New Food - Nouveaux aliments

Répondre à la demande des consommateurs d’aliments nutritifs, durables et éthiques

Principalement axé sur la production d’aliments à base de protéines alternatives et de composants riches en protéines, l’essor des nouveaux aliments est une réponse à la demande des consommateurs qui réclament davantage d’aliments nutritifs, durables et éthiques.

Alimenter une population grandissante, de manière responsable

Une classe moyenne grandissante et la hausse de la population mondiale, qui devrait atteindre 190 milliard, d’ici 2050 vont déterminer une hausse de la demande mondiale de nourriture, en particulier de viande et d’autres aliments riches en protéines. Cependant, la science nous apprend que nous ne pouvons pas étendre les capacités de production agricole existantes sans graves conséquences sur l’environnement et la société. 

En parallèle, nous assistons à un changement rapide des préférences alimentaires chez les consommateurs, qui sont toujours plus nombreux à suivre un régime à faible impact et plus sain, et plus attentif au bien-être animal. 

Les nouveaux aliments sont colorés, diversifiés et dynamiques

Homme mangeant un steak haché végétalien

Les nouveaux aliments reposent sur un principe de base, qui en est aussi l’objectif et qui est de nourrir plus de monde en utilisant moins de ressources. C’est une catégorie qui met l'accent sur les aliments et ingrédients riches en protéines et d’autres composés nutritifs, produits avec des méthodes de traitement traditionnelles, la fermentation de précision ou ingénierie tissulaire, ou une combinaison de ces méthodes :

  • À base de plantes : aliments végétaux, boissons végétales, composants végétaux
  • À base de mycélium : aliments et ingrédients à base de champignons
  • Fermentation de précision : protéines (par ex., enzymes), édulcorants, graisses, microbes (par ex. : levures, bactéries et micro-algues), aliments et ingrédients à base d’algues
  • Culture de cellules : viande cultivée, fruits de mer cultivés, lait cultivé 
  • Nouveaux aliments : aliments et ingrédients à base d’insectes, ingrédients à base de crustacés (par ex. : krill)

Le développement de produits hybrides, tels que ceux qui associent de l’hème de soja produit par fermentation de précision avec des aliments à base de plantes, ouvre un monde de possibilité en matière de produits. Associer des composants et des ingrédients contribue également à créer des aliments plus sains et plus savoureux, qui sont des éléments importants pour fidéliser les clients.

GEA – Votre sésame pour les nouveaux aliments

GEA accompagne les start-up, les fournisseurs d’ingrédients et les transformateurs de produits alimentaires, qui souhaitent développer, monter en échelle et produire les nouveaux aliments nutritifs que les consommateurs recherchent.

Nos clients du segment des protéines alternatives bénéficient de la grande expertise de GEA dans le domaine de l’agroalimentaire et des boissons, ainsi que de notre savoir-faire dans les industries brassicole et pharmaceutique, qui sont particulièrement utiles dans le domaine exigeant et en rapide expansion de la fermentation de précision. 

Les centres d’essais GEA permettent à nos clients de tester les procédés, les machines, les ingrédients et les recettes avec le soutien de nos scientifiques et des technologues alimentaires expérimentés. Ces séances d’essais, qui peuvent inclure une formation sur les machines, sont disponibles in situ ou à distance et se révèleront précieuses si vous souhaitez lancer plus rapidement sur le marché des produits de haute qualité.

Boucler la boucle de la production

Produire des aliments plus durables exige un examen attentif des procédés de production, qui requièrent souvent de grosses quantités d’énergie et d’eau. Grâce à notre savoir-faire à 360° dans le domaine de l’ingénierie et aux solutions de chauffage et réfrigération, les clients peuvent abaisser considérablement leur consommation d’énergie et les émissions de carbone. De manière similaire, nous pouvons aider nos clients à minimiser leurs prélèvements d'eau douce et à réutiliser l’eau de process. 

Qu’il s'agisse d’un projet de nouvelle installation ou de mise à niveau, il est important d'impliquer les ingénieurs de GEA tôt dans le procédé pour vous assurer de profiter de tous les leviers disponibles pour accroître l’efficacité de votre procédé ou installation, et réduire de la sorte les coûts d'exploitation. Vous ne savez pas par où commencer ? Contactez-nous, nous serons heureux de vous accompagner tout au long du processus.

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