Pâtisseries

Gâteaux marbrés et bicolores

Les gâteaux bicolores impriment vraiment la rétine et offrent des possibilités infinies. La fabrication des gâteaux marbrés dépend de technologies en mesure de déposer des quantités précises de mélanges différents de manière séquentielle ou simultanée, sans compromis au niveau de la texture ou du goût.

Gâteaux moulés (ou huilés)

Pour les madeleines, les génoises fourrées à la crème, les gâteaux en forme d’animaux ou autres qui sont cuits directement dans des moules ou sur des plaques à empreintes, un pulvérisateur d’huile efficace qui recouvre chaque angle et courbe aidera à assurer que chaque produit sorte du moule de manière impeccable, même avec les moules de formes irrégulières, et sans prendre le goût de l’huile.

Gâteaux décorés

Les technologies de décoration offrent des options pour la production de finitions individuelles pour les gâteaux réservés aux grandes occasions. Vous améliorerez l’aspect et le goût de vos gâteaux avec du chocolat de haute qualité, de la crème Chantilly et des décorations qui leur permettront de sortir de l’ordinaire.

Gâteaux fourrés

Disposer de technologies exactes et de précision pour injecter du chocolat, de la crème et d’autres garnitures permet de fabriquer des cupcakes, des génoises fourrées à la crème et des gâteaux spéciaux pleins d’imagination.

Des dépileurs aux déposeurs, en passant par les fours, les systèmes d’injection, les démouleurs et les lignes d’emballage, les technologies de pointe de GEA permettent de transformer sans effort n’importe quel mélange ou pâte à frire, garniture, nappage et produit fini.

Les dépileurs de barquettes/moules GEA intègrent un système breveté qui leur permet de prélever et placer sans fausse note même les plus petits moules à cupcake sur des plaques à empreintes. Notre technologie réduit les tâches manuelles et augmente le débit et l’automatisation.

Les déposeurs à vérin volumétrique de GEA sont précis et exacts. Un mélange délicat de la trémie à la tête et des chambres de dépose spécialement conçues assurent que la texture des préparations les plus délicates reste intacte. Les servomoteurs en option augmentent la précision et le débit pour les lignes de production les plus exigeantes. Nous proposons une tête de déposeur en mesure de dispenser des volumes indépendants de deux préparations différentes pour les gâteaux bicolores.

Pour la production de gâteaux huilés, nous proposons un pulvérisateur d’huile doté d’un système de dépose mobile. Atteignant chaque angle et courbe des moules, notre système délivrera exactement la quantité d’huile nécessaire pour ne pas altérer le goût de votre produit. Un pulvérisateur d’huile GEA vous aidera à assurer un démoulage aisé de vos produits en utilisant un de nos systèmes de retournement ou de prélèvement et mise en place automatisés. Les démouleurs GEA peuvent être configurés pour utiliser des aiguilles, des ventouses ou des pinces, et peuvent si nécessaire placer les gâteaux directement dans des blisters ou des boîtes.

Nos fours offrent une régulation de température indépendante dans chaque zone, ce qui assure que chaque produit cuit ait une hauteur, une couleur et un degré d’hygrométrie uniformes. Les logiciels sophistiqués et les capacités de stockage de recettes permettent de changer facilement de produit, tandis que les systèmes de récupération de chaleur en option améliorent le rendement.

Les systèmes d’injection à piston volumétrique GEA assurent une distribution de haute précision pour fourrer les produits verticalement ou horizontalement à leur sortie du four-tunnel ou après leur refroidissement. Nos systèmes peuvent gérer une vaste gamme de garnitures et nous proposons même un modèle en mesure d’injecter simultanément deux garnitures différentes. La possibilité d’ajouter des têtes d’injection supplémentaires accélère les changements de produits.

Pour les touches de finition de toutes les tailles et formes de gâteaux, les systèmes de décoration de GEA permettent à nos clients de personnaliser et modifier l’aspect et les finitions de n’importe quel produit. Dans les Bakery Experience Centers (BEC, Centre d’expériences boulangerie) GEA qui se trouvent en Italie, nos experts en procédés et technologues alimentaires travaillent avec nos clients afin d'améliorer les recettes existantes, d’en développer de nouvelles et de mettre au point et tester des procédés de production. Une large gamme d’équipement et de systèmes est disponible, notamment des mélangeurs, déposeurs, machines à fourrer, machines à toppings pour pizzas, fours et machines d’emballage. Le BEC teste aussi toutes les machines qui quittent l’usine avant leur livraison à nos clients.

Une automatisation solide reposant sur une vraie fiabilité, la polyvalence et l’efficacité énergétique et des ressources sont les traits distinctifs des technologies GEA. Nous pouvons concevoir et installer des lignes personnalisées adaptées à vos espaces et à vos exigences de débit. Le nettoyage en place, les fonctions de récupération de produit et les options « pas de produit, pas de garniture » réduisent les temps d’arrêt, le gaspillage de produit et les interventions des opérateurs. Enfin, en choisissant les technologies GEA, nos clients sont épaulés par des techniciens reconnus dans le monde entier, qui contribueront à faire fonctionner chaque élément de l'équipement GEA de manière efficace, tout au long de sa durée de vie.