Nous disposons de la technologie, des compétences et des connaissances nécessaires pour comprendre la perte d’arôme
Gestion des arômes GEA
Les spécialistes du centre de GEA Soeborg au Danemark ont associé la dernière technologie de chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS) et leurs dizaines d’années d’expertise acquise en interne concernant tous les aspects de la production, pour offrir des services d’analyse en mesure de vous aider à comprendre à quel point de votre procédé de production de café les composés aromatiques sont perdus et, potentiellement, comment minimiser cette perte.
Chez GEA, nos experts ont associé leurs décennies d’expérience dans la transformation du café avec la technologie GC-MS pour développer une suite de services d’analyse d’une grande précision, qui peuvent vous fournir une évaluation détaillée et la quantification de douzaines de composés et/ou un bilan d’arômes, à plusieurs stades de votre procédé de café soluble.
Quantification et cartographie des flux d’arômes
Nos différentes offres de services peuvent être adaptées pour identifier et mesurer jusqu’à 50 des principaux composants de l’arôme du café, et cartographier les flux d’arôme afin d’identifier au niveau de quel point (13 maximum) du procédé intervient la perte d’arôme. Nous pouvons aussi faire des bilans massiques des arômes en entrée et sortie de l’équipement de procédé afin de vous fournir des données-clés pour ajuster avec finesse les paramètres de fonctionnement.
Sniffogrammes
Le système GC-MS est équipé d’un port olfactif qui permet aux testeurs en chair et en os de renifler les composants aromatiques individuels lorsqu’ils passent dans l’équipement. Vous pouvez vous organiser pour venir à Soeborg et effectuer une analyse GC-sniffing de votre café, qui nous permettra de générer des « sniffogrammes » détaillés (olfactogrammes).
Les résultats obtenus pourront vous aider à comprendre où et pourquoi les composants aromatiques sont perdus ou détruits, souvent à cause de températures élevées. Cette richesse de données peut être utile pour identifier des manières d’optimiser les procédés pour que vous rentabilisiez au maximum vos précieuses fèves et vos investissements technologiques.
Petite synthèse de la gestion des arômes
- Nos services d’analyses de composés aromatiques détaillées associent les années d’expérience de GEA avec la dernière technologie GC-MS
- Identification et quantification de jusqu’à 50 composants-clés de l’arôme
- Cartographie des flux d’arôme en plusieurs points du procédé
- Bilan massique des flux d’arômes en entrée et en sortie de l’équipement
- Plusieurs formules de services disponibles
Avantages
- Identifiez exactement où et pourquoi les composés aromatiques clés risquent d’être perdus.
- Acquérez des informations utiles pour savoir comment modifier les procédés pour diminuer les pertes et améliorer la qualité du produit final et l’expérience du consommateur.
- Conservez une perspective humaine grâce aux « sniffogrammes ».
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