Aliments à base de plantes et végétariens
Partenaire de confiance de l’industrie à base de plantes et végétarienne
Pour des raisons éthiques, environnementales et salutaires, de nombreux consommateurs changent leurs habitudes alimentaires et se tournent toujours plus vers des régimes qui font la part belle au végétal. Comment les acteurs de la transformation des produits alimentaires peuvent-ils tirer avantage de cet intérêt grandissant pour les produits de remplacement de la viande à base de plantes et les aliments végétariens et, simultanément, satisfaire les exigences élevées des consommateurs en matière de goût, de texture et de valeur nutritionnelle, le tout en produisant de manière plus responsable ? La réponse est simple : ils doivent identifier le bon partenaire technologique.
Chez GEA, nous commençons par bien cerner la problématique de chaque projet et comprendre ce que les producteurs alimentaires veulent obtenir. Une fois le produit défini, nous travaillons en sens inverse et partons du produit fini désiré pour identifier les procédés et l’équipement qui permettront de créer une solution technologique qui soit à la fois optimisée et en mesure de produire un produit homogène et de haute qualité.
Partenaire de confiance depuis plusieurs décennies des entreprises du secteur des produits de remplacement de la viande et à base de plantes, GEA travaille en étroite collaboration avec ses clients de la formulation de l’idée de départ à la réalisation d’un produit attrayant pour les consommateurs.
Un prestataire technologique complet
GEA offre un portefeuille technologique complet – des machines individuelles aux solutions clés en main – comprenant des technologies d’extrusion pour les protéines végétales texturées (PVT), de coupe, de mélange, d’émulsification et de broyage d’ingrédients pour former une pâte, et plus en aval de la ligne, des technologies de formage, d’enrobage, de friture ou de cuisson, de refroidissement, de surgélation et, pour finir, de conditionnement des produits de remplacement de la viande et des aliments et ingrédients à base de végétaux, destinés à la vente au détail, aux services de restauration ainsi qu’au marché de la restauration rapide.
Le réseau de centres de technologie de GEA permet de faire à chaque étape des choix éclairés en s’appuyant sur des analyses en laboratoires, des tests de recettes, des essais d’équipement et des prestations de conseil pour l’industrialisation, la validation, la formation, ainsi que pour l’optimisation des procédés et des produits. Nos technologues en alimentation, nos experts en équipement et notre portefeuille de machines novatrices aident les fabricants à donner vie à des produits de qualité constante et répétable, avec une rentabilité optimisée et un contrôle poussé des processus pendant la production. Une collaboration serrée entre le Centre technologique Extrusion de GEA à Galliera Veneta en Italie et le Centre technologique Food Processing de GEA à Bakel aux Pays-Bas permet à nos clients de bénéficier d’avantages importants tels qu’une connaissance à 360 ° du procédé, une qualité élevée assurée et des ajustements qui tiennent compte de leur cahier des charges spécifique.
Résultat, que vous produisiez des granulés de protéines végétales texturées (PVT) ou des plats préparés tels que des galettes, des nuggets ou des filets à base de plantes, GEA est pour vous un partenaire technologique exclusif.
Développer les possibles pour les aliments à base de plantes et végétariens
Qu’il s’agisse de produits de remplacement de la viande et des poissons et fruits de mer, ou de nouveaux produits de grande consommation innovants, l’expertise et les technologies de pointe de GEA donnent aux fabricants la flexibilité nécessaire pour créer des aliments à partir de différentes sources, et notamment de : légumes surgelés et mélanges à base de légumes, protéines végétales texturées (PVT), protéines à base de soja, pois ou blé, protéines unicellulaires (par ex. mycoprotéines) et autres protéines à base de plantes.
Des versions hybrides largement basées sur les sources ci-dessus ou de nouvelles combinaisons sont également possibles, ce qui élargit vos possibilités de proposer une offre variée et innovante. Produire de manière plus durable en utilisant moins d’énergie, moins d’eau et en minimisant les ressources et les déchets, est à la base de la façon dont nous concevons notre équipement et nos solutions. Profitez des innombrables possibilités et avantages des technologies d’extrusion et de transformation de GEA pour les marchés des aliments à base de plantes et végétariens.
Applications
Découvrez un procédé type de l’extrusion au produit fini
Les protéines végétales texturées (PVT) sont créées en extrudant des mélanges de farines. Ce procédé déconstruit la structure globulaire, puis la réorganise en formant des fibres pour obtenir des produits personnalisables qui imitent la texture de la viande ou du poisson. GEA, avec sa technologie d’extrusion éprouvée XTru Twin, a la capacité de gérer des conditions thermo-hygrométriques variables pour s’adapter aux caractéristiques de la matière première et maintenir des températures de process élevées pour une texturisation et une dénaturation optimales des protéines, solubilité et pertes d’eau réduites à la clé. Ce process est applicable pour à la fois la texturisation des protéines végétales par voie sèche et son homologue par voie humide.
Le hacheur à bol GEA CutMaster prépare chaque élément du mélange en commençant par la réhydratation des protéines végétales extrudées, la coupe du beurre de noix de coco et l’émulsification des ingrédients. Grâce à sa technologie de vide, à sa rotation à grande vitesse et à son design robuste, l’eau, l’huile, les protéines végétales et les agents liants sont émulsifiés, permettant l’obtention d’une consistance, d’une température et d’une texture optimales pour l’étape suivante.
La façon dont les ingrédients sont mélangés détermine le succès du produit alimentaire final. Le GEA ProMix est un mélangeur à arbres jumelés flexibles, qui se prête à différents usages. Utilisé avec des légumes surgelés, il permet un tempérage sous vide à la vapeur, qui écourte le procédé et assure la consistance voulue. L’hydratation sous vide des protéines à base de plantes accélère le processus permettant une meilleure absorption de l’humidité dans la pâte. Enfin, les émulsions peuvent être mélangées avec des herbes, des épices, de l’amidon, des parfums, du sel et des agents liants, en fonction du produit fini désiré.
Le broyage peut être utilisé lors de l’étape de préparation avant ou après le mélange de la pâte afin de contrôler la longueur des fibres, qui est importante pour le produit final. Par exemple, le poulet à base de plantes a besoin de fibres plus longues, tandis que la viande hachée ou les galettes végétales ont besoin de fibres et de morceaux plus courts. La technologie GEA ComboGrind peut être utilisée en combinaison avec des plaques et des couteaux pleins adaptés à la recette.
Avec l’équipement de formage de GEA, vous n’avez pratiquement plus de limites au niveau des formes et des quantités que vous pouvez produire. Les mélanges sont gérés de manière appropriée par les différents systèmes de formage pour préserver la qualité et la structure tout en assurant une qualité maximale en aval de la ligne. La MaxiFormer est une formeuse haute capacité pour la production à grande vitesse de produits de longue durée, qui garderont bien leur forme et présenteront le poids exact voulu. La GEA MultiFormer est quant à elle un excellent choix quand une flexibilité en matière de formes est requise en phase de production.
Le bon enrobage accroît la valeur de vos produits alimentaires. Aujourd’hui, pour suivre la tendance qui consiste à manger plus sain et à réduire l’apport en matières grasses, vous devez pouvoir contrôler de manière plus précise les paramètres d’enrobage. C’est possible avec les solutions d’enrobage alimentaire industriel de GEA, qui permettent en sus de produire de manière économique tout un éventail de produits appétissants. GEA offre des solutions complètes pour la panure, la tempura et le farinage.
La friture fixe l’enrobage et cuit le substrat tout en améliorant le goût et l’aspect du produit, auquel elle confère croquant et croustillant. Si votre procédé ne prévoit pas de friture, mais une cuisson traditionnelle ou à la vapeur, ou même un fumage, pensez à nos fours à spirale pour finaliser vos produits de grande consommation.
Les surgélateurs et refroidisseurs spirale de GEA permettent la surgélation individuelle des produits pour des capacités allant jusqu’à 7 tonnes par heure. Ils utilisent un flux d’air et des évaporateurs à haut rendement pour assurer un transfert de chaleur maximal et optimiser la qualité et le rendement des produits. Grâce à leur conception économe en énergie, nos surgélateurs spirale répondent également aux exigences de l’industrie tout en réduisant les coûts pour améliorer vos profits.
La sertisseuse-doseuse de formes verticale (VFFS, <i>Vertical Form Fill Seal</i>) et la technologie de conditionnement par thermoformage horizontale de GEA sont deux solutions flexibles, qui permettent des styles d’emballage variés et le conditionnement à grande vitesse et de haute qualité de vos produits finis, tout cela de manière fiable, durable et hautement efficace.
Vous aimeriez savoir comment nous pouvons vous être utiles avec d’autres technologies et savoir-faire pour le développement et la production de protéines à base de plantes, de protéines alternatives et de composants riches en protéines ? GEA jouit d’une position unique qui lui permet d’offrir un portefeuille complet en appui à l’industrie des nouveaux aliments, en soutenant des start-up, des fournisseurs d’ingrédients et des transformateurs de produits alimentaires pour développer, mettre à l’échelle et produire les nouveaux aliments nutritifs que les consommateurs recherchent.
Vivera, Pays-Bas
