Coaguladoras cilíndricas para procesado de cuajo
Cylindrical coagulators for curd processing
GEA has developed its state-of-the-art CF series of reliable, hygienic milk coagulators to offer cheese producers capacities of 6,000–15,000 liters of milk per cycle. The systems are ideal for processing the highest quality curds from sheep, cow or buffalo milk, for the manufacture of a wide variety of pasta filata, fresh and seasoned cheeses, including mozzarella, provolone, pecorino and caciotta.
Las unidades coaguladoras CF de GEA realizan el proceso de coagulación de la leche, el corte del cuajo, y la agitación, refrigeración o calentamiento del cuajo/lactosuero para generar la máxima producción. Los sistemas ofrecen la flexibilidad necesaria para procesar el cuajo con enzimas, ácido cítrico o utilizando un proceso combinado de enzimas con ácido cítrico.
La cuba de coagulación cilíndrica está equipada con una funda calentada por vapor para calentar o mantener la temperatura del cuajo. Un rociador que distribuye el cuajo homogéneamente en la leche. Cuando termina el ciclo, el cuajo/lactosuero es descargado por una válvula neumática al fondo del tanque, y esta válvula también retira los líquidos de limpieza. La batidora de cuajo está accionada y controlada por un servomotor fiable y resistente con reductor mecánico e inversor. El proceso de producción está gestionado por un PLC programable que puede ajustar y controlar todos los parámetros de funcionamiento del ciclo. Dispone de una función de memoria que almacena hasta cinco ajustes predefinidos.
La batidora contiene una serie de cuchillas inclinadas y agitadores equilibrados que garantizan una mezcla homogénea y corte del cuajo al tamaño requerido. Su diseño completo facilita la máxima coagulación y maduración del cuajo:
- Un movimiento de batido en dos dimensiones asegura que toda la masa de cuajo gire a la vez en cada revolución. Los agitadores equilibrados giran el cuajo en sentido axial, mientras que la rotación de la cuba proporciona un movimiento radial de la masa de cuajo.
- Durante la mezcla del cuajo cortado, el movimiento radial asegura que los granos en el fondo de la batidora sean devueltos a la superficie repetidas veces, lo que garantiza la descarga de la totalidad del cuajo.
Los cilindros de coagulación de GEA están diseñados para cumplir los requisitos de higienización más estrictos. El chasis está fabricado con acero inoxidable AISI 304, y el interior de la cuba dispone de rociadores giratorios de limpieza para el enjuague al final del ciclo o para higienización. Las tuberías de limpieza y los rociadores giratorios se pueden conectar a una planta CIP externa.
También disponemos de una gama de cubas hidráulicas.
