La fermentation de précision au service de l'avenir de l'agroalimentaire

Soutenir la fermentation de précision 

Aujourd'hui, la fermentation pourrait jouer un rôle important dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et offrir une approche durable de la production d'aliments nutritifs pour une population mondiale croissante^[1]. Les progrès de la microbiologie, de la biotechnologie et de l'ingénierie ont également ouvert la voie au développement de nouveaux procédés de fermentation de précision qui utilisent des micro-organismes modifiés comme usines cellulaires pour la production de produits définis, des protéines aux pigments, de manière durable et à grande échelle^[2]. 

Chez GEA, nous pensons que nous sommes idéalement placés pour fournir des équipements clés et des connaissances qui peuvent soutenir la R&D et le développement commercial dans le domaine de la fermentation de précision. 

La fermentation est un processus par lequel certains types de micro-organismes tels que les bactéries et les levures - et même nos propres muscles lors d'un exercice vigoureux - peuvent décomposer le glucose et d'autres hydrates de carbone pour produire de l'énergie en anaérobie, c'est-à-dire sans oxygène. Les produits de la fermentation comprennent généralement de l'alcool ou de l'acide lactique. 
 
Depuis des millénaires, les hommes exploitent également les micro-organismes pour produire des aliments fermentés, principalement comme méthode de conservation, mais aussi pour modifier ou créer des goûts, des textures et d'autres propriétés. De la bière au vin, en passant par le salami, le fromage, le yaourt et le kimchi, de nombreux produits fermentés qui, dans le monde moderne, sont produits à l'échelle industrielle, sont issus de procédés anciens. 

Modélisation in silico et tests physiques

Les cellules propagées dans les bioréacteurs ont des besoins spécifiques et précis, notamment l'apport de nutriments et de gaz pour optimiser la santé, la croissance et la productivité des cellules, et minimiser la production de sous-produits et de déchets indésirables. Quels que soient votre type de cellule et votre produit final, nous pouvons utiliser nos outils de modélisation et de simulation de pointe pour vous aider à concevoir et à affiner virtuellement votre processus de fermentation de précision, avant ou après l'avoir testé dans un équipement à l'échelle pilote. 

Les résultats de ces tests peuvent fournir une base de référence essentielle des conditions qui favoriseront la croissance, la santé et la productivité de votre type de cellule. À partir de ces données, nous pouvons simuler les besoins probables pour passer à des volumes de production commerciaux. Notre objectif est de vous donner confiance dans votre processus et votre équipement avant que vous n'investissiez. Nous pensons qu'en utilisant notre savoir-faire et nos technologies, nous sommes particulièrement bien placés pour comprendre le comportement des cellules et les conditions des bioréacteurs, ce qui contribuera à réduire les risques et à faciliter une mise à l'échelle efficace et productive.