four. Cette solution donne aux produits un goût, une couleur et un croustillant qu’aucun autre four à spirale ne peut égaler, tout en offrant la flexibilité nécessaire pour cuire un large éventail de produ...
Prestations de services
GEA RemotePartner for food processing and packaging equipment
GEA RemotePartner combines digital machine access and remote support to help you swiftly identify the root cause of any equipment issue and get instant assistance from GEA experts. The result: faster issue diagnostics and resolution, enhanced machine performance, greater efficiency and minimal downtime.
GEA Service level agreements
Discover how GEA’s advanced technologies and tailored services optimize productivity, sustainability, and automation for your food processing or packaging business.
GEA InsightPartner for food processing and packaging equipment
By providing instant access to real-time equipment data, InsightPartner helps food processors manage their production better. Our cloud-based solution provides advanced analytics and comprehensive insights based on continuous data monitoring.
Profilés de guidage en Endurlon®
N’aimeriez-vous pas allonger les intervalles d’entretien de votre four à spirale GEA ? Réduire vos coûts de maintenance ? Améliorer l’hygiène ? C’est désormais possible avec les profilés de guidage en Endurlon™.
GEA Insights
GEA reports profitable growth for 2025 and expects accelerated revenue growth
GEA’s past fiscal year was one of significant growth and further profitability gains. In particular, the technology group substantially increased order intake, with all divisions contributing here. GEA also made progress in all Mission 30 strategic growth areas. In addition, GEA met key interim targets under its climate plan ahead of schedule. Major milestones in fiscal year 2025 were admission to the DAX index, the award of one of the largest contracts in the company’s history, and streamlining of the corporate structure.
Comment SmartParc réécrit les règles de la production agroalimentaire
Grâce à un nouveau site de fabrication, le SmartParc, des transformateurs de produits alimentaires du Royaume-Uni diminuent leurs dépenses courantes et leurs émissions. S'appuyant sur la technologie de chauffage et de refroidissement de GEA, ce modèle de production collaboratif démontre comment l'innovation accélère les ambitions « zéro net » de l'industrie.
Le terrain de jeu de la science agroalimentaire
« Brasser des œufs, c'est comme brasser de la bière. » C'est le genre de comparaison qui fait sourire, puis qui fait tilt : Quelque chose qui semblait complexe devient soudain simple. Dans ce film personnel, qui se déroule dans le cœur agricole des États-Unis, nous explorons la fermentation de précision et le travail concret qu'il faut accomplir pour transformer une idée en nourriture.
